【舌尖上的美食】原平锅盔

原平锅魁

——晋北风味崞县名点

文/绿茵

原平，山西省北部唯一的县级市，隶属忻州。1958年12月前，史称原平市为崞县。由于原平地处交通要塞，北边和代县、朔州接壤，南边与忻州定襄毗邻，西靠宁武，东临五台。同时，也是太原通向塞外的交通枢纽，北京联系中原的又一重要驿站。

史记，布衣皇帝朱元璋为了大明朝的早日一统，曾御驾亲征，率部横扫元末残余力量。某日，朱所率部队途经崞县地界，百姓闻知，纷纷捐物献食，支援、激励朱凯旋而战，还万民一个安宁的生存空间。

此时，崞县原平镇福记饼子铺老板，更是喜不自胜，吩咐店伙计，加班加点，倾其店内精华，来犒赏所过三军。为了能让更多的士兵，感受到福记的厚爱，店伙计们也顾不上外形的美观了。用若干小麦粉掺合上适当比例油酥，包上糖馅，匆忙捏成一个疙瘩，用擀面杖压扁，再用手拽成像鞋底大小的样子，放到炉内快速烧烤，并上下翻烤，到色泽黄澄澄状，出炉。福记老板与地方官吏商定，权且定名“锅馈”。店伙计连班赶制三天，储备三大皮车锅馈，方得士兵人均一个。

朱元璋所率大军过后，福记老板，抽时间，细细品尝了一下这锅馈的滋味。店伙计匆忙间的作品，酥松甜润，糖汁似蜜，口感一点也不比月饼差，当下就与店伙计商定，把锅馈作为一种地方品牌经营下去。不久，锅馈，便成了原平人走亲访友、逢年过节的必备食品。

话说，1900年8月14日，八国联军攻入北京的当天，慈禧太后和光绪皇帝仓皇出逃，目的地确定为西安，所以美其名曰“庚子西狩”。

这一行庞大的清廷皇室队伍，在西逃的路上，受尽了颠沛和屈辱，进入山西境内，情况才有所改观。眼看八月十五中秋节就要到了，慈禧太后一行离开代县阳明堡，来到崞县原平镇，知县王为干安排皇上皇太后等驻跸在原平镇的邢士廉家中。邢士廉，字介臣，小名夏林。其家五代素封，却急公好义，乐善好施。曾祖邢汝楫、祖邢恒谦、父邢之纲等，均在赈济、水利、修庙等公益事业上大有建树，被誉为“累世义门”。邢士廉时为河南候补知县，其家是原平镇首富，太平街南北大街两侧的店铺都是邢家所开，且有相当不错的邢家大院，人称“邢家花园”。正因为如此，陕西巡抚岑春煊、崞县知县王为干才选定邢家为接待圣驾之所。其时，邢家为慈禧太后和光绪皇帝准备御膳时，即把原平镇的锅馈当作点心摆了上来。慈禧太后见后，便问道：“那个鞋底子状饼子，能好吃吗？”岑春煊示意王为干解释，王知县赶紧接话，道：“回太后，这是原平镇的地方名吃，饶有特色，臣等考虑，不日就是中秋节，每天吃月饼怕皇太后您嫌口腻，不如今儿换个口味。”听了王为干的话，慈禧太后才拿起一个锅馈，掰了一小块尝了尝。这一尝，不要紧，引起了太后的食欲，竟然津津有味地吃了一个又一个。用膳毕，慈禧太后高兴地说：“不错，不错，原平堪称‘富足镇’，原平这饼也真是炉食之魁。”自此，原平镇被美誉为“富足镇”，锅馈也就改名称为“锅魁”了。

其实，原平锅魁并不神秘，它是由1斤面抽1两做馅面，2两做肥面，7两加碱，饴合成软面，配制好馅后，开始包馅，捏成椭圆形，上炉烤制。到表皮呈黄红色，即已熟透。此时，香、甜、酥、脆齐聚一身，嘴嚼利口不沾牙，入口自然软化，存放色味不变，始终酥脆如初。因为小开酥，即一块面包一块酥，故能达到酥；因其烤熟后还要灼一阵，故能达到脆；因其用油讲究，且配制玫瑰丝，故能达到香；又因其配饴、糖，故能达到甜。

经过几百年的传承、发扬，今天，原平锅魁不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津唐等地区，以及武汉、重庆的街面，也时不时有原平锅魁的身影闪现。

 

作者介绍

 

 

绿茵，原平人，曾就读于原平一中150班，业余时间，喜欢看看文学类书籍，自己也写点小文章。

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