炎炎夏日，很多人都觉得没胃口
一碗辣丝丝的凉皮儿简直让人食欲大开有木有！
夏天，省时又开胃的凉皮是许多人的最爱。
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但是路边摊上的凉皮，
总叫人有些不放心，会不会有安全隐患？
一位17岁的小伙因为一碗凉皮，
近日，苏州高新区一名年仅17岁的小伙子，因为在街边吃了一碗凉皮，导致上吐下泻，身体出现发热、腹痛症状，最后实在撑不住了，被同事紧急送到医院进行抢救，医生临床诊断为感染性休克，多个内脏器官受损，血压也非常低，可谓是命悬一线。
感染性休克最严重的后果是导致死亡。现在正值夏季，进入细菌感染高发期，医院每天接收的急诊病人有十分之一左右都是由于细菌感染引起。
苏州高新区人民医院医务部主任毛敦介绍说：“很可能和他吃的凉皮有关，街头凉皮摊点卫生条件普遍较差，由于最近天气比较闷热，食物容易发霉变质，在外面暴露两个小时以上就会产生大量细菌。
特别是凉皮中含有的豆制品容易变质，体质差的人一旦摄入，轻则食物中毒，严重的话就会引发感染性休克。另外，许多年轻人经常熬夜，过度疲劳，造成免疫力低下，一旦感染性休克就会比较重。”
一天中午，苏州吴中区的一条小巷，每隔几十米就有凉皮小摊，五块钱一份，十分热销。在一家号称“陕西凉皮”的小摊，绝大多数凉皮都是白白净净的，然而市民周先生觉得这些凉皮白的有些怪异。
感觉这个凉皮有点不对，太白了，周先生来自陕西，他说，正宗的西安凉皮做出来应该是米灰色的。这种纯白色的凉皮，他从来不买。
对此，店主表示，凉皮之所以这么白，是因为本来凉皮就分为两种，“一种是黄色，一种白色，黄色是菜籽油，白色是色拉油，都是手工的，就是颜色不一样。
不过，有一位店主透露，其实这条街上卖凉皮都是从外面进的货，说手工那绝对是吹牛。而这种纯白的凉皮，他也觉得不对劲，是增白剂、添加剂放多了。
先来看一段视频~
1、大家最好到信誉好的地方购买。
2、在选购凉皮时尽量选择一些发黄的，用手稍微碰一下，很容易破碎的。 这些凉皮虽然看起来卖相不是太好看，但是相对安全。
3、购买前还要先闻闻凉皮，新鲜的凉皮有一股粮食的清香味，如果有馊味就是已经变质了。
4、多看看出售凉皮的环境和从业人员是否讲究卫生，尽量不到露天经营、卫生条件
差、餐具不消毒的摊点购买凉皮。
用料：
高筋面粉300克、生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、葵花籽油1茶匙
详细做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，期间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的葵花籽油。
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上涂上少许葵花籽油，防止面皮之间粘连。把做好的面皮放在一起。
14.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
15.然后，duang~duang~duang~大功告成！
【温馨提示】
1、洗面时，面团会散开，聚拢接着洗就可以，洗到只剩面筋，就会黏在一起了。
2、有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
3、平盘一定要刷油，不然凉皮沾上了，拿不下来。
4、一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。
5、料汁可以根据自己口味调制，在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢就可以了。
