西安人把植物果实的柄叫做“把”，比如梨把、苹果把、葫芦把，这就是题目上把柄叫把的原因。葫芦的形状有两种：一种中间纤细两端鼓起呈椭圆形，就是八仙之一铁李拐腰间系着的盛酒葫芦和水泊梁山好汉豹头林冲红缨枪上挑着的那种盛酒葫芦；另一种的形状为鸭梨型，北方人多将这种葫芦风干后竖着锯开当做舀水的水瓢或是挖面用的工具。故有“照着葫芦画瓢”这一俗语。
这里所说的葫芦是一种用烫面制成的色泽黄亮，味道纯甜，形状极似葫芦的菜肴，取名“蜜汁葫芦”。
蜜汁葫芦与干炸丸子，糖醋丸子，红烧丸子在形状上应当有所区别，否则也就是名不符实了。一般人都会挤丸子炸丸子，只要丸子肉茸捏成圆球形下入热油中炸制，成品丸子出锅后，其形状一定是浑圆的，而蜜汁葫芦在形状上则不要求浑圆形，而是鸭梨形为好，这就是要挤制时手法、动作、手劲的运作上与挤丸子有所不同。作者的经验是：烫面经加入全蛋（蛋清、蛋黄都用）搅拌均匀使其变软后，先要测试面体的软硬烫度是否达到造型要求，也就是说操作时，能否使软的烫面按照人的意愿呈现鸭梨状并且要带有把。具体的做法是：左手像炸丸子那样先攥一把烫面，小拇指、无名指与手掌心合拢防止挤动时烫面由下面排出，中指食指弯曲，中空使手掌中存在烫面，挤动时中指食指并配合小拇指、无名指做挤缩运动，再配合大拇指的反向运动，一个圆球形的烫面团就被挤出来。下面就到了造型最关键的手法阶段，右手拇指的指尖挑起圆球在距离锅中油面（油热控制在三成）三寸处轻轻上下抖几下，由于圆形烫面所固有的黏性，可塑性使其不能由右手拇指尖上脱落，又随着重力作用和拇指轻轻抖动使得圆球形烫面所固有的黏性，可塑性使其不能轻轻抖动使得圆球形烫面的体形发生改变，呈现出葫芦型。这正像大街上捏面人的艺人把面团能捏制出孙悟空、猪八戒、姜太公钓鱼等塑像一样，只是两种烫面的软硬度不同罢了。与此同时，虽然呈葫芦型的烫面还未脱离拇指但已变得非常纤细，随时有脱落的可能，就在这一瞬间右手拇指向后一撤，葫芦型的面体便与拇指分离掉落热油中，正是瞬间拇指向后一撤，一个弯曲形似逗号的葫芦把把便形成了。
面粉500克，鸡蛋5个，蜂蜜80克，白糖70克，精炼油90克。
1、面粉置盆中浇入沸水300克搅成烫面，再用力搅至面团中无硬核，这时手摸面团软硬，如过硬面里仍有干面絮时再加沸水搅匀。然后加入5个鸡蛋、20克精炼油，在搅至蛋、油、面完全融合混为一体时即成。
2、锅坐火上添多量油，油热三成时（手指可下油但不觉得很烫），将烫面挤成小拇指般被大小带有小把把的丸子（呈葫芦形）下油中，此时将锅端离口，快速挤完，然后锅上火并用手勺不停翻搅，视葫芦体积胀大三倍，表面颜色黄亮时捞出。
3、净锅坐上火，舀入蜂蜜，加少许白糖，用手勺背面不停的研磨，视蜂蜜如水开时到入葫芦，迅速翻裹均匀出锅装盘，撒上白糖即可。
色泽黄亮，形似葫芦，个头均匀，松脆香甜，颇受童叟工薪阶层欢迎。
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