大米面皮是陕西传统小吃"四大花旦"之一，因产于秦镇而得名，又叫米皮(面皮子)。长期以来，在关中地区流传着"乾州的锅盔歧山的面，秦镇的皮子绕长安"。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔，歧山臊子面齐名而成为关中三大著名小吃。
秦镇米皮起初是用当地出产的一种稻米制成，制作工序包括泡米，磨浆和蒸制。蒸好的米皮用大刀把整张皮子切成细条，调上特制的辣椒油(也叫"油泼辣子")，兑水的醋和盐，加上豆芽绿菜，一碗碗色泽鲜艳，(白皮红油黄豆芽绿菜)"筋薄细软"的大米面皮子就可上桌了。
过去用手工制作米皮产量低、需要人工多、成本也高，现在不一样，一台机器就能完成米皮的生产，做老板的只需找一人收粉即可，不仅降低了生产成本还提升了产品质量，可谓是多赢策略。下面带您来看看机器做米皮的过程。
（全自动米皮生产设备）
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