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食评跟美食一样，是有地域特色的，四川人的食评，总是风风火火的，酷似麻辣火锅，读来很带劲。比如，二毛给他自己的火锅店做广告：“好油爆哦！麻辣鲜香，直接在舌头上插上5000伏的高压电，一碰就高潮！”可谓极尽夸张想象之能事。
文化学者李书崇跟二毛是一路货色，他写麻辣冒菜搭红糖锅魁：“连客人中的美女关小月，也放下了电视主播的矜持身段，吃得香汗涔涔，粉脸流霞。”（106页）也够香艳的。
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但在《人间味道》一书里，像上面这样细节还是很少的，逯耀东与日本教授喝酒的场景，本应浓墨重彩，但李书崇没写好。不过，这家伙肚子里的掌故、典故倒真多，掰扯起古今美食来也就头头是道，把各路吃货像肥羊片一样夹起在火锅里涮呀涮的，也就是涮出了文化。
李书崇认为，美食之道在味道，追求合于道的“至味”。吃蚂蚁黑猩猩也会：伸一条小棍到蚁穴中，待棍上爬满蚂蚁后，嘴唇包住小棍一抽，蚂蚁尽入口中……但这只是求个饱肚而已，不是追求“味道”。
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什么才是“美食”呢？清代有个叫戴可亭的人，活到了90多岁，人家问他养生之道，他答：“早上喝稀饭一茶碗，晚上进人奶一小杯。”李书崇正色道：“状若干柴一老翁，天天抱着年前女子啜奶，此真孟子所说：不得饮食之正也！”
台北名厨张北和，将鸡拆骨去头，鳖去四肢，鳖头自鸡颈中穿出，鳖甲覆于鸡上，慢煨之，说是有“缠绵”之意。菜上桌时，鳖伏鸡上，憋首昂扬，有之状，遂取名“王八戏凤”，诸如此类的菜，李书崇一概斥为“恶食”。
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南宋林洪所著《山家清供》，被后世奉为“食经”，也被作者斥为“故作清高，实不知味。”何也？昔有赞蟹者引《易》辞：“黄中通理，美在其中为喻”，林洪即有“蟹酿橙”：将黄橙削盖留汁，入蟹膏肉，置甑中，锅内酒、醋、水蒸之……李书崇驳斥：“若黄中一定要附会为黄色，则蟹已有黄；若美指美味，则蟹至美，何必将蟹装入黄橙中？橙汁入蟹，岂不是张飞喝断长坂坡时，背上还背个甘夫人？此真穿凿附会，可笑之极！”
那写《枚园食单》的大才子袁枚总算会吃吧？他就主张吃些清蒸吃原味即可。作者确实赞赏袁枚，但指出袁大才子也有走火入魔的时候，比如“他食蛙竞不准厨子剥皮，说这才不失原味。”“冬瓜配燕窝，倒是清配清，柔配柔，然而无味。”
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最显作者才学的还是对“红楼宴”的批评。有人觉得《红楼梦》一书博大精深，包括饮食方面。1983年，北京一家叫“来今雨轩”的饭店遂根据红楼梦一书里的菜名，做出了“红楼宴”，请一些红学专家品尝。比如，“老蚌怀珠”是曹雪芹擅制佳味。据敦敏《瓶湖懋斋记胜》，雪芹在朋友家曾亲自下厨，烧了一道“老蚌怀珠”，油煎鳜鱼腹藏明珠，美不可言，宾主“相与大嚼”。
但这“明珠”是什么，敦敏没有说，既曰“明珠”，想来伙食烧熟后呈半透明的荸荠、桂圆、芡实鸡头米一类清物。但来今雨轩的“老蚌怀珠”却是武昌鱼配鹌鹑蛋笼蒸而成。
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对此，李书崇来了一段痛快淋漓的批评：
武昌鱼虽形似老蚌，但绝非鱼中佳品。它的浪得虚名，‘才饮长江水，又食武昌鱼”之句。.陆凯传》，但却误下品为上品。陆凯在力陈吴主孙皓迁都武昌之弊时说：“又武昌土地，实危险而塉确，非王都安国养民之处，船泊则沉飘，陵居则峻危，且童谣言‘宁饮建业水，不食武昌鱼’。可知武昌鱼名声不佳。曹雪芹制老蚌怀珠岂能以武昌鱼为之？
敢说伟人品位不高，胆真够肥的，哈哈
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