陕菜随想 | 走,咥搅团去-陕西小吃美食价格交流群

自从看到了陕菜网，天天看着陕菜网上的老陕美食，我这家庭煮妇的基因，就活跃的不行不行滴。更爱吃陕菜，更爱做陕菜，还更加的爱写陕菜，与陕菜网的美女帅哥们一同为我们老陕博大精深的饮食文化出点力，不然对不起咱物华天宝、风水绝佳的十三朝古都么。

这些个年，老陕流行吃搅团，可你知道“搅团”是个啥？“搅团”其实就是用面糊糊搅出的面团团。呵呵，这都流行？你老陕，是没啥吃了吧？要不就是你在这胡吹呢！

各位看官，不信了吧？那就跟着我的文字往下看。

先说，啥是个“搅团”，“搅团”是咋个来的。做“搅团”，是用擀面杖搅出来的，但是，陕西人把做搅团，说成“打搅团”。呵呵，做个饭都这样惊天动地，咋有打捶闹仗的感觉呢。直肠子的老陕就是不一样哦。

做法一：把生包谷面加凉水，搅拌成稀稠合适的面糊，大火烧一大锅开水，水沸腾时，将面糊边搅边倒入沸水中，面糊全部入锅后，继续搅，使劲地搅，楞怂地搅，搅的胳膊发困，手发麻，还要继续搅，直搅到面糊均匀，没有疙瘩，黏黏稠稠的，不是清汤寡水了，就不搅了（时间的长短全凭经验，没有量化指标），盖上锅盖，小火焖。待面糊全部熟透，关火。搅团就打好咧。

这个做法比较传统，比较普遍，也比较好掌握。

做法二：大火烧一锅开水，水沸腾时，一手握着擀面杖在锅里搅，一手抓着生的干包谷面，往锅里扬。一边扬，一边搅；一边搅，一边扬。啥时水和面的稀稠合适了，就不扬了。这时两个手都腾出来了，左手帮右手，右手帮左手，握着擀面杖，使劲地搅，不停地搅，直到面糊均匀没有疙瘩，黏黏呼呼地，就不搅了。盖上锅盖，小火焖。焖熟透了，关火。

看官又说了，你老陕不就是打浆糊呢嘛，一锅然（ran）浆子有啥吃的，给我都不要。

哎，你别小看这然浆子，还就流行的不行。不信，你到陕西的大街小巷走一走，只要有卖饭的摊摊，就能看到“搅团”的牌牌，再到老陕的高档宾馆、酒楼饭店去问一问：“有搅团没？”肯定十个有九个都会问你：“吃凉的，还是热的？”就那一个没有的，也会告诉你：“现在就打，现在就打。”告诉你个秘密，许多高级酒店都备着打搅团的家伙呢。别看他家的菜单上鲍鱼海参的大菜晃眼，“搅团”这道小吃，谁家也没拉下。还有许多特色饭店，以搅团为招牌把生意做大，做成连锁店，发了“搅团”财呢……

搅团，有多种吃法。分热、凉两种。

热吃。将焖熟的搅团趁热，舀在碗里，盛半满，将捣好的白蒜泥、碾好的红辣椒面、炒熟的芝麻放在搅团上，将烧好的酸汤浇在上面，再放一撮炒好的绿莹莹的韭菜段。

热搅团的汤汁，陕西各地方又有许多的做法，有炒西红柿汁调汤的，有炝浆水菜调汁的，也有把醋烧热烧滚炝葱花调汤的。各种调法，不外乎突出三个字：酸、辣、香。

吃热搅团，也有讲究，老陕不告诉你，你还真不会吃呢，还真能把一份美食吃成了然浆子，把人抹的像猫似地，还没吃出个啥味气。

热搅团又叫“水围城”，中间金黄的面团，四周色泽诱人的汤汁调料，就像固若金汤的城池。这名字也有打仗的味道，陕西这个没有战争的地方，怎么把吃食和战争联系的这么紧？许是，老祖先居安思危、未雨绸缪，让子孙们端着饭碗，记得忧患，更好地固守八百里秦川的美好富庶吧。

吃热搅团，就不能搅了，更不能用勺子，要用筷子从边缘，一小块一小块的夹起送到嘴里，由外向里，一圈一圈步步逼近城心。此时的老陕，有斯文儒雅的，一口一口慢条斯理地品咂着；有囫囵吞枣，一块一块往嘴里填的。不过，心急吃不了热搅团，吞下去的热搅团会烧心的，还是慢些斯文些好……

凉搅团，也有两种吃法。

一是，将热搅团趁热盛在一个浅盘子里，摊平，凉凉。吃的时候，切成麻将块或条，调上各种酸辛调料泼热油放炒熟的韭菜段。

二是，将热搅团趁热倒入一个满是小指粗细漏眼的大漏勺里，让热搅团顺着漏眼，像一条条长长的光滑漂亮的鱼，出溜到一盆凉开水盆里。这个做法又叫“漏鱼鱼”。

漏好的鱼鱼，盛在碗里，浇汤调汁，就可以开动了。

搅团，重在一个“搅”，农村老人家教闺女媳妇做搅团，怕她们年轻耐不住，都会说：“要得好，72搅。”过去，农村大锅大灶，大铁锅固定厚实，擀面杖在锅里游刃有余，一圈一圈，牛转磨一样，可是个体力活。搅搅团，需要一个方向，不能左右开弓的来回搅，不然，搅团是泻的。谁家媳妇搅团打的好，就是看搅团的口感筋道不筋道，均匀不均匀，面香味浓不浓。

现在，农村人的生活也现代化了，烧火都是煤气，做饭都是小锅小灶，打搅团没有过去那么称手好施展了。可这也没难住爱吃会吃的老陕们。也不知是谁，从何时起，高压锅成了打搅团的专用，稳定厚实，传热好不糊底，这些特点，好像都是为老陕打搅团设计的，不论家庭食摊，还是饭店酒楼，打搅团都是用的高压锅。过去，粮食少，细粮少，打搅团都是用包谷面，现在，生活富裕了，细米白面的敞开供应，想吃上包谷面倒难场了。打搅团，基本都是麦面为主了。

搅团吃完了，黏在锅底的面糊早已成了黄亮喷香的锅巴，那一层薄薄脆脆的美味，又成了馋嘴妮子的美食，调着吃淡着吃，掰着吃，捻着吃，咋吃都香。

以前，总觉得户县人最爱吃搅团了。那时，在农村学校上学，学校的教室是木楼木窗户，没有玻璃窗，一到冬天刮北风的时候，老师就会说，谁家吃搅团，带些来糊窗户。总会有几个同学吃过中饭，带着一团纸包的搅团给班级糊窗户。这些个同学，都是家境困难的，家里粮食少，经常吃搅团填肚子。

搅团，在陕西还有个名字，叫“哄上坡”，意思是，吃过搅团上了坡就饿了，不顶饥。所以，男人们爱吃的少，女人们爱吃的也不多。可那时穷哦，你不想着办法把肚子哄饱，可又吃啥呢？

现在，时代不同了。搅团，不光女人爱吃，男人也爱吃，不然怎么能在陕西流行起来，甚至成为“食尚”。

男人们吃搅团，多爱吃凉的，切上一盘子，与各式荤素菜调配在一起，下酒开胃，谈生意通信息，聊人脉寻路子。

女人们吃搅团，喜欢扎堆凑窝窝，隔三差五的聚在谁的家里，一边打搅团，一边唠家常；一边吃搅团，一边回味从前的光景，感叹时代的变迁。

走，咥搅团咧……

作者简介

刘采薇（刘伟），女，陕西临潼人，大学文化程度。陕西省作协会员，陕西省儿童文学协会会员，陕西省楹联学会会员，陕西省国学艺术研究会会员，咸阳市作协会员。2002年出版个人作品集《远行无语》。已创作散文、小说、诗词、楹联等作品五十多万字，长篇小说一部。曾任富平任县餐饮协会主席、富陶集团工会主席、集团办公室主任，富平陶艺村行政总监等职。现任咸阳国贸大酒店党总支副书记、工会主席、总经办主任。

编辑：赵雨凡

图片：刘采薇提供、网络

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