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1月14日，一场告别仪式在鸣犊镇举行。从此西安美食界，又少了一位民间手艺人，她就是“朱秀英梆梆肉”的创始人朱秀英大姐。
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在朱秀英大姐生前，朋友问她“愿以美味酬天下，更有深情报父老，这就话怎么样？”朱秀英大姐笑着说“天下，不敢说，我只愿做到‘愿以美味酬三秦’”。而这句话，也被她的儿子朱诚，深深地记在了心里。
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▲ 三年前，朱秀英大姐六十大寿时与儿子朱诚的合影
朱诚说自己的母亲身上有一种“匠人精神”。而对于匠人精神的理解，朱诚说道：“一门手艺，做精,而不是做大，这就是匠人精神”。如今，“朱秀英梆梆肉”手艺的延续和传承，也就落在了朱秀英大姐唯一的儿子身上。
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▲ 朱秀英梆梆肉手艺传承人 朱诚
“100斤肉，5个人从凌晨3点做到早上9点”
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图|妖哥
西安梆梆肉距今已有100多年的历史了。西安人提起梆梆肉，总会想到朱秀英家。朱家的梆梆肉能经历百年不衰，有一套秘而不宣的制作方法。如今这套手艺传承给了朱诚，也让这几十年的朱秀英梆梆肉，味道不会有丝毫改变。
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图|妖哥
“15岁老妈就逼着我学配料，几十斤的调料她也背不动，也需要帮手”朱诚每次提到母亲，说话的声音都会低下来。如今的梆梆肉都是工厂生产，再分配到西安的店里。虽然是工厂生产但是除了煮肉是上机械之外，选材、洗油、焖煮、熏制都是工人纯手工操作。
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▲ 古老的熏制工艺 (网络图)
100斤肉，5个人从凌晨3点开始经过各种繁琐的操作，一直做到早上9点，才能做好。就像回民街的手艺人凌晨起来熬汤一样，早起工作，已经成为习惯，一种延续几十年的手艺人的习惯。
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图|妖哥
“老妈一闻到调料的味道就会呛得咳嗽，配料的时候都是我来干”朱诚回忆道。十几年前，朱家的秘制调料配制一次，成本是在700到800块，随着时间变化，一些必备的材料由调料升值成了中药，所以现在配一次料已经到了5000到6000块。为了保持独家的口感，即使再贵，朱诚也不会做任何调整。而这也是朱秀英梆梆肉吃起来没有猪大肠异味的一大原因。
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“只有在西安才能吃到朱秀英”
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▲ 朱秀英大姐生前
梆梆肉最早出现在西安东关和南城柏树林一带，朱诚的爷爷身背椭圆形的木箱，手执木梆边敲边喊，沿街叫卖，这样的形象就是梆梆肉手艺人最初的定格。
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▲ 下马陵
爷爷那一辈背着木箱扛着扁担，母亲最初则是踏着三轮车，到了朱诚就是开店铺了。对于传承母亲的手艺，朱诚一再强调“做精而不是做大”，他希望在未来“只有在西安才能吃到朱秀英”。
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▲ 朱秀英梆梆肉葫芦头
西安人喜欢葫芦头配上梆梆肉吃，朱秀英葫芦头吃起来汤鲜浓，馍筋道，肠鲜香软烂没有异味，梆梆肉用的是70公分的精肠部位。每到饭点，店里必然坐满了食客。
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▲ 朱秀英梆梆肉葫芦头
“老的手艺如果断了，真是造孽，就算传给他姓旁人，也要传下去”
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当年朱诚的爷爷从师于河北人，朱诚的五个舅舅都会这门手艺，但秘方只传给了朱诚母亲。在朱秀英的管理和加工下，朱家梆梆肉得到了发扬，也才有了今天的“朱秀英梆梆肉”。朱秀英大姐生前常说：“要做就做好，人这一辈子如果把一件事情做好了，终有成功的一天”。
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▲ 朱秀英与名人孙浩合影
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▲ 朱秀英与名人李琦合影
朱诚的童年对于母亲有着太多的记忆“母亲当年下午3点半出摊，两个小时就卖完了，每次放学回来，都能看到她做好饭在家等我。”有时家里人忙的时候，没有人做饭，吃惯了梆梆肉的朱诚就会用家里的肉换别人家的凉皮，后来很多邻里还主动找他来换。
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▲ 西安夜间摆摊的梆梆肉（图|小玉）
身边很多朋友无意间夸赞朱秀英梆梆肉时，朱诚都会很自豪地说那是自己家的。一些西安的老食客介绍说：“记得当年最早是朱家老爷子在做梆梆肉，大致中午过后开始熏制，整条小街就弥漫着梆梆肉的香气。依稀还记得朱家老爷子当年的模样，瘦瘦的很精干。”
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▲ 未切的梆梆肉
如今的年轻人喜欢尝试新鲜事物，曾经叛逆的朱诚也和朋友出去干过工程，但是干什么都没有接手母亲的传统手艺，让他觉得踏实。在这个充满创新和多元的世界里，很多的年轻人不愿“守旧”，在说到下一代的手艺传承时，朱诚若有所思地说道：“老的手艺如果断了，真是造孽，就算传给他姓旁人，也要传下去。”
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▲ 朱诚与母亲朱秀英的合影
自家做生意，利虽薄，但每次得到客人的认可朱诚就很开心了，这也是母亲生前最开心的事。对于每个坚守的手艺人来说，最大的幸福就是手艺得到认可，这也是他们继续坚持的动力。朱诚觉得把“手艺人”理解为“守艺人”有些悲，传承应该是一种责任，不是苦守。母亲用一辈子做了一件事，子承母业，这就是西安手艺人的坚守。
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西安 • 手艺人
✎ 西安有群守陵人，延续千年留下了这门手艺，每到夜晚都会……
✎ 这是西安最年轻的手艺人，每到正月十五就被绑在高空，只为了……
源自：秦腔广播西安乱弹
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