他是上海渭南商会的会长，也是一个诗人，他在上海开陕菜馆已经有19个年头了，刘晓钟先生说，“何总曾邀请我去他店里面吃饭，都是非常地道的陕菜”。
上海陕菜协会正在筹备中，何总的到来，是陕西省政府对上海办事处的大力支持，大家也期待上海的陕菜企业有更好的发展。何总认为，“陕菜文化底蕴深厚，烹饪方法多样。又分为陕北、陕南、东府、西府、官方、民间等，烹饪方法多样，品类繁多，有利也有弊，弊端就是特点不集中。如何增加陕菜的标签？”且看下文！
![]()
大家好！其实我刚才想了一想，对于中国的陕菜力量这么大的一个论坛，实际上10分钟是说不了太多的东西，我想只要能说清楚一到两个小问题就很好了。我在上海开陕菜馆已经有19个年头了，其实我们也一直在思考摸索中去求得企业的成长和发展，这么多年大秦富贵走过艰辛的创业之路，当然也在途中有丰收和喜悦。这么多年有一些小小的心得，我今天和各位分享，对于陕菜的力量和陕菜品牌的发展做出一点小小的贡献。谢谢大家！
![]()
![]()
陕菜对于陕西人来说肯定就不用讲了，像我基本上是吃不了陕菜以外的东西，口味已经定了，在座的各位老总可能也跟我一样，在上海这个有不少陕西人居住的城市，其实我们只是在上海守住陕菜本来的味道，陕菜馆在上海还是有最低的空间和保障的。今天我想说一下陕菜对于非陕西人来说到底是什么？就是上海人眼中的陕菜是什么？实际上陕菜有一个问题，十几年来一直比较困扰我，好多上海人问我陕菜到底有什么特色？好多我也说不上来，我们陕菜讲究的是一个综合复合性的味道，比如羊肉泡馍到底是什么味？你对于一个外省市的人说它的时候，你往往说不清楚，它到底是什么味？陕菜有一个问题就是它的标签不够明显。比如说，我们说到川菜或者湘菜的时候我们会想到辣，说到广东菜的时候就想到广式小点心，说到泰国菜的时候就会想到甜辣的味道，说到日本菜的时候就会想到寿司和刺身。这个标签肯定是很片面的，跟地域真正的菜品味道是有区别的，但是这个标签是一种人群的一种共识。这种共识就代表人们想去某个菜馆去吃饭，可能也就冲着那几个菜，冲着那个标签、冲着那个味道去的。当你对于一个非陕西人来说陕菜的时候，他会在脑子里面一下子反应不出来陕菜到底是一个什么菜，或者是什么样的味道。所以我想接下来，我们陕菜联盟的力量应该做的就是陕菜如何走出陕西，如何去创立陕菜的力量和品牌效应。我们应该做的就是如何给非陕西人的心目中建立一个陕菜的标签。就像外地人对我们陕西一了解就是羊肉泡馍，一想到陕菜就想吃这么一种味道和这么一道菜。
![]()
![]()
实际上政府的引导也是起到关键性作用的。在上海做特色我们还要从食材上考虑，比如我们用辣椒、歧山的醋，用特色的食材，我们的目标就是想让上海人对陕菜增加一个标签进行条件性的反射。在这一方面，我觉得需要有一个大动作，在上海杜总也在做这样一个事情，杜总想把陕西所有的原材料弄到上海去，就是更具有地方特色的原材料供应，让它做得更正宗。陕菜的文化底蕴非常深厚，它的烹饪方法非常多，多样性品类的繁多有利也有弊，弊端的特点就是不是很集中，陕南菜更接近于楚菜和川菜，关中菜更接近于官府菜，真正能有代表性的我认为现在还找不出来。上海也有很多同仁在问我，在上海陕菜要不要维持陕西本来的面貌，还是要做修改，包括在菜系的方面。还有一个面食方面需要手工去做还是需要工业化去做，我想你选对地址和人群的基调定了以后，应该能够成立的，不管是手工性的还是工业化的，是根据每个店去定的。
![]()
对于一个饭馆来说，只要一部分人喜欢就行了，不能通吃的，不能从小到老全部通吃，或者各个行业、各个阶层，这只是一个定位问题，一个饭馆的话，我认为一部分人喜欢就行了，不可能满足所有人的要求，店的地址定了以后，店的面积包括周边的环境，面对的人群，自然决定你的食物怎样去走，你的店铺在前期考察过程中，一旦选址了，你的定位就已经到了。像我们邀请别人在上海吃饭的时候，或者别人邀请我们吃饭的时候，人们更多的是约你去某个店里去吃，而不是约你去吃某个菜系，我们请人吃饭的时候，往往约的是一个具体的店，而不是某一个菜系，有时候我们约吃某一个东西或者去吃某一种菜，像我们吃刺身，我们才会想到吃日本菜或是什么。比如说吃海鲜或者烤肉或者面食是这样一种情况，对于上海人如何喜欢一家店的话，才会反过来问我，你是什么菜系，他并不是冲着陕菜的菜系来吃的。
![]()
现在几乎所有商场里面都有饭馆，中午的话这些饭馆都会带有午式的套餐。对于上班族来说，有更少的人去关心，这些人可能不会关心你到底是一个什么样的菜系，我认为这一批人他只是需要你价钱比较合适，味道还可以，食物比较新鲜，我认为一家店开的受不受欢迎跟他所经营的菜系没有关系，针对一个老板要开一家店来说要达到这么一种情况。如果要说在上海如何能够开出一家比较受欢迎的陕菜菜馆？我想除了选址、定位和所有的前期的铺设之外，还有就是要靠仰仗于陕西老乡在上海对店里面的光顾，剩下其他运营的部分跟其他菜系在上海的馆子应该是一样的，所运营的方向性也是一样的，这个方面我想两个条件具备以后，到底开一家店能不能挣钱，我认为要看老天赏不赏饭吃了！谢谢大家！
![]()
![]()
陕西白水县煮天下酒业有限公司提供的白水杜康酒煮天下系列十八年高端白酒；
天熙源实业有限责任公司提供的野生菌礼盒；
白水县秦林饮食有限责任公司——秦林宾馆提供的豆腐礼盒；
陕西远诚调味食品有限公司提供的辣子礼盒；
蒲城县丞盛农副产品有限公司提供的茄子干礼盒；
肖家大院提供的肖家酱猪蹄；
泾阳百川合汇农业开发有限公司提供的红巴拉多葡萄礼盒；
西安吉美艺术文化传播有限公司提供的场地布置 吉美臻品，您身边的婚礼专家；
汉中天明生态农业开发有限责任公司提供的松花变蛋。
感谢大力支持~~~
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
“陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律服务，如有侵权行为，必将追究责任。转载请联系“陕菜网”公众平台
回复以下关键词查看相关内容
陕西美食探秘之旅：
大荔 | 蒲城 | 富平 | 华阴 | 白水 | 潼关 | 澄城 | 合阳 | 韩城 | 华县 | 临渭 | 三原 | 乾县 | 礼泉 | 泾阳 | 兴平 |长武| 旬邑| 淳化 | 彬县 | 永寿| 武功 | 秦都 | 渭城|汉苑| 周至 | 户县 | 清真专场|蓝田 |官府菜| 高陵 | 临潼| 阎良 | 长安 | 岐山 | 凤翔 | 眉县 | 金台 | 扶风 | 麟游 | 陇县 | 太白 | 凤县 | 陈仓 | 渭滨| 千阳 | 杨凌| 耀州 | |印台| 宜君 | 2015 研讨会 |汉阴 | 岚皋 | 汉滨 | 留坝 |略阳 | 养生宜君 | 城固 | 白水味道 | 养生印台 | 陕菜在北京 |白水研讨会| 陕菜品牌高峰论坛|
陕菜旺店：
手擀面 | 蒸饺 | 菠菜面 | 郭老三面庄 | BiangBiang面 | 小田园食府 | 澄城水盆 | 八福长安饺子 | 大秦面庄 | 明辉楼 | 老陈家烩菜 | 大海子 | 西泰厚 | 老城味道 | 九大碗 | 福润德 | 细柳臊子十三花 | 建行大厦 | 老秦味道 | 关中小厨坊 | 九煲一锅 | 遇见长安 | 开锅羊肉 | 一碗面 | 海荣锅贴 | 森鹿 | 寻味记涮吧 | 禧田园 | 天下第一面 | 星月楼 | 紫竹煎饼屋 | 元宝席面 | 德泰楼陕菜馆 | 砂罐豆腐丨胖嫂威海海鲜 | 长安大牌档 | 长安真味丨天顺楼 | 春发芽 | 阳光森林丨香酥鸡 | 聂家牛羊肉泡馍 | 大秦山庄 | 德泰楼宴会厅 | 雷记澄城水盆羊肉 | 贡院门大碗面 | 伟强饭庄 | 永寿大酒店 | 香正食府 | 秦源早晚羊肉 | 一家春酒楼 | 香再来饭庄 | 老郭家炉齿面 | 金地食府 | 锦翔炝锅鱼 | 中国守艺人 | 粥八戒养生粥铺 | 万牧驴肉村 | 欣钛如意餐饮 | 天下香民俗风味体验馆 | 肖家餐饮 | 到家尝饭庄 | 草滩公社大食堂 | 梅花弄堂餐饮 | 咸阳乡风印象 |
陕菜专栏：
如画陕菜 | 陕菜春秋 | 陕菜人物 | 白剑波专栏 | 高岩专栏 | 何金铭专栏 | 朱立挺专栏 | 徐长安专栏 | 王子辉专栏 | 典藏陕菜 | 陕菜向东 | 陕菜培训 | 陕菜情缘 |
陕菜在北京：
秦门陕西菜 | 京城陕菜 | 陕菜大讲堂 | 陕菜文化沙龙 | 陕菜企业专题活动 |
其他：
永兴坊 | 陕菜探秘 | 陕菜小镇 | 关中十三珍 |
陕菜文化传承创新的领导者！
陕菜信息服务第一平台！
头号陕菜新媒体！
编辑：夹心
图片：田建国、文中赞助商企业
联合运营：大唐博相府文化艺术酒店、陕菜研究院、中国陕菜网、陕菜文化研究会
支持单位：陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、三秦文化研究会
协办单位：关中十三珍、陕菜小镇、北京秦汉风韵、北京秦门陕西菜、索哥食品、红餐网
媒体支持：华商报、地铁报、微博大V自媒体、陕西电视台影视娱乐频道
![]()
