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最近在新疆呆着发现了很多神奇的东西
比如大巴扎，是维语“市集”的意思
也都是维族人在售卖民族特色的东西
比如烤包子，是在馕坑里烤出来的带馅儿食物
但其实形状并不像包子
还有一些叫法一致，但做法相差甚远的食物
全国都有这样的例子呢
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。后来各地都有一些过油肉的做法，但各不相同，唯一一致的就是肉真的比如要过油。
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。配料有木耳、蒜台等
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地址：珠市口西大街241号
人均：114
跟正宗的山西过油肉用料基本一致，但表现形式为汤菜，勾芡成为浓稠的菜汤，然后会搭配一碗米饭，在当地叫做“过油肉大米”。北京没吃到过。
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新疆的过油肉用的是牛肉，一般不单独为一道菜，而是拌面吃。配料是皮牙子（洋葱）、西红柿、孜然等。
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地址：三里河路7号新疆驻京办事处院内
人均：85
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。又叫锅魁、锅盔馍、干馍，本是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。但是全国各地流行面食的地方都有锅盔。
锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。陕西锅盔又大又厚。北京没吃到过。
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在各种锅盔中大人最喜欢的就是四川军屯锅盔，在北京还没吃到过，四川锅盔形似火烧，但是有肉馅儿，另外一个非常特别的地方是里面会加入花椒粉，增香奇效，而且一点都不腻，精通烹饪的人都了解，猪肉馅儿和花椒粉味道炒鸡搭。这种锅盔的外皮非常酥脆，配上猪肉馅儿和花椒粉的味道，那种香味真心赞的没话说。
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兰州锅盔分为油锅盔和素锅盔两种。兰州“彭氏油锅盔”就是兰州锅盔的一个典型代表，已经成为兰州市民最喜爱的面食之一。“彭氏油锅盔”通过传统工艺制作的油锅盔、糖锅盔、椒盐锅盔、干面锅盔等品种，不仅老兰州人喜欢吃，就连外地游客品尝之后，也要买一些带回去。看起来非常像新疆的烤馕。在北京吃不到。
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拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。今天我们先不谈国外的拉面。
前几天讲过兰州牛肉面，牛骨汤里加入几片萝卜和牛肉粒，豪华版就是肉蛋双飞。兰州拉面按粗细分为：宽面、韭叶、细的、二细、毛细等。拉面师傅现场拿一块固定大小的面团直接开拉，来回折叠几次就可以拉出特别细的面条，别有一番风味。
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地址：工体北路三里屯SOHO二号商场B1
人均：27
山西拉面没有那么多粗细讲究，拉的也没那么均匀，做法就是把面擀成厚1-1.5cm的面饼，然后拿到切条后开始抻，一般只会折叠一到两次。我们那边一般叫扯面，更为形象。在北京大人没吃到过正宗的。刀削面偏多。
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拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成。他们的面条制作时要用盐水，还要抹上油，做出来的面条非常劲道入味。家里的做法一般会做好几样菜式，喜欢哪样自己加入拌着吃。
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地址：三里河路7号新疆驻京办事处院内
人均：85
煎饼种类较多。从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。
最早的煎饼。山东临沂地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。主要是一些粗粮为原料，磨成粉之后做成煎饼糊再烙制。
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地址：牛街输入胡同永清清源便民服务中心
人均：7
这种应该是最特别的煎饼了，形态完全不一样，很小，像飞碟一样。原来就是小米，泡好之后加入各种调料直接磨成煎饼糊，再进行发酵，用专门的工具煎制而成。入口想弄的小米香，很宣软好吃。现在在阳城搬新房子的暖房礼都是吃煎饼。在北京吃不到。
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天津小吃里，煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。果子指的是里面的薄脆，这种煎饼普及率应该最高。也是粮食粉做成的煎饼糊经过摊煎成为非常薄软的面皮，再刷酱加入薄脆或者油条，就可以了。
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地址：马家堡街道马家堡西路和角门北路交叉口
人均：13
菜煎饼是起源于山东滕州的著名小吃，流行于滕州、微山、枣庄、邹城、曲阜、济宁、临沂、徐州、济南等地。特点是超级脆，里面加入各种喜欢的蔬菜，味道也是一绝。在北京可以吃到。
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地址：汉光百货东门大秤钩胡同18号
人均：18
凉粉的种类多到爆炸，但基本做法相似，都是淀粉为原料的，不过淀粉种类不同而已。一般做法分为凉拌或煎制。一般凉拌都不是切的，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了。
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
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地址：恩济里18号
人均：105
浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下，北岳恒山就在该县，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。源凉粉用土豆淀粉加工制作，这是其筋道的根源。浑源凉粉的香更香在它的配料上，在浑源的每一个凉粉摊上都有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。
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地址：小屯村双林东路南口
人均：89
汉中凉粉有热凉之分，热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。在北京没吃到过。
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豌豆凉粉的制作很特别，其吃法也与众不同。它的原料是豌豆，多少根据需要而定，后面还有技术含量极高的搅凉粉，搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。在京没吃到过。
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那些大人在京还没吃到过的美食
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