陕西美食众多
据统计，陕菜品种有2000多种
是中国最丰富的地方风味菜
凉皮、肉夹馍、
水盆羊肉、臊子面
羊肉泡馍、热米皮
……
张口就是一大堆美食令人直吞口水
但有一种美食貌似只属于老陕人
外地人吃不惯
但本地人吃的不亦乐乎
这就是——梆梆肉
梆梆肉是西安地区汉族传统风味小吃，是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。
西安梆梆肉距今已有100多年的历史，其特点是:色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。
其实梆梆肉的本质就是一种熏制的肉食，以猪肠、蹄、肝、肚、肺为主要食材，辅以豆腐干、鸡蛋、五花肉先卤后熏而成。经营者贩卖时，往往身背鸭蛋型木桶，执木鱼状梆子，边吆喝边敲击，发出“梆~梆~”的声音，梆梆肉因而得名。
说到梆梆肉，小时候，父母总是在街边推车给自己买梆梆肉，硕大的不锈钢大桶里面摆放着各式各样的二师兄家的好吃的东西，每次看到就会条件反射的吞口水！
那么梆梆肉的制作过程
今天必须得好好说说
▼▼▼
梆梆肉的制作工艺极其复杂，尤其是主要食材猪大肠处理起来工序繁杂且极为讲究。
必须先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗笊肠，漂洗需要多道过程，还要使用食碱祛除腻油，以保证食材的洁净与品相，继而入锅除腥去腻。
同时还需另外起锅烹煮调汤，把清洁后的大肠放进去文火炖煮，煮熟出锅后空水，最后进入熏制工艺……
熏制好的梆梆肉外酥里嫩
色泽明亮，肥而不腻，
瘦而不柴，入口后口感细嫩筋道，
滋味醇厚浓郁，肉虽下喉，
余香仍长留口中……
是不是口水已经流了一屏幕了
今天有一套也推荐几家吃梆梆肉的好去处
在长乐坊好吃云集的地方，这家也是出了名的不错。要特别说一下的就是，像卖这么传统的小吃的店，居然还有团购，大家去买的时候可以搜一搜，能便宜点是一点嘛。
地址：长乐坊134号索罗巷北口
从图上就能看出来人很多，大部分应该是来吃他家葫芦头泡馍的。不过他家的梆梆肉也是很值得一尝，在这片区内秒杀其他家。早上十点开门，晚上十点打烊。所以想要买他家梆梆肉的赶下班去应该还来得及~另外，再说下，他家也有团购。
地址： 文景路与纬二十六街十字向南300米路东
老耿家梆梆肉开了好多年了，据说在新民街这一带很火，光顾的都是熟客，老板很任性，每天中午只在12点出摊一个小时，下午五点出摊一个半小时，在这一片名气很大。地址确实不太好找，而且没有在营业时间内去，门是关的，根本找不着。只要问问附近的小吃店，一说老耿家，马上就能给指出方向。
地址：新民街（西华门海星广场东侧的巷子进去，第一个丁字路口东拐）
每个家属院，菜市场都会有一家知名的卤味摊，很多年默默经营，拥有一批死忠的老顾客，他家其实不算铁路局资格最老的店，但也开了七八年了，起初是在路边摆个桌子卖，后来慢慢生意好了就弄了一间小门面。挺爱干净的一家人，做生意也很和气，案板，抹布都弄的干干净净，看着就很舒服，本来在外面买卤味就最担心卫生问题，最怕看见那种把自己弄的脏兮兮的商家，让人顿时没了食欲。猪蹄是他家的另一特色，分五香和薰制两种。另外，他家过年时还可以提前预定，提前去要，年三十当时去取就行，过年能省不少事。
地址：铁路局铁安一街41栋2门3号(近铁路局菜市场)
老郭家梆梆肉，20年老店，味道绝对没得说。常规的梆梆肉，肉质很烂，味道很香。除此之外，老板是个帅哥，恩，妹子们可以绕路去这家买点儿，顺便看下颜值。哈哈哈哈~
地址：太华南路银河坊
一千个老陕人心里
就有一千个好吃的梆梆肉
你还知道哪家美味的梆梆肉
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