想不想知道?远古时代的肉火烧?!

      如今在潍坊，肉火烧成为市民百姓快生活的好搭档，尤其是早餐时间，凡有火烧铺的地方，或排队购买、或围桌而食，一碗豆脑或豆浆配餐，食者津津有味，待肉香、烤香飘散开去，令闻者也食欲大增，这成为城区街巷里一副独特的风俗画。

       肉火烧成为大众百姓百吃不厌的食品，是上世纪九十年代以后、市民钱包逐渐充实以后的事。改革开放之前的时期，市集买卖、小生意都被视为“资本主义尾巴”，均在割除之列，以致经济凋敝、百姓贫穷、温饱既难，肉食则更是奢侈品。因此，那时既少有人能成为真正的“肉食者”，也无人敢支炉烤卖肉火烧，唯有探亲访友者，偶尔去公家单位买几个面火烧作为“礼品”馈赠亲友。

       肉火烧萃集了烤饼、烧饼、馅饼、面火烧与包子类小吃之优点，创新制作而产生的一种特色食品。若追根溯源，却也源远流长。

（一）火烧的源流

       据 《礼记》记载:先民没有宫室，冬居窟，夏栖巢；没有火种，只得生食“草木之实，鸟兽之肉”，过着 “茹毛饮血”的生活。自燧人氏在燧明国（今河南商丘）发明了钻木取火后，从此开启了华夏文明的起源。

       最初的人类，既无炉灶，也还不知锅碗为何物，陶器尚未发明，那时的烹饪方式主要还是烧烤——将食物在火中直接烤熟，这方法一直流传、使用至今。

       除此之外，古人还“修火之利，以炮、以燔（fan）、以亨(烹)、以炙，以为醴酪”。到了周代，更进一步能够“燔黍”，在供人食用的同时也祭祀鬼神。“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也。”譬如由古代的“燔黍”演变而来的石子馍、石板烧等。

       华夏民族悠久的火食传统，是我们引为自豪的中国烹饪发达的根基之所在。古今厨师喻烹饪为“火中取宝”，运用火候功夫的高低，是能否取得真宝的关键，火候功夫的练成，是靠了千万年经验的积累，靠了悠久的火食传统。

春秋战国的烤饼

        火烧之“宗祖”，遥可上溯至春秋战国时代的烤饼——

        相传春秋时的公输般制作石转磨，而战国石磨的实物遗存亦已发现，可见先秦时代中原人已开始磨面作饼。春秋战国时代就有一种烤饼，名曰“天炉烤饼”，亦叫“高炉烤饼”，起源于楚国。

楚平王之子太子建，一次外出游玩，看到别人吃烤饼，吃得津津有味，他也很想尝一尝。但转念又想，那些烤饼是在低矮的炉灶内烘烤出来的，乃“下人之食”，自己身为太子，吃了会有失身份。回宫后，随从人员告知宫厨，说了太子建想吃烤饼的事，宫厨便找木匠做了一个五条腿的木架，用其中的四条腿把炉灶架得高出人头，剩下的一条上搭洁白的毛巾。炉灶上覆置铁锅，呈鼎形状，下面以木炭燃好底火。在制饼前，先用洁白的毛巾揩擦双手，然后把做好的饼胚放于手背上，举过头顶，贴上锅底烤熟，谓之“天炉烤饼”。太子建知道宫里也能做出这种烤饼，而且是高出人头的天炉烤制出来的，便欣然品尝起来，觉得口味香美，大加赞许。这种天炉烤饼法，后来流传到民间，颇受官民市人的欢迎，于是人们争相购买，而且愈做愈精，历久不衰。

        这种天炉烤饼一直流传至今，现主要流行于湖北郧县、鄂东北的大悟以及鄂北的密山县等地。这便是最早的“火烧”，它与潍坊的肉火烧颇有异曲同工之妙，只是当时尚无包馅之法。

史书记载的胡饼、锅盔

       另据史书考证，烧饼是汉代班超从西域传来，这种饼原在北方民族地区流行。《资治通鉴》中记载，东汉人赵歧曾因得罪当时宦官避难至北海（即潍坊)，以卖饼为生。这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。可见那时潍坊地区的烧饼已经作为一种商品买卖了。《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”胡饼就是烧饼，自汉代控制西域后，引进芝麻、胡桃，为饼类制作增添了新辅料。

       《汉末英雄记》载李叔节“作万枚胡饼”慰劳吕布。《广异记》记述了某人与其妻胡妇开店，以“卖胡饼为业”的故事。古书中这类记载不少，反映了胡饼在中原的广泛传播。由于胡饼相当程度的普及，出现了制作胡饼的专门设施——胡饼炉，胡饼炉无疑是烤胡饼的专用炉。史称十六国时“石勒讳胡，胡物皆改名，胡饼曰抟炉”，就是因为专用的烤炉已成为胡饼特有标志。从李叔节一次能做十万枚胡饼看，胡饼炉的出现可能不晚于汉未。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有烧饼的做法：“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，带头汁及盐，熬令熟，炙之，面当令起。”可见这种“烧饼”是一种肉馅烤饼，与现在的肉火烧极为相像。《晋书》也有王羲之“独坦腹东床，啮胡饼，神色自若”的记载。

       再说锅盔。据河南省武涉县《县志》记载，三国时关羽领兵镇守博望，时值秋旱缺水，难以为坎，军心浮动。关羽飞马派人向诸葛亮请命，欲弃城不守。哪知诸葛亮的回信却乃一节水食品的制法：“多用干面，掺水少许，合成硬块，大锅炕之，得食为盔，以灼将士。”关羽如法炮制，烙饼状如头盔，干脆香酥。因水份极少，久贮不变味，特别宜于军旅食用。三国争雄，逐鹿中原，锅盔随之流传河南、陕西、山东、山西、湖北、内蒙、安徽、四川等地。其中尤以蜀国所在地四川花色种类为最多，咸甜俱有。如今，博望锅盔的做法仍袭古训：用死面块在案板上拍压，边压边折，再加入酵面、碱水压至面色光润、酵面均匀，推拼成直径约7寸、厚8分的圆饼……

       今天，小编就为您讲到这里，明天咱们接着聊，讲一讲唐宋以后的演进，讲一讲这中间发生了怎样有趣的故事。希望小编今天的文章能让亲爱的微友们满意呦。

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