回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式
制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等
口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香
古代时期称作油爆锅
四川地区大部分家庭都能制作
所谓回锅，就是再次烹调的意思
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的
回锅肉一直被认为是川菜之首
川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉
它色香味俱全，颜色养眼
是下饭菜之首选。配料各有不同
除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒
洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉
每家都有自己的秘方
传说回锅肉起源于清代末期
由一位姓凌的翰林偶然发明
然而，真相并非如此
回锅肉的源头可以追溯到北宋
到了明代，回锅肉基本定型
清末豆瓣的创制
大大提升了回锅肉的口感和品质
使回锅肉成为川菜中的当家花旦
明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：
“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
主料：五花肉200克，青蒜2棵
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
