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彭阳美食饸烙面,吃起来很酸爽.

2021-05-31 22:14:54

饸饹面

饸饹面俗称床子面。把麦面或荞面和成团,放入床模内,将床子置于开水锅上,从床模底细铁孔中挤压出圆细线状面条,等煮熟后挑入臊子汤内或素调干食。汤的味道是决定饸饹面好吃与否的关键。臊子面的配色讲究五色,木耳豆腐寓意黑白分明,鸡蛋象征富贵,胡萝卜寓意日子红火,蒜苗代表生机勃发,红黄绿白黑五色代表了彭阳人对生活的美好祝福。再配上色泽鲜红纯正,口感辣而不燥的红油羊肉臊子,一锅令人垂涎的臊子汤便做好了。这面讲究细而长、柔而韧,汤清而辣,辣中含清香,面条飘逸在清汤里,荡漾在面条之中。



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