太原小吃的代表有清和元头脑、羊杂割、过油肉、五寨烩菜、杨记灌肠、面皮、六味斋酱肉、双合成糕点、孟封饼、醪糟、小米粥、老豆腐、认一力清真蒸饺、老鼠窟元宵、鱼羊包、徐沟灌肠等。
太原头脑
太原羊杂割
太原老鼠窟元宵
六味斋酱肉
山西素有“中国面食之乡”美名，刀削面被称作“面食之王”，而大同刀削面更被喻为“面食王中王”。大同刀削面的调料俗称“浇头”或“调和”，以猪肉臊子为主。大同人吃面时喜欢要点小菜，如猪手、美味丸子、扒肉条、五豆腐干等，一碟子腌白菜或咸菜，喜欢香菜的再抓一小把碎香菜，或舀几勺用油炒香的辣椒，配着一碗香味浓郁的刀削面，百吃不厌，胜过任何豪华宴席。此外，由于大同地处塞外，受草原游牧民族饮食习惯影响，牛羊肉菜肴也颇具风味，特别推荐涮羊肉、五香兔头等特色美食。
浑源凉粉
广灵驴肉
豆面饸饹
百花烧麦
羊杂
朔州特色美食有：莜面（或荞面）疙陀儿、烤羊脊、黄糕、豆面河捞、粉汤（或粉杂）、粉面饺饺、桃儿、华鱼吉兔、过油肉土豆片。
右玉烤羊脊
豌豆粥
怀仁黄糕
糖干炉
右玉熏鸡
作为晋北咽喉的忻州，面食制作精巧、花样众多，除了传统的刀削面、拉面、剔尖面等。忻州小吃丰富，种类较多，著名的有忻州瓦酥、原平锅魁、高梁面鱼鱼、河曲酸粥、保德碗托、代县麻片、繁峙疤饼、五寨猪黑肉炖粉、神池月饼。另忻州代县黄酒、定襄蒸肉也不错。
代县熬鱼
定襄蒸肉
代县麻片
神池月饼
原平锅盔
特色小吃有：山西过油肉、山西河捞面、阳泉漂抿曲、烩猫耳朵、不烂子、盂县卤土豆、刀泼面、平定豆叶菜、肉罐肉、粉条豆腐丝。
平定过油肉
酿白菜
阳泉漂抿曲
粉条豆腐丝
糊嘟
山西的面食名扬天下，晋中就是正宗山西面食的发源地之一。旧时的晋中地区，云集众多富商巨贾，他们对饮食要求极高，蒸、煮、烧、烤、炸等技法运用到面食的制作当中，使得面食的造型、风味都达到了登峰造极的地步。由于他们的带动，晋中民间面食文化迅速发展，涌现出了刀削面、猫耳朵、剔尖、小揪片等广为流传的美食。
晋中的小吃种类繁多，其中以太谷饼、珍珠粥、晋中油糕、榆次灌肠最为著名。虽然这些小吃原料不同、造型各异，但都是难得的美味佳肴。
平遥碗托
介休贯馅糖
和顺油布袋
太谷饼
寿阳茶食
每当逢年过节、婚丧嫁娶的时候，吕梁人会制作寿面、蒸卷卷等特定的面食。吕梁还有许多著名的风味小吃，其中以柳林芝麻饼、榆皮面饸咯、孝义火烧等最有代表性，这些小吃制作精巧、味美可口。
汾阳石头饼
孝义火烧
柳林碗团
锄头饼
汾阳虾酱豆腐
贾家庄清水核桃
长治地处丘陵地区，农作物以小麦、豆类为主，兼有小米、高粱、玉米等杂粮。长治面食就地取材，种类繁多，其中以三合面、长治黑圪条等最具有代表性。此外，长治地区的小吃也丰富多样，以武乡枣糕、沁县干馍、襄垣的挂面汤、壶关羊汤、酥火烧为代表的当地名吃，风味独特、历史悠久，深受人们喜爱。
沁源莜面栲栳栳
潞城甩饼
武乡枣糕
长子炒饼
酥火烧
风味小吃：卤面、火烧、炒凉粉儿、蒸槐花、清汤饸饹、木耳圪贝、糖醋溜丸、卷白馍、烫面饺、油馍、韭菜盒儿、素氽汤、胡辣汤、巴公烧大葱、阳城烧肝。
阳城毛头丸
饸饹
阳城杂格
烧猪肝
清汤饸饹
当地特色小吃有牛肉丸子面、炒凉皮、油酥饼子、烧麦、元宵、羊杂烩、油炸馓子、猪血灌肠等，一般在路边的小吃摊上就可以尝到。
牛肉丸子面
翼城糯米糕
泡泡糕
霍州年馍
曲沃腊牛肉
稷山麻花
闻喜煮饼
永济牛肉水饺
解州羊肉泡馍
万荣凉粉
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