小小一碗面撑起大大产业园 宝鸡岐山臊子面产业园开园啦

一

碗

面

的

辉

煌

说起岐山

最先让人想到的就是臊子面

孔子说“食不厌精，脍不厌细”

如果找一种代表性食材的话

那一定是臊子面

在宝鸡人眼中

一碗臊子面的漂亮程度

不但是厨艺的高低

更是做面的媳妇教养和人品的成绩单 

岐山臊子面产业园

2月22日

臊子面文化产业园开园

“天下第一面”的题词巨石屹立在院内

园区占地约30亩

是臊子面“三化”建设的基地和总部

产业园拟分为形象园、展示园、文化园三大部分

园区内主要设置岐山臊子面全国店面分布图

臊子面品牌展览馆

工艺制作展示馆

民俗风情体验园

连锁加盟公司相关机构等

在这个世界面文化第一馆里

你可以体验游览一条穿越历史的路

尽览中华上下五千年的面食发展、文化史

＊

臊子面成名之路

2009年 列入陕西省第一批非遗名目

2011年 被评为“中华名小吃”和“陕西名小吃”、被国家工商总局认定为地理标志证明商标

2014年 助推宝鸡获得最中国美食城市荣誉称号

2016年 岐山县被授予“中国臊子面之乡”

臊子面起源

《岐山县志》关于臊子面的记录有两条

相传文王姬昌在渭河畔除掉恶龙

让厨师将蛟龙剁方肉丁加上佐料烂成臊子

给煮好的面条浇上汤和蛟龙臊子

只吃面，不喝汤

再把汤倒进汤锅

如此循环不但将士们吃上了蛟龙面

就连当地乡亲也沾了光

品尝了鲜美的蛟龙面

后来西岐人仿效这种吃法

将猪肉烂成臊子，浇汤而食

就是世代流传至今的臊子面

另一说法是

岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇

她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美

后来，她的小叔做了地方官员

邀请同僚到家里做客

当人们吃了嫂子擀的面条后，赞不绝口

从此“嫂子面”便出了名

由于“嫂”与“臊”谐音

嫂子面便叫成了臊子面

中国面食的“活化石”

岐山臊子面

面条“韧柔光”

调料“酸辣汪”

汤水“煎稀香”

面条用上好的小麦粉精擀细切

下到锅里莲花转

捞到碗里一条线

配菜用胡萝卜、鸡蛋、韭菜、豆腐、木耳

配成红、黄、绿、白、黑五色

丁切得方，末切得细

鸡蛋片切成菱形，整齐划一

它们配到汤碗里

哪个该沉、哪个该浮，自有法度

岐山人把烹制臊子叫燣(lan)臊子

将上等五花肉连皮分肥瘦切碎成肉丁

先把肥肉倒入热油锅中煸炒至变色

再放瘦肉、加姜、秦椒除腥

待油色清亮，肉质酥烂

又以岐山陈醋呛之，再放盐等佐料

文火慢炖至芳香四溢

出锅时放入秦椒粉搅匀

闻之足以开胃，食之肥而不腻

瘦而不柴、酥而不散，令人回味悠长

几千年来

臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着

岐山臊子已成为一件精美绝伦的艺术品

寄托着人类最善良的感情

饱含着中国人的美好祈愿

臊子面承载着浓浓的乡愁

在农村

每逢婚丧嫁娶、孩子满月、老人过寿

都是合村聚宴，吃臊子面

至今仍是大锅下面，大锅浇汤

逢年过节、接朋待客

都以臊子面款待客人

岐山人把自己的喜怒哀乐

都凝聚在臊子面宴之中

长长的桌案上

数百碗臊子面飘溢着诱人的香味

食客竞相端碗“吸溜”

几分钟内便将其一扫而空

浓香的臊子面、情绪高涨的食客

承载着浓浓的乡愁

臊子面点睛之笔－岐山醋

做岐山臊子面离不开岐山醋

早在西周，周人已经开始制醋

现在的岐山农家

户户做醋，家家做臊子

岐山醋用岐山的粮食和泉水

采用大曲发酵，自然酿造

色正味长，可口宜人

用岐山醋调制成的岐山臊子肉及臊子汤

酸香俱全

岐山醋成就了岐山臊子面的美丽神话

也丰富了西岐大地的饮食文化

岐山臊子面、岐山擀面皮、岐山醋粉等

以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地

尤以“酸出头”作为基本特点

追根溯源都与醋有关

吃完臊子面从容见周公

在西岐民俗村美美地咥一碗臊子面

吃饱之后

从这里再往深处行进几里路程

便到了周公庙

可以淡定从容地去拜见周公

周公庙是纪念周公姬旦的祠堂

庙区东北角有一自然泉眼

泉水数年一涌 数年一涸

水来则时泰岁丰

去则天旱不收

当地人称之为灵泉

此外，周公庙发现周代墓葬200多座

甲骨700多片

为“新中国成立以来第一考古发现”

臊子面的灵魂做法

福 利

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