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从红极一时的北京“西少爷”，再到如今的香港“西香记”，陕西小吃已开始走向全国。对于凉皮肉夹馍在香港的红火，业内人士认为，利用稀缺性，再加上互联网元素，陕西小吃完全可以迅速打开市场，并成功做起来。
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“几年前，从遥远古老的西安来到繁华时尚的香港。这些年，我们换了身份证，换了口音，换了年龄，却换不了对家乡味道的思念……最让我们缠绵的却还是关于凉皮、肉夹馍、臊子面的故事。”去年开始，陕西几个85后就用这个故事把凉皮肉夹馍带到了香港，开了家陕西小吃店“西香记”。
开业当天，“不到半小时就卖完了存货。接下来的一个月多里，门口天天排长队”……业内人士认为，利用稀缺性，再加上互联网元素，陕西小吃完全可以迅速打开市场，并成功做起来。
从红极一时的北京“西少爷”，再到如今的香港“西香记”，陕西小吃已开始走向全国。
小店仅30平方米开业半年多已回本
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“西是西安的西，香是香港的香，还是香味的香，所以取了‘西厢记’谐音，我们的肉夹馍店就叫‘西香记’。”85后高博是土生土长的宝鸡人，谈起创业初衷，他说自己2007年高中毕业后，就去香港读大学，毕业后做葡萄酒投资，工作之余成立了香港陕西同学会，其中大多都是留学生，“每次聊起来，大家都慨叹在香港吃不到家乡的东西，所以我就想着能不能开一个凉皮、肉夹馍店。”
说干就干。从去年3月份开始，他们三个同学就开始着手准备，“做了充分的市场调查后得出的结论是，在香港的内地人比较多，市场还是比较大的”。
“接下来，从西安到北京再到香港，我们几乎吃遍了所有‘江湖上’很有名气的肉夹馍、凉皮。正式开张之前，我们也邀请了各方好友试吃500多份，希望做出最好的口味。”高博说。![]()
“包括挑选食材，我们都进行了严格的控制。比如各种调料，用香港的类似大料做出来的完全不是那个味。所以，全部调料只能从陕西运过来。猪肉也是这样，试验了美国、新西兰等不同国家的猪肉，以及试验了不同部位的猪肉，最后才敲定了最适合的那种口味。”高博慨叹说，他们三个合伙人各有所长，非常互补，“都是咱陕西人，我是商科专业毕业，擅长营销；另外两个一个是生物学专业毕业，做事很严谨，简直就是用实验室的方法做肉夹馍；另一个是工程学出身，善于运营管理。”
在他们的努力下，西香记第一家店在去年8月开业。据高博介绍，从一开始经营就比较好，一个30平方米左右的店，起初月营业额在20万-30万港币，目前早已回本。
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稀缺性+互联网陕西小吃可迅速打开市场
如今，西香记的第二家店也已经在香港开业，生意同样红火。昨日，华商报记者查询发现，他们店的微信公众号的确有过几次“对不起”的紧急通告：“今天已全部售罄，请朋友们明日再来。”
两家店开业很成功，高博将此主要归结于他们的标准化管理，以及加入了互联网元素。“我们的目的，就是把凉皮、肉夹馍店做成类似肯德基、麦当劳一样的连锁店。价格方面，凉皮、肉夹馍加上冰峰，这个标配的价格在50港币左右。”
据悉，从一开始，西香记就介入了互联网营销。“‘西香记’微信公众号的第一篇文章《为了肉夹馍，你可以去到几尽(付出多少)？》发出后，很快就有9万的阅读量，经过转载后，几乎让所有港漂都知道我们的店要开业了。”据高博介绍，开业当天店门口就聚集了很多人，不到半小时就卖光了500份存货。此后，该公众号又在各种节日推出试吃活动，用多元的方式吸引顾客。
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据其介绍，产品流程方面也完全采用标准化管理模式，并加入了陕西文化元素。“广告语就是‘一品长安’，店面装修也充分体现了陕西特色。我们要让每一个食客吃完后，还会‘晒一晒’，整个过程是一件很享受的事情。”高博说，顾客50%是内地人，30%是香港人，还有一些是外国人。
三个合伙人中，虽然目前只有一个在全职打理西香记，但他们的野心很大，计划一年内在香港开5-10家店，“未来会进军海外市场，以及内地的南方市场”。
对于凉皮肉夹馍在香港的红火，业内人士认为，利用稀缺性，再加上互联网元素，陕西小吃完全可以迅速打开市场，并成功做起来。西安邮电学院教授张鸿认为，“类似之前开业的‘西少爷’，把产品和互联网结合，完全可以走出一种定制化的独特发展模式。”
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华商报记者李王艳
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