陕西一直以来都不缺各种各样的美食，凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍等都在外地游客的必吃清单里，然而提起“陕菜”，别说外地人，可能本地人都不清楚到底陕菜是啥。
陕菜在中国的饮食版图上其实早有渊源，在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜。陕菜里既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜。
葫芦鸡是很多人都知道的“长安第一味”，也是被人熟知最多的陕菜，但是陕菜却不仅限于此。
酿金钱发菜，经典陕菜之一，制作工艺较为复杂，所以现在很多陕菜馆里都不再做了。
让活，陕西泾阳特色小吃，号称“中国的火腿肠”，主料是大肉、馍花和鸡蛋。
冻肉，陕西人待客宴请的必备菜肴，口感软糯，入口即化。
陕菜里经典的糖醋鲤鱼，鲤鱼改刀后下锅油炸，完后浇上糖醋汁，吃起来酸酸甜甜。
泡泡油糕、柿子饼等都是陕西人的待客糕点、小吃。
鱼肉和羊肉合在一起本身就是汉子“鲜”的组成部分，这道菜就完美体现了鲜字的含义。
陕菜的风格堪称绚丽多姿，远远不是一两张图能说清楚的。
主要代表菜有葫芦鸡、鸡米海参、温拌腰丝、桃仁口蘑氽双脆、奶汤锅子鱼、酿金钱发菜、鱼羊烧鲜、水磨丝、带把肘子等。
据说，陕菜菜系里热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。但是由于做工复杂，所以发展相对滞后。近年来，陕菜馆子在本地发展形式有所好转，吃的人也越来越多了。希望陕菜加快创新、传承，恢复汉唐雄风，让更多的人喜欢上它。
来源：：西安嘉诺小吃
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首席顾问：郑新民，中国烹饪协会名厨委员会资深常委、首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、国家级裁判员、陕西烹饪餐饮行业协会副会长、近代陕西官府菜第三代嫡系传人、中国烹饪届最高奖——“全国百名中国烹饪大师金爵奖”获得者、陕西官府菜文化沙龙创办者、2017年荣获中国餐饮三十年功勋人物奖，企福达智库专家。
