学堂 山西11市最撩人美食(请忍住口水!)

山西半边天 2019-02-27 20:51:05
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        山西是华夏文明的重要发祥地,早在春秋战国时期,三晋人用自己的智慧和心血,创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼,晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌,晋菜曾风靡一时,“膳”通天下。

       晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,特别是在晋商的带动下,晋菜众取所长,体系优异,风行一时,一批晋菜也曾走出娘子关,历史上晋菜影响势力强劲,历史辉煌,曾让三晋人民引以为荣。

         菜点可分为南、北、中三派。

        南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主,菜品口味偏清淡,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。 

        北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色。

        中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。


太原
晋阳之魂,龙兴之地
现代与历史的交际
温润情怀,浪漫甜意
暖心味道静候如期

        太原小吃的代表有清和元头脑、羊杂割、过油肉、五寨烩菜、杨记灌肠、面皮、六味斋酱肉、双合成糕点、孟封饼、醪糟、小米粥、老豆腐、认一力清真蒸饺、老鼠窟元宵、鱼羊包、徐沟灌肠等。


太原头脑


太原羊杂割



太原老鼠窟元宵


六味斋酱肉


大同
北魏帝都,明清重镇
云冈石窟留下历史最美的刻痕
行走云中,美味入唇
回味满是幸福的旅程
        大同菜是晋北菜的代表,口味偏咸,菜肴重油重色,饮食特色仍以各种面食为主,比较出名的有刀削面、豌豆面、黄糕、荞麦圪坨、灵丘莜麦面、羊杂粉汤、面麻片、浑源凉粉等特色名吃。

        山西素有“中国面食之乡”美名,刀削面被称作“面食之王”,而大同刀削面更被喻为“面食王中王”。大同刀削面的调料俗称“浇头”或“调和”,以猪肉臊子为主。大同人吃面时喜欢要点小菜,如猪手、美味丸子、扒肉条、五豆腐干等,一碟子腌白菜或咸菜,喜欢香菜的再抓一小把碎香菜,或舀几勺用油炒香的辣椒,配着一碗香味浓郁的刀削面,百吃不厌,胜过任何豪华宴席。此外,由于大同地处塞外,受草原游牧民族饮食习惯影响,牛羊肉菜肴也颇具风味,特别推荐涮羊肉、五香兔头等特色美食。



浑源凉粉



广灵驴肉



豆面饸饹


百花烧麦


羊杂


朔州
背井离乡,奔赴梦想
走西口成就一代晋商
应县木塔,广武古城
在这座古老的塞外名城,
美食散发着特有的诱人模样
        朔州属温带大陆性季风气候,根据山西气候区划方案,属晋北温带寒冷半干旱气候区。主要特征是四季分明。

        朔州特色美食有:莜面(或荞面)疙陀儿、烤羊脊、黄糕、豆面河捞、粉汤(或粉杂)、粉面饺饺、桃儿、华鱼吉兔、过油肉土豆片。



右玉烤羊脊



豌豆粥



怀仁黄糕


糖干炉


右玉熏鸡


忻州
晋北锁匙,五台圣地
虔诚祈福传递着善的希冀
定襄蒸肉,代县熬鱼
美食的美味无需赘语

        作为晋北咽喉的忻州,面食制作精巧、花样众多,除了传统的刀削面、拉面、剔尖面等。忻州小吃丰富,种类较多,著名的有忻州瓦酥、原平锅魁、高梁面鱼鱼、河曲酸粥、保德碗托、代县麻片、繁峙疤饼、五寨猪黑肉炖粉、神池月饼。另忻州代县黄酒、定襄蒸肉也不错。



代县熬鱼



定襄蒸肉



代县麻片


神池月饼



原平锅盔


阳泉
昔日有泉五处,终年涌漾
故称漾(阳)泉,泽润一方
娘子关,狮脑山,赵氏藏孤于藏山
品尝美食,感受历史的过往
        阳泉市是山西省第三大城市。市区桃河横贯,境内山川叠翠,矿藏资源丰富,是中国著名的无烟煤产地。阳泉饮食口味普遍比较偏重,除了常见的各样菜色和山西面食外,还有一些具有当地独特风味的小吃,其中以飘抿曲和平定豆叶菜等最有特色。

        特色小吃有:山西过油肉、山西河捞面、阳泉漂抿曲、烩猫耳朵、不烂子、盂县卤土豆、刀泼面、平定豆叶菜、肉罐肉、粉条豆腐丝。



平定过油肉



酿白菜



阳泉漂抿曲

粉条豆腐丝


糊嘟


晋中
漫步,徜徉
在平遥古城内邂逅时光
晋中美味口中品尝
指尖触摸满是故事的城墙

        山西的面食名扬天下,晋中就是正宗山西面食的发源地之一。旧时的晋中地区,云集众多富商巨贾,他们对饮食要求极高,蒸、煮、烧、烤、炸等技法运用到面食的制作当中,使得面食的造型、风味都达到了登峰造极的地步。由于他们的带动,晋中民间面食文化迅速发展,涌现出了刀削面、猫耳朵、剔尖、小揪片等广为流传的美食。


        晋中的小吃种类繁多,其中以太谷饼、珍珠粥、晋中油糕、榆次灌肠最为著名。虽然这些小吃原料不同、造型各异,但都是难得的美味佳肴。



平遥碗托



介休贯馅糖



和顺油布袋


太谷饼


寿阳茶食


吕梁
杏花村上,汾酒飘香
黄河碛口,古镇印象
玄中寺里,佛音悠扬
吕梁美味,过口不忘
        山西的面食闻名四海,吕梁人更是把这种源远流长的面食技艺发挥的淋漓尽致。他们根据制作方法的不同,把面食分为蒸、煮、烤、炸四大类,每一类都包含了众多技巧和变化,或原料不同、或造型各异、或口味独特,但是无论如何变化,味道总是香浓可口,令人回味无穷。

        每当逢年过节、婚丧嫁娶的时候,吕梁人会制作寿面、蒸卷卷等特定的面食。吕梁还有许多著名的风味小吃,其中以柳林芝麻饼、榆皮面饸咯、孝义火烧等最有代表性,这些小吃制作精巧、味美可口。



汾阳石头饼



孝义火烧



柳林碗团


锄头饼


汾阳虾酱豆腐


贾家庄清水核桃


长治
"居太行之巅,与天为党"
今为长治,古称上党
山水秀丽,绝美太行
美景美食点缀生活的多彩模样

        长治地处丘陵地区,农作物以小麦、豆类为主,兼有小米、高粱、玉米等杂粮。长治面食就地取材,种类繁多,其中以三合面、长治黑圪条等最具有代表性。此外,长治地区的小吃也丰富多样,以武乡枣糕、沁县干馍、襄垣的挂面汤、壶关羊汤、酥火烧为代表的当地名吃,风味独特、历史悠久,深受人们喜爱。



沁源莜面栲栳栳



潞城甩饼



武乡枣糕


长子炒饼


酥火烧


晋城
这是一个古老而又年轻的地方
"轩辕访道"、"尧畿禹远"
皇城相府品人文情怀,王莽岭赏自然风光
美景美食,美得如此多样
        晋城位于山西省东南端,东、南两面与河南省交界,丹河中下游。豫冀晋三省通衢,自古为通往中原的重要门户,史称“晋南屏翰、中原屏翰,冀南雄镇”。

        风味小吃:卤面、火烧、炒凉粉儿、蒸槐花、清汤饸饹、木耳圪贝、糖醋溜丸、卷白馍、烫面饺、油馍、韭菜盒儿、素氽汤、胡辣汤、巴公烧大葱、阳城烧肝。



阳城毛头丸



饸饹



阳城杂格


烧猪肝


清汤饸饹


临汾
"问我祖先在何处,
山西洪洞大槐树"
这里记述着许多故事
承载着背井离乡人
牵挂故里的心心念念
        临汾是华夏民族的重要发祥地之一和黄河文明的摇篮,被誉为“梅花之乡”“剪纸之乡”和“锣鼓之乡”。临汾当地的餐饮仍以面食为主,油炸食物、杂粮细做是当地的特色。

        当地特色小吃有牛肉丸子面、炒凉皮、油酥饼子、烧麦、元宵、羊杂烩、油炸馓子、猪血灌肠等,一般在路边的小吃摊上就可以尝到。



牛肉丸子面



翼城糯米糕



泡泡糕


霍州年馍


曲沃腊牛肉


运城
舜耕历山,禹凿龙门,
后稷稼穑,嫘祖养蚕
细数运城的荟萃人文,
开启华夏文明的源远流长
解州关帝庙,芮城永乐宫
普救寺探访《西厢记》,
更上一层鹳雀楼
        运城全年受季风活动影响,属暖温带大陆性季风气候。宋元时被名为“凤凰城”“运司城”“运城”,世人称为“盐务专城”——因盐运而设城,中国仅此一处。运城饮食属于晋菜中的南路菜,口味以咸香为主,偏于清淡。因地处黄河金三角地区,又接陕西、河南,运城的饮食文化也颇受秦、豫口味的影响。

        运城人多以面食为主食,在吃面时,喜欢放醋。这里有很多小吃都曾作为贡品,进贡大内。香酥可口的闻喜煮饼、口感醇厚的“三倒手”硬面馍、色泽金黄的稷山麻花都是其中的精品。



稷山麻花



闻喜煮饼



永济牛肉水饺


解州羊肉泡馍



万荣凉粉


看过这么多美食,哪个是你的最爱?