一盘250克的毛肚售价62元，一年下来就卖了1个多亿，超过河南最著名豫菜企业全年的总销售额，凭啥？
郑州素有火锅副都之称，2014年底，加上还没有在网上显示的、正在装修的和市区周边地区的火锅店，郑州地区火锅店数量不下4000家，但到2015年底，郑州火锅已倒闭约1700家。
事实上，河南也是中国大型连锁火锅品牌以及排名领先的中餐饮企业——海底捞的福地。做火锅的多如牛毛，为何巴奴能走出老大的阴影？在这样一个明争暗斗、纵横捭阖的领域，巴奴毛肚何以成为区域王者？
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，从瞄着火锅业的超级大哥——海底捞，亦步亦趋，认真学习，到走出自己的风格，并形成独特的火锅界理论体系，这期间都做对了哪些事？
第二步：求生
不能挖了“产品主义”的根
著名财经作家吴晓波在《网红董明珠》中说：
“董明珠就突然红了。红的原因很突然，制造业被互联网经济逼到墙角，这时需要有一个人站出来，提刀在手，替自己大声的喊几嗓子，制造业的人说话都很矜持，起承转合有逻辑，但在嘈杂的互联网环境中很吃亏，有势没有理，好比当众滚烂泥；有理没有势，大家当你如空气。”
杜中兵在餐饮业的爆红，与董明珠颇为相似。
2014年，互联网成了新“搅局者”。餐饮业像所有传统行业、实体行业一样，被搅得人心惶惶。“让羊毛出在狗身上，再让猪买单。”把顾客再叫“客户”你就“半殖民地半封建”了，叫“用户”才是革命的潮流……所谓“互联网”思维让所有传统行业都成了弱势群体。
海底捞掌门人张勇就曾坦言，自己曾被互联网思维吓得睡不着觉：“你跟互联网的大佬开会，开几次你就变成神经病！什么都不要钱了！我就怕他们开一家火锅店，吃饭不要钱，要是遇到这个事情我就‘瞎’了。”
然而，2015年3月一场由餐饮老板内参主办的论坛上，杜中兵却给“互联网思维”浇了一盆冷水。
杜中兵当时在演讲中表示：
在杜中兵看来，产品主义绝不是做好产品这么简单，而是要用品牌思维、战略思维、极致思维、信念思维来重新认识和解构产品。
把品牌聚焦到一个具象的产品之上，通过这个产品积蓄品牌势能，让顾客通过产品这个入口，了解整个品牌背后的故事和文化，这才是“产品主义”的真谛。
“当大家都太奇了，你守正就是出了奇！”
“守正就是建根，就是专注产品、打造品牌。”
“产品才是前面那个1，装修、服务都是后面那个0，没有前面这个1，后面有再多的0都毫无意义。”……
“餐饮企业出问题，都是由于创新能力太强”杜中兵认为，守住产品的根，才能不丢魂。品牌要始终用产品说话，用产品做代言，永远以产品为介质和顾客发生关系。
就像提到麦当劳会想到汉堡，提到星巴克会想到咖啡，所有伟大的品牌都是以产品为入口，经过强大的体系化沟通和表达，让品牌和产品实现共通。
苹果直营门店的工作人员不会向顾客主动示好。事实上，苹果在培训员工时，从来不教员工怎么样服务客人，而是让员工指导顾客学会体验苹果的产品和技术。
比如，巴奴不变的是毛肚火锅，变的是更好的毛肚火锅；不变的是真材实料、健康美味的产品追求。据此，杜中兵还总结出观察一个品牌的四面镜子：
1.焦点是否清晰
产品焦点是餐饮品牌的根，是餐饮企业必须守的“正”。如老孙家的羊肉泡馍、蔡林记的热干面等。只有焦点收缩，力量才能扩大。焦点一旦改变，企业经营肯定是要出问题。
2.属性是否异化
品牌要保持长久的生命力，必须避免属性异化。比如，曾经一些知名品牌从传统的大锅变成了时尚的小锅，这样做是为迎合国际化的分餐制。而在杜中兵看来，餐饮品牌首先要是民族的，然后才可能是世界的。这样一改，就把火锅留给人的欢聚、团圆的心灵印记给抹掉了。
第五步：竞争
“人家进来你就死，你该活吗？”
据说，见面的最初20秒即能够决定80%的印象，顾客会通过门面来形成对店面的印象，并在这一基础上联想店内其他产品价值。
为了制造热烈的第一印象，巴奴所有门店都有着“侵略式”的视觉标识。它的店面以街边店居多，都有独立大气的门脸，它不轻易进购物中心，为什么这样？
用杜中兵的话说，靠随机性消费的品牌是被圈养的品牌。品牌应始终处于野生状态，打造清晰的目的性消费。因此，店面必须是野狼，具备独立的扑食能力，绝不能靠购物中心给自己导流。
“我没有依赖周围环境吧，我完全是山上的老虎，野生的，靠抢食吃，这样我的生命力就越来越强。
反之，一些品牌进了购物中心，好比把自己关进动物园，等着喂养，最蠢的是进一家购物中心就签排他协议，这个品类只能有它一家，干吗不让竞争对手进来？人家进来你就死，你该活吗？”
