在平凉，有一种吃了千年还没吃够的美食干粮，这便是中外驰名的锅盔。
平凉锅盔大多为圆形，边薄心厚，火色均匀，表面鼓起，馍瓤干酥，外表斑黄，切口砂白，内酥外脆，香醇味美。掰开或切开，也是层层分明，状如板油，绵而不虚，松而不柔。既美观又齐整，且如地质层岩一般透着一种韵律美。闻着香，吃起酥，耐存放，寿命长，适口抗饥，回味无穷，是平凉锅盔的最大特点。
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锅盔制作要通过和面、制坯、烘烤三个环节。面粉、碱水、酵面放入盆中，加水和成面团，然后放在案板上用木杠边压边折，且不断加入面粉，反复排压，直至面光、色润、酵面均匀时为止。关中的主妇们在压面时，臂力、腕力齐发，常常是压得满头大汗——压得时间越长，面色越发白，烙出来的饼越香醇。将压锅盔制作要通过和面、制坯、烘烤三个环节。面粉、碱水、酵面放入盆中，加水和成面团，然后放在案板上用木杠边压边折，且不断加入面粉，反复排压，直至面光、色润、酵面均匀时为止。
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在平凉，锅盔的吃法真是令人目不暇给：羊肉泡盔、豆腐煮盔、锅盔夹肉……不过，最原始、最地道、最能体现平凉人豪爽性格的吃法，还是干嚼：一块锅盔，一碗白开水，细嚼慢咽，如品佳酿，虽说朴素简易，却有荡气回肠、百嚼不厌之感!
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如今，锅盔已成为平凉有名的干粮，来平凉旅游的八方游客，无不想尝一尝锅盔的味道；平凉人不仅开发出了椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔等各类锅盔，而且还不断推陈出新，将锅盔与油泼辣子、辣椒酱、葱花、韭菜末、香菜末一并端上餐桌，使得锅盔更加生色，更加诱人：瓤酥而脆，悦目而香。像极了平凉人的性格：朴实无华、老实厚道、内敛磅礴、粗犷豪放！
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