羊肉
今天不吃，更待何时：）
闽南人是不讲究「贴秋膘」的，只讲究个「补冬」。
厦门一场雨天凉了一半儿，长辈们爱操劳的，早就拾掇起药材去炖四物汤了。
▲图自不喝茶会死的K
这时节最要捧出碗「羊肉四物汤」来，足足炖了至少4小时——冒热气，双手捧着先暖一会儿，沿着碗边略啜一口，四物的药香气氤了满脸，喉管顺到胃里都渐渐热乎了。
吃羊肉，要炖得柔软得浸透了四物和姜片的汁，一口。
这才叫正儿八经的「补冬」。选温补的药材，选温热的羊肉。
而在遥远的四川，湿冷天气里我的朋友阿支也在煮羊肉汤。炖白萝卜，汁水丰美。
▲图自阿支
更远的山东，人们在呼呼喝着撒了胡椒粉和辣椒面的羊肉汤，配饼吃，爽快！
已经开始飘雪的北京，羊蝎子火锅咕噜咕噜。
一到了冬天，羊肉们轰轰隆隆地占领了中国大陆。
为什么羊肉一到冬季，就突然火了起来？
（甚至在四川的简阳，每到冬天吃货们就会把羊肉……吃得价格翻几倍。）
李时珍在《本草纲目》中是这么教导我们的：「羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤」。
——很温补的！
——要多吃啊！
有了这样的信条，勤劳勇敢能把一方物种吃到灭族的中国人，不管身在何处，都在寒冬中……吃起了羊肉。
新疆
用这么好的羊肉来做烤串和手抓！
新疆的羊肉好是出了名的，吃羊肉，走的是两个极端。
要么重口，孜然和辣椒都好，签子一串，四块瘦一块肥，羊油吱吱作响，块大的羊肉入口鲜香四溢。
要么就什么都不加，吃手抓——也就是几乎不加调料的水煮羊肉。肉质好，任性，反正怎么吃都好吃。
宁夏
这甜滋滋的羊肉可怎么整
宁夏的盐池滩羊，在爱羊人口里是恩物。
清炖羊肉下水和白萝卜煮，最后能熬出来乳白色的羊汤，表面泛着油花配着面饼吃，甜得很。
家常清炖之外，银川有一道著名的「羊杂碎汤」，撇上红乎乎的羊油辣椒，再吃上一口糖蒜，喝口汤hin美了。
内蒙古
大菜不说了，羊肉烧麦你可得尝尝
这种在江南小巧玲珑包着糯米的东西，其实起源于呼和浩特，而且他们最原始的样子，是这张薄薄的皮子裹着嫩嫩的羊肉和大葱。
咬开一口鲜汤汁，有时候甚至还觉得鲜得发腻了，得蘸着辣椒醋碟吃。
呷一口茶，圆满。
北京
羊蝎子火锅
这是北京最诱人的地方之一。
在北京的朋友每次都这样诱惑我：「来了带你去吃羊蝎子啊！」
羊蝎子是羊的大脊骨，因为尾巴尖尖像个翘尾的蝎子，才叫了这个名字。
咕嘟咕嘟的时候，单吃外边儿那厚实的肉是可惜了，非得拿着骨头吸那香滑的骨髓才过瘾。
苏州
藏书羊肉听过没？
南方难得有好羊，让一众西北汉子看见了，是要皱眉的。
苏州细巧，吃羊肉也不是粗犷的吃法。藏书羊肉主要喝乳白的羊汤，肉熟了便捞出来，辣酱甜面酱自己调着吃，若吃得高兴了，还得拌上一把苏面吃才好。
另外还有一样精巧的东西，叫羊糕，煮得烂烂的和猪皮一起冻，有浓缩的鲜美。
四川
简阳羊肉，好吃得一到冬天羊肉就涨价
嗜辣的四川同胞要吃这么一顿清淡的汤，我是有些惊讶的。
而且简阳羊肉是真正的「鱼羊鲜」，汤底白得让人以为是拿奶粉调出来的，但简阳人郑重地说：「不干这种事！拿大棒骨和鲫鱼熬出来的！」
鲫鱼煎得焦脆下去和羊肉同炒同煮，不要太香！
当然了，四川同胞把羊肉捞出来后，会……打个辣椒碟，蘸着吃。
在我对简阳羊肉狂流口水的时候，发现列出来的清单洋洋洒洒，根本不能穷尽我国吃货人民的羊肉吃法。比如云南丽江用草药和羊肉一起炖的黑山羊火锅，贵州遵义的羊肉粉，陕西的羊肉泡馍，海南的干煸东山羊……
根本不能写全嘛。
所以如果，啊如果——如果你有什么特别的羊肉吃法，一定要告诉我！看到底吃货们还有什么谜之智慧……
那么都讲到这里了：）
我难道还会不附上傲客推荐过的羊肉餐厅清单吗？
接好了。
▼所有图片都可以戳看看▼
▲蒙古文化村丨傲客一星丨烤全羊
▲新疆天山饭庄丨傲客推荐丨羊肉锅
▲西夏园饭庄丨傲客推荐丨烤羊背
▲小东哥丨傲客推荐丨西北羊蝎子
▲马尔龙新疆饭庄丨傲客推荐丨新疆羊肉串
▲清真赞赞羊肉烧烤店丨傲客推荐丨羊棒骨
▲羊鲜参-黑头羊涮锅丨傲客推荐丨乌珠穆沁羊上脑
▲陈仓古道丨傲客推荐丨羊肉泡馍
这种冷飕飕的天，不知道你此刻在做什么。
我在守着一锅羊肉汤，看它咕嘟咕嘟咕嘟。
撇浮沫，药材在汤底翻滚，草果的味道很搭羊肉，会把甜味撞出来。
而人在四季里走，有空调，处处皆室内，未必对时节有那么敏感了。
但舌头永远知道。
到了冷天，要吃热乎的，羊肉、火锅；天气干燥起来，嘴里便会想念起梨子的汁水和橙子的清甜。
所以你的舌头现在知道了，你晚上要吃点什么？
本文部分图来自网络
