形状像鱼又不是鱼,故名假鱼。
1、将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎,加入葱花、姜末、食油、精盐、花椒粉、胡椒粉等调料,拌匀作馅。
2、浓豆浆烧开舀入缸中,冷却后表面会有一层浸皮,谓之豆腐皮,捞起备用,剩余豆浆可点豆腐。
3、将豆腐皮切成长方块,把馅放入豆腐皮中,卷成筒条状,若一条条小鱼儿,上笼蒸熟,佐酸辣汁食之。假鱼与根面角同为宁强夜宵佳肴,亦同登豪华宴席。
早先有一老媪卖假鱼,边走边吆喝:“根面角,假鱼——”声调十分悠扬,有如京剧道白,一般人难敌诱惑。有外地来宁者听了,说:“现今谎话泛滥,唯宁强人敢说真话!”
是假的就是假的,再好吃也要说是假的,这就是老实的宁强人。据传,宁强城在用自来水之前,有一个卖水的,天天到玉带河挑水卖,,多少年如一日,其生意格外地好。
说老实话,做老实事,看来这是宁强人天生的秉性。