![]()
“ 泰好吃”公告号：taihaochi-net.
长按二维码关注中国5A级社团——泰州市烹饪餐饮行业协会
“泰好吃”微信公众号。
泰州早茶有三宝：“鱼汤面、蟹黄包和烫干丝”。如今，泰州小吃不仅备受泰州本地市民欢迎，而且已经走出泰州，迈向全国。近日，泰州市质监局发布泰州名小吃地方标准项目计划，鱼汤面、蟹黄包、蒸饺、烧卖、溱潼鱼圆鱼饼、虾球等泰州特色美食将制定地方标准，加上今年4月已经发布的《泰州五味烫干丝》地方标准，泰州名小吃标准体系将逐步完善，“品质泰州”建设不断深入。
![]()
![]()
清晨漫步泰州的大街小巷，主营早茶的饭店、商铺数以千计，但各自的食材、制作方式、配料各异，因此口感不一，往往各行其是，很难统一，以至于许多游客在不同的地方品尝之后都觉得“不是那个味”，不少泰州老食客更常常感叹，如今的早茶已经很难有以前那种“地道味”了。因此，通过制定地方标准来引导大小饭店标准化、规模化发展，将地方小吃打造成名副其实、货真价实的地方名牌，成为泰州的名片，已经迫在眉睫。
![]()
此次市质监局共计划制定6种小吃的制作标准，分别是鱼汤面、蟹黄包、蒸饺、烧卖、溱潼鱼圆鱼饼、虾球，标准将从多方面详细规定小吃制作技术的要求，其中包括术语和定义、原料要求、制作过程和工艺、成品要求等，之所以首批选择这6种小吃进行规范，是由于该类小吃是目前泰州最受欢迎、知名度较高的品种。标准起草由泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州市姜堰溱湖风景区旅游发展有限公司牵头，会宾楼、泰州宾馆、古月楼、泰州富春等老字号饭店共同参与，细节都是各家通过实地操作和沟通商议后决定，确保名小吃系列标准原汁原味。
![]()
市行业协会7月开始编写泰州菜烧卖、泰州蒸饺、泰州鱼汤面、泰州蟹黄包和双麻酥饼地方标准。根据地方标准的严格要求，市行业协会根据产品的性质，组织4次研讨会，不断完善修订，8月将会根据最终版本再组织一次研讨会，出台泰州菜烧卖、泰州蒸饺、泰州鱼汤面、泰州蟹黄包和双麻酥饼5项地方标准。
![]()
![]()
名小吃地方标准并非强制，目的是保护泰州小吃整体品牌，改变泰州小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统，共同呵护泰州小吃的名誉，用质量赢得市场。
