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难成马咧!陕西美食专业八级考试,你敢来么

2020-11-14 02:13:25


你是陕西的地道吃货吗?

你敢接受最残酷的吃货等级考试吗?

50道最牛的吃货试题。你再也熟悉不过的美食,你可能不知道的美食工艺,吃法,传承,讲究。做完算分,自报等级。(答案在最后)

满分:100分 时间:30分钟 (总分100分 每小题2分)

考试规则:所有考四滴吃货,包胡拧瓷,包胡盯!克里马擦自己奏题。

1.老陕的烧三鲜、三鲜煮馍中的"三鲜”食材指的是:

A.丸子、五花肉、响皮 

B.木耳、黄花、冬笋 

C.高汤、丸子、五花肉 

D.黄花、五花肉、响皮


2.在吃葫芦头泡馍时,食客掰好馍后厨师给馍加工的技法是:

A.煮 

B.炖 

C.烧 

D.泖


3.西安烤肉中的肉筋使用的是牛哪个部位的肉:

A.前腿 

B.后腿 

C.肋条 

D.外脊


4.吃牛羊肉泡馍时,在掰好的馍上面插上一根筷子交给厨师,代表着这碗泡馍要做成:

A.口汤 

B.干刨 

C.单走 

D.水围城


5.臊子面源自以下哪个县市的美食:

A.眉县

B.岐山 

C.扶风 

D.咸阳


6.biangbiang面源自以下哪个县市的美食:

A.西安

B.咸阳

C.宝鸡

D.户县


7."生炒”在老陕菜系里指的是以下哪道菜肴:

A.金边白菜 

B.莲菜炒肉片

C.青椒肉丝 

D.火爆腰花


8.陕菜中使用“花打四门”技巧制作的菜肴是:

A.火爆腰花 

B.芥末凉肘

C.金边白菜 

D.烧三鲜


9.“老板!来个皮瘦”!这句话代表着要购买哪种美食:

A.腊牛肉夹馍 

B.腊汁肉夹馍 

C.猪头肉 

D.红烧肉


10.“蚕食”的吃法适用于以下哪些美食:(多选)

A.粉汤羊血 

B.牛羊肉泡馍 

C.葫芦头 

D.三鲜煮馍 

E.卤汁凉粉


11.始于清道光年间,距今已有100多年的历史。在耀州流传着:“天下美味都吃遍,首推耀州______”。

A.窝窝面 

B.咸汤面 

C.饸饹面 

D.搓搓面


12.以下四个选项中,哪一种名称和其它三种名称不是同一种美食?

A.甑糕 

B.劲糕 

C.水晶龙凤糕 

D.镜糕


13.“长安第一味”葫芦鸡的制作工艺是______。

A.蒸、煮、炸 

B. 煮、蒸、炸 

C. 蒸、炸 

D.煮、炸


14.老板,来个“戴帽”,请问“戴帽”是下列哪个美食会用到的术语?

A.牛羊肉泡馍 

B.葫芦头 

C.三鲜煮馍 

D.水盆羊肉


15.“两蛋一腥”是以下哪种美食中会用到的术语?

A.炒米饭 

B.小炒泡馍 

C.炒鸡蛋 

D.苜蓿肉


16.金线油塔俗名抹布串油饼,流行于陕西三原一带。金线油塔最初的名字叫什么?

A.千层油塔 

B.金线油饼 

C.千层油饼


17.生煨鱿鱼丝陕西的历史名菜,也是陕西十大名菜之一。是于右任和将军最喜爱的一道菜。生煨鱿鱼丝始创于那个朝代?

A.唐代 

B.宋代 

C.明代 

D.清代


18. 泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃,其渊源可上溯至唐中宗时期的 “烧尾宴”,在“烧尾宴”中泡泡油糕叫什么名字?

A.见风破 

B.见风消 

C.风见消 

D.风见破


19. biangbiang面是陕西传统面食,扯面的一种,陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一 “面条宽的像裤带”,指的就是这种面。Biang字来历是_____?

A,来自于皇家 

B.店的名字 

C.面摔在案板上的声音 

D.书生没钱吃饭造出来的字


20.葫芦头,汉民第一泡馍,葫芦头叫法的来历是因为______?

A.孙思邈的药葫芦 

B.猪大肠与小肠连接处的肥肠 

C.猪大肠 

D.猪小肠


21.“白面细皮僧帽装,油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步,油而不腻味道长”。这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。制作渭南时辰包子的主馅料是______。

A.豆腐 

B.大葱猪肉 

C.孜然牛肉 

D.猪油拌面


22.疙瘩面又叫一面三吃,此面乃慈禧那逃难到西安时,三原献的贡品。面上桌时共三团煮好的犁面,另肉臊子一碗、酸汤一碗、油泼辣子一碟、空碗一个。吃疙瘩面的三吃是指的哪三吃:(多选)___________

A.酸汤臊子面

B.过桥(摆汤)面

C.三合一臊子面

D.臊子干拌面


23. 在陕西东府具有“饭扫光”、“馍遭殃”、“费馍滴很”之美誉的美食是指_____:

A.粉蒸肉 

B.油泼辣子 

C.带把肘子 

D.八宝辣子


24. 三皮丝,是陕西古典名菜,始于唐代,原名 “剥豹皮”,是一道佐酒风味佳肴,“三皮”是指_________

A.鸭皮、猪皮、海蜇皮 

B.鸡皮、猪皮、海蜇皮

C.羊皮、鸭皮、猪皮 

D. 羊皮、鸡皮、猪皮


25. 乾州有四宝:挂面,锅盔,______,豆腐脑。

A.油糕 

B.柿饼 

C.泡馍 

D.馇酥


26. “黄馍馍”是流行于陕西省陕北地区的一种风味食品,黄馍馍里包的是什么馅儿?

A.枣泥 

B.豆子 

C.豆泥 

D.枣豆泥


27. 水磨丝”是陕西大荔县传统名菜,距今已有200 余年历史。成菜细如毛发,蓬松透明,脆嫩光滑。其原料是______。

A.豆腐 

B.土豆 

C.猪皮 

D.猪耳


28.西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。为中国四大名酒之一,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史。西凤酒产于陕西省宝鸡市_____县。

A.凤县 

B.眉县 

C.凤翔县 

D.千阳县


29.黄桂稠酒,又称贵妃稠酒。民间有诗曰:“秋风吹渭水,稠酒满长安。” 展现了老陕对稠酒的喜爱。黄桂稠酒选用户县的优质______特酿而成。

A.籼米 

B.粳米 

C.高粱米 

D.糯米


30.以下的美食中哪个不是汉民“四大泡馍”里面的?

A.三鲜煮馍 

B.粉汤羊血 

C.葫芦头泡馍 

D.红肉煮馍 

E.水盆羊肉


31.,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为。原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,被誉为陕南第一大菜,这道美食的出现是和________有关

A.商贾大户 

B.官府人家 

C.船工


32.岐山擀面皮宝鸡特色小吃。擀面皮需要先把面擀好,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃起来韧度高,有筋性。擀面皮味道里面的酸味主要来自于_____

A.岐山香醋 

B.大王熏醋 

C.面皮自身发酵


33.岐山臊子面,西府名小吃,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面的“九字诀”是_______

A.酸辣香,煎稀旺,薄筋光 

B.面油香,汤煎旺,臊子长 

C.薄如纸,细如线,酸辣香


34.以下的面皮中,哪种的原材料不是使用小麦面制作的:

A.关中蒸面皮 

B.岐山擀面皮 

C.汉中热面皮 

D.坪头烙面皮


35.炉齿面是陕西大荔著名传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。其名字来历是因为:

A.最初发明者的名字叫炉齿 

B.面成型后形似火炉里的火篦子(炉齿)

C.用炉齿做模具制作出来的面食


36.“干脚(jue)棒(bang)”。在其他地方被称作红烧猪脚,采用的是腊肉猪腿,且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。过去是丈母娘招待女婿的常用菜肴。这是陕西哪个县市的名菜?

A.安康市 

B.西乡县 

C.凤县 

D.汉中市


37.踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的汉族面类食物,为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久,踅面可称得上是中国最早的“方便面”。在调制踅面时除了盐、味精,辣子和_______是必不可少的调味料。

A.花椒油 

B.大油 

C.肉臊子 

D.炒韭菜


38.以下哪种糖不属于陕西著名的“三糖”______

A.芝麻糖 

B.蓼花糖 

C.琼锅糖 

D.雪花糖


39.被称为回民街黑暗料理的是一下那种美食_____

A.小炒泡馍 

B.卤汁凉粉 

C. 杂肝汤加羊眼


40. 子长煎饼,薄如纸,白似银,具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。子长煎饼选用的原料是______

A.小麦面 

B.荞麦面 

C. 玉米面 

D.青稞面


41.慈禧西逃西安时,点名要吃蒲城的椽头蒸馍,作为清廷贡品,受历代皇帝的青睐。凡是吃过的人,无不拍手称绝。“椽头”是指_______

A.建筑材料 

B.蒲城地名 

C.最初发明者的小名


42.在陕西美食中,哪种美食可以同时做成“水围城”和“漂鱼儿”这两种吃法_______

A.牛羊肉泡馍

B.搅团

C.面辣子

D.豆面糊


43. 菜豆腐汉中四大小吃之一(分别是:面皮,菜豆腐,浆水面,粉皮)制作历史悠久菜豆腐吃起来口味清爽,不油不腻。菜豆腐制作过程中用______点豆腐。

A.石膏

B. 卤水 

C. 浆水 

D.白醋


44. 西安梆梆肉距今已有100多年的历史。最早出现在西安东关和南城柏树林一带,梆梆肉采用锯末熟熏而成:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。“梆梆肉”的名字来源于______

A.创始人的名字 

B.店名 

C.叫卖形式 

D.熏过的大肠形似梆子


45. 拼三鲜是陕北美食里的一道名菜。据说乾隆皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。后来,被带入宫中,作为招待外国使臣的压轴菜。拼三鲜中所用的肉是_______

A. 猪肉、羊肉、鸡肉 

B. 猪肉、牛肉、鸡肉 

C. 猪肉、羊肉、鸭肉 

D. 鱼肉、羊肉、鸡肉


46.洋芋擦擦是陕北的传统饭食之一,其以土豆为主料,加少许白面加工制成,深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期,连年饥荒,饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆,于是就产生了洋芋擦擦。洋芋擦擦中的“擦擦”是指______

A.擦子擦土豆时的声音 

B. 炒洋芋时锅和铲的声音 

C.擦土豆的工具


47. “胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄于饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。”这是唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》,诗中所描述的“胡麻饼”是指我们现在所吃到的那个美食?

A.芝麻饼 

B.香酥牛肉饼 

C.水晶饼 

D.锅贴


48. “九碗十三花”是陕西民间的一种宴席。最基本的宴席设置就是热菜九碗,茶点和冷菜十三种,故称九碗十三花。由于“九碗十三花”选料精良、刀工细腻、味美可口、营养丰富,所以几百年来一直延续至今,受到了来自各个地方的赞誉,成为流行在_______的传统名宴。

A.蒲城 

B.蓝田 

C.大荔 

D.韩城


49. “外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,喊起来方便些,西安人一般说的肉夹馍是指______

A.臊子肉夹馍 

B.猪头肉夹馍 

C.腊汁肉夹馍 

D.腊牛肉夹馍


50. 槐花麦饭,清香扑鼻,诱人食欲。但是要做出上好的麦饭,选槐花非常讲究,要选择_____________的槐花才能做出上等麦饭。

A盛开 

B开过 

C似开非开 

D花苞

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正确答案

1A 2D 3C 4B 5D 6B 7B 8C 9B 10BE

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21D 22ABD 23D 24B 25D 26D 27D 28C 29D 30E

31C 32C 33A 34C 35B 36C 37B 38A 39B 40B

41A 42B 43C 44C 45A 46C 47B 48C 49C 50C

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