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全国30个省市的经典头牌菜,你的省份是什么?

2020-11-07 03:46:56

有人说,要了解一个地方,最快的办法是用味蕾。北京烤鸭、山西过油肉、浙江西湖醋鱼、四川麻婆豆腐、福建佛跳墙、广东白切鸡 …… 每一道都有独特的味觉印记和故事。

全国30个省市的经典头牌菜,你都吃过吗?哪一道是你的最爱?


1, 北京代表菜:北京烤鸭

味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。吃烤鸭不一定要去全聚德吃,那里又贵还收服务费。去一些平价的饭店吃烤鸭也是不错的选择。这道菜可是北京一绝,来北京不可错过。


2,天津代表菜:锅塌里脊

天津小吃,猪肉做的,看起来卖相不怎样,但是据说味道非常不错。去天津别光想着狗不理包子和煎饼果子,也来尝尝这个低调的代表菜。


3,河北代表菜:驴肉火烧

这个快烂大街的菜,你千万别说没有听说过。即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。


4,山西代表菜:过油肉

山西的名菜之一,最初它是一个官府名菜,后来传到了太原一带,并逐渐在山西传播开来。由于山西“过油肉”从选料到刀工,从腌浸到烹制, 无不体现了山西人爱吃醋的特点。


5,内蒙古代表菜:手扒羊肉

这是蒙古族千百年来的传统食品。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。 吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。


6、黑龙江代表菜:锅包肉

锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。


7,吉林代表菜:清蒸白鱼

吉林名菜之一。自古以来,松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友,被人们传为美谈。后来,经过烹饪高手潜心制作,终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜,登上了圣宴之席。


8,辽宁代表菜:猪肉炖粉条

该菜既是四川菜也是东北菜,发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。


9,上海代表菜:红烧肉

有的人喜欢吃瘦肉,因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道口若悬河之荤,这道菜便是“红烧肉”。


10,江苏代表菜:红烧狮子头

中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。 这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。


11,浙江代表菜:西湖醋鱼

杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅用三四分钟烧得恰到好处。烧好后再浇上一层平滑油亮的糖醋,鱼肉嫩美,带有蟹味。


12,安徽代表菜:黄山臭桂鱼

徽州名菜臭桂鱼,那是当年某徽商坐船回家探亲,因为路远天热,携带的桂鱼未保存好发臭了,妻子贤惠舍不得丢弃,用浓油赤酱处理了一下,没想到歪打正着,发臭的桂鱼经过料理,味道竟然好极了。徽商借此推广,村里乡亲纷纷仿效,不经意间,臭桂鱼居然成了徽州的招牌菜,竟然成了徽菜经典,竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。


13,福建代表菜:佛跳墙

菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋。

烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热,要慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。


14,江西代表菜:粉蒸肉

以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。看起来营养俱佳。


15,湖北代表菜:武昌鱼

此鱼是在长江的一个交汇处生活繁殖的,味道鲜美。虽然比不上鸭脖子麻辣,但是味道鲜美确实极好的。


16,山东代表菜:黄四娘酱骨

此菜与东坡肉齐名,与杜甫有着不解的渊源。传说杜甫和好友出去游玩,路过一个农家小院,被从里面传来的阵阵香味吸引,情不自禁的推门而入。只见里面有一女子正在酱制香气逼人的猪肘骨,这就是黄四娘酱骨。因为杜甫,黄四娘酱骨得以闻名天下。又经过后人的不断传承,逐渐深入人心。百年秘制的酱料,使黄四娘酱骨形成了味道鲜美、醇厚、一种独具匠心的味道。


17,河南代表菜:烩面

河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭。聚而有之的传统风味小吃,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同,可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。


18,湖南代表菜:剁椒鱼头

湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。


19,广东代表菜:白切鸡

粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。


20,广西代表菜:螺蛳粉

具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。


21,海南代表菜:文昌鸡

海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。


22,四川代表菜:麻婆豆腐

川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。


23,重庆代表菜:辣子鸡

辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块,上面撒上了芝麻,看起来还挺有食欲,吃起来鸡肉外酥里嫩,非常费辣椒的一道菜。


24,贵州代表菜:酸鱼汤

苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味更加独特。


25,云南代表菜:过桥米线

用大骨、老母鸡、宣威火腿长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。


26,陕西代表菜:羊肉泡馍

陕西风味,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。因它暖胃耐饥,连外宾来陕也争先品尝,以饱口福。在陕西面食之都,牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。


27,甘肃代表菜:兰州拉面

兰州著名的风味小吃,享誉全国。这是一道成本很低的菜。


28,青海代表菜:羊肉炒面片

羊肉炒面片(青海) 特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富。


29,宁夏代表菜:烩羊杂碎

著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎,曾被评为“全国清真名牌风味食品”。


30,新疆代表菜:大盘鸡

主要原料是:鸡块和土豆。配上辅料: 辣椒(青、尖) 、红辣椒,精心烹饪即成美味的大盘鸡。



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