到韩城别瞎吃,这些才是特色美食!

　　“馄饨”，含有“团圆美满”之意。是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭，韩城的馄饨与众不同，非常之小，只有成人指甲盖那么大。

　　韩城川原户户养猪，逢事请客，必杀猪招待，既经济，又盛情。经过一代又一代的实践，终于创造出了不同形色的猪肉系列菜肴 “十三花”。 “十三花”的制作，是将猪身不同部位的肉，经煮、炸、蒸、烧等工艺分别做成。

　　乔麦面制成细条煮熟，用鲜羊肉、熟羊油配多种调料、佐料制成躁子菜浇之。面条细长，绵软爽利，臊子酥烂，汤味辣香。

　　羊肉胡饽是韩城一道具有地方风味的特色小吃，取适量小麦面，面和的不软不硬，手擀成圆形的面片后，放到油光的铁烙饼锅上，缓缓的火候，烙到六七分熟的时候取下来，然后，像切面条一样，切成韭叶那么宽，搭上油锅，倒上菜油，放上熟羊肉片，肥瘦皆宜，接着放上上好的辣椒粉切好的葱花，蒜片，香菜，等到锅里水煮，就可以放入切好的胡饽，几分钟一锅红油红油的泛着浓郁肉香而不惺的羊肉胡饽就这么做成了！

　　搅团是韩城人最熟悉、最普通的饭食。做搅团工艺很简单：将锅里的水烧到微开，即用一手在锅里掺面，一手用小擀面杖顺着一个方面不断地搅，直到成为一团稠稠的糊状为止。乡民们正是根据这种制做方法和产品形状，才将其命名为“搅团”，并将做搅团称为“打搅团”。也有人用另一种方法制做，即将所用之面全部倒入锅里，等面差不多被水渗透了，才开始搅。但不管用那种方法，打出的搅团一定要不夹裹生面疙瘩为最佳。

　　韩城美食——酸菜烩玉米面饸饹。因为颜色为黄色，如钢丝般形状，故而韩城人又把它叫做“钢丝面饸饹”。

　　韩城人把在“兢”好的红豆汤中下些面条，再不加任何佐料和调料，就称为“红甜面”。 “红甜面”的“红”是指汤的颜色。当地人吃红米汤或红甜面时，多选用豇或小豆。这两种豆“兢”出来的汤呈枣红色，所以用“红”来突现这小吃的外观特色。“甜”是不添加任何调料。韩城人把不加调料的其他小吃多也称“甜”，如有人在碗中捞点面条，加点面汤，就叫吃“甜面”；吃羊肉时，盛一碗原汁汤，放几片煮熟的羊肉，不加调料，泡馍吃，就叫吃“甜羊肉”。

　　石子馍是颇受群众喜爱的传统食品，又名古鏊饼。由于它历史悠久，被称为我国食品中的“化石”。石子馍的原料是面粉、碱面、精盐、熟猪油、鲜花椒叶等，经和面、加工石子，制坯焙焙几道工序制作而成，其特点为酥松荃香，易于消化，携带方便，利于储存。石子馍是渭南农村孕妇产后常吃的食品，也是馈赠亲友、招待佳宾、出外旅行的必备佳点。

　　韩城风味芝麻烧饼，美味可口，闻名关中。饼呈圆形，主要用料是白面、食油、芝麻、调料。做法精细，先将和好的白面拉成扁状长条，再垫入食油和调料，然后卷好压圆，在圆心压上芝麻，成形后放入特置的铁鏊上油烙，然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻烧饼层层多，色泽黄，酥脆可口，人们尤喜伴食热凉郱。

　　韩城芝川页面是韩城人喜爱的食物之一，荞麦面粉和面，摊烙成饼，再切为条。配多种调料、佐料而成。绵韧可口，油润中有浓郁的酸辣香味，是韩城的一种特色面食小吃。

　　正宗的韩城羊肉汤，要配正宗的韩城硬面锅盔，这种锅盔为长条形，状如牛舌，因而又称为牛舌头馍。这种馍是死面的，要制成多层的葱油面饼，放在平底铛上烙至七成熟时，放入炭炉中烤制。这种硬面锅盔外焦里软，层次分明。泡馍时，人们通常先把锅盔掰碎在碗，交掌勺师傅用沸汤反复冲兑，待汤汁充分浸透后，再加少许的羊肉或杂碎，放上香菜、辣椒油，撒上味精，再冲进适量的汤，就可以吃了。寒冬腊月，有这样一碗鲜肥香辣的东西下肚，既解饥馋，又能御寒。