【第655期】鱼汤面、蟹黄包、蒸饺、烧卖等地方标准即将出台

泰州泰好吃 2019-06-11 01:56:57

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泰州早茶有三宝:“鱼汤面、蟹黄包和烫干丝”。如今,泰州小吃不仅备受泰州本地市民欢迎,而且已经走出泰州,迈向全国。近日,泰州市质监局发布泰州名小吃地方标准项目计划,鱼汤面、蟹黄包、蒸饺、烧卖、溱潼鱼圆鱼饼、虾球等泰州特色美食将制定地方标准,加上今年4月已经发布的《泰州五味烫干丝》地方标准,泰州名小吃标准体系将逐步完善,“品质泰州”建设不断深入。



清晨漫步泰州的大街小巷,主营早茶的饭店、商铺数以千计,但各自的食材、制作方式、配料各异,因此口感不一,往往各行其是,很难统一,以至于许多游客在不同的地方品尝之后都觉得“不是那个味”,不少泰州老食客更常常感叹,如今的早茶已经很难有以前那种“地道味”了。因此,通过制定地方标准来引导大小饭店标准化、规模化发展,将地方小吃打造成名副其实、货真价实的地方名牌,成为泰州的名片,已经迫在眉睫。


此次市质监局共计划制定6种小吃的制作标准,分别是鱼汤面、蟹黄包、蒸饺、烧卖、溱潼鱼圆鱼饼、虾球,标准将从多方面详细规定小吃制作技术的要求,其中包括术语和定义、原料要求、制作过程和工艺、成品要求等,之所以首批选择这6种小吃进行规范,是由于该类小吃是目前泰州最受欢迎、知名度较高的品种。标准起草由泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州市姜堰溱湖风景区旅游发展有限公司牵头,会宾楼、泰州宾馆、古月楼、泰州富春等老字号饭店共同参与,细节都是各家通过实地操作和沟通商议后决定,确保名小吃系列标准原汁原味。


市行业协会7月开始编写泰州菜烧卖、泰州蒸饺、泰州鱼汤面、泰州蟹黄包和双麻酥饼地方标准。根据地方标准的严格要求,市行业协会根据产品的性质,组织4次研讨会,不断完善修订,8月将会根据最终版本再组织一次研讨会,出台泰州菜烧卖、泰州蒸饺、泰州鱼汤面、泰州蟹黄包和双麻酥饼5项地方标准。



        名小吃地方标准并非强制,目的是保护泰州小吃整体品牌,改变泰州小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统,共同呵护泰州小吃的名誉,用质量赢得市场。