陕西小吃美食价格交流群

吃羊肉是身份的象征!由现在牛羊肉的价格

2020-11-19 02:32:04

今天国内农副市场羊肉平均价格是22.235元每市斤,牛肉价格为26.895元每市斤。

澳洲本周牛肉价格也高于了羔羊的价格,不得不让咱们这些肉类食品经理人再次努力掉头发般的思考问题了。

什么原因??市场环境?还是牛羊养殖问题?这些问题咱们还是再思考以后再谈吧。如果您有什么高见,请您与我们联系,一起探讨.

不过一说起吃肉,人们第一个想到的应该是《水浒》里那些大碗喝酒,大口吃牛肉的梁山好汉。其实,在当时,吃羊肉才是身份的象征!水浒时期,史料记载,宋真宗的御厨房一年吃掉40万斤羊肉和4000多斤猪肉,却没有一两牛肉。。按照皇宫有1万人计算,每个人也吃了40斤,相当于一个月3斤多,在古代来说真不算少了。

其实中国古代在唐宋之前,并不怎么吃羊肉。秦汉时期,由于农业比较落后,饲料并不多,中国人吃肉不多,主要还是吃粮食和蔬菜。加上,中国又是农耕民族,无法大面积养殖需要放牧的羊群,即使地主家庭最多也只能一次养个几只。

所以直到隋唐之前,中国人吃羊肉不多。随着南北朝天下大乱,胡人纷纷南下进入中原,也带来了他们喜爱吃的羊肉。其实当时游牧民族入侵中原,也带来了很多改变。诸如狗肉,在南北朝之前,中国人普遍吃狗肉,著名的刘邦也爱吃狗肉,他的大将樊哙就是杀狗卖肉的。但南北朝以后,狗肉就不流行了。这主要是游牧民族很少吃狗肉,因为对于他们来说,马和狗都是亲密的朋友(游牧民族也很少吃马肉)。而当时游牧民族以羊肉为尊,尤其喜欢吃羊羔肉,所以中国人也很快受此影响,逐步热衷于吃羊肉了。

到了隋唐时代,由于和外族的交流到达中国历史的顶峰,中国人就更喜欢吃羊肉了,也更容易搞到羊肉。宋仁宗宋英宗时期,虽然和契丹辽国处于军事对峙中,但仍然从该国进口了数万只羊,花费最少几十万贯,以弥补羊肉数量的不足。

唐宋代,羊肉到达顶峰,中原地带也开始选择比较开阔的草场大量养羊。但是,大规模养羊需要草场,而当时中原真的没有很大的草场。宋太宗时从西夏买了大批羊羔,运到河北大规模放牧,结果侵民田,妨种蓺,数郡被其害,最终只得不了了之,改为小规模放牧。

大规模放牧是失败了,不过至少还引进了关外十几种优秀的羊的品种。其中以陕西冯翊县出产的羊肉,时称膏嫩第一

对于羊肉的烹饪,也形成了一个复杂到让人惊叹的体系,有上百个种类。现代著名的羊肉泡馍,也就来源于这个时代!宋哲宗时,高太后主政,御厨上来的菜单是:羊及羔儿肉。

可见,当时对羊的烹饪已经极高,可以讲羊身上最好的部位和最鲜嫩的羔羊肉另外烹调,专供少数人享受。

宋朝也是这样,老百姓将羊肉当做上品,而王公贵族则把吃羊肉当做区别于老百姓身份的标志。

北宋史料记载,皇宫御厨止用羊肉,原则上不登彘肉,也就是皇宫只用羊肉,一般不用猪肉,所以羊肉40万斤的消耗,猪肉才4000斤。

甚至到了南宋孝宗时代,由于北方领土沦陷,南方养羊不多,所以羊的数量稀少,羊价高达肉一斤为钱九百,,一个月薪水,还不够买十斤羊肉。所以,一般的小官僚都绝对吃不起羊肉了,更别说普通老百姓,但皇宫中的皇后仍然是“日供一羊”。

所以,当时羊肉不是普通人能够享受的。如果在农村,地主家庭还可以自己养几只羊,自养自吃,但普通农民和城市贫民是肯定吃不起的。


正是由于羊肉比较珍贵,所以一般也作为祭祖祭祀使用!所以,在水浒中,凡是有羊肉出现的地方,不是相对比较高档的场所,就是祭祀的时候!

为什么酷爱羊肉,因为在当年,羊肉是中国人眼中的肉类之王。这是从很多角度决定的,但起到支柱作用的还是中医。当年的中医认为,牛肉不宜常年吃,而羊肉却是滋补养生的好东西,尤其冬季吃羊肉更是好。当时的医学不发达,很多病治不了,而中医又强调药补不如食补,所以羊肉由此也就金贵了。

不过既然羊肉是贵族的食物,水浒里面的好汉就染指不多了。除了一些地主农庄里面遇到大事的时候,会杀一腔自己养的羊,很少有吃羊肉的场面。

唯一的一个就是李逵,宋江和戴宗一起吃酒,由于李逵不赖烦吃鱼肉,这才吃了羊肉。由于当时民间羊肉也贵,酒保怕李逵他们承受不了价格,多问了一句,结果就被李逵差点打了。

可见,民间的羊肉还是比较珍贵的。

李逵嚼了自碗里鱼便道:“两位哥哥都不,我替你们了。”便伸手去宋江碗里捞将过来了,又去戴宗碗里也捞过来了,滴滴点点,淋一桌子汁水。

宋江见李逵把三碗鱼汤和骨头都嚼了,便叫酒保来,分付道:“我这大哥想肚。你可去大块肉切二斤来与他,少刻一发算钱还你。”

酒保道:“小人这只卖羊肉,却没牛肉。要肥羊尽有。”

李逵听了,便把鱼汁劈脸泼将去,淋那酒保一身。

戴宗喝道:“你又做甚么!”

李逵应道:“叵耐这厮无礼,欺负我只牛肉,不卖羊肉与我!”,酒保道:“小人问一声,也不多话。”

宋江道:“你去只顾切来,我自还钱。酒保忍气吞声,去切了三斤羊肉,做一盘将来放桌子上。李逵见了,也不便问,大把价来顾;捻指间,把这三斤羊肉都了。

宋江看了道:“壮哉!真好汉也!李逵道:“这宋大哥便知我的鸟意!肉不强似鱼?”

还有史进给山寨的朋友送礼的场面,史进搞了三只羊送过去,这就是大礼了,头领们都很高兴。

又过半月馀,朱武等三人在寨中商议掳掠得好大珠子,又使小喽罗连夜送来庄上。

史进受了,不在话下。

又过了半月,史进寻思道:“也难得这三个敬重我,我也备些礼物回奉他。”次日,叫庄客寻个裁缝,自去县里买了三疋红绵,裁成三领锦袄子;又拣肥羊煮了三个,将大盒子盛了,委两个庄客送去。

史进庄上有个为头的庄客王四,此人颇能答应官府,口舌利便,满庄人都叫他做“赛伯当”史进教他一个得力的庄客,挑了盒担,直送到山下。

小喽罗问了备细,引到山寨里见了朱武等。

三个头领大喜,受了锦袄子并肥羊酒礼,把十两银子赏了庄客,每人吃了十数碗酒,下山同归庄内,见了史进,说道:“山上头领多多上覆”。

史进自此常常与朱武等三人往来。

羊肉在水浒时代也是高档肉类,不但在中医是滋补的好东西,而且肉质鲜嫩,吃多了也没有坏处。其实羊肉的好坏,在于羊种和饲料,水源等等。


友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 陕西小吃美食价格交流群