贾平凹笔下的凉皮——
“是夏天食品，三九寒天却有出售”
不分早晚，不分季节，一张张薄得透光、劲道爽滑的凉皮被切成宽窄相似的数条，几勺飘着芝麻粒儿的红油浇上去，盐、醋水、蒜汁，黄瓜丝、黄豆芽和切成块的面筋都招呼着，简单的食材被迅速拌匀，也就1分多钟的时间——
“刚刚哪位滴擀面皮？好咧！”
这是一个在西安任何时节、任何地方都能吃到的美食，也是解开长安乡愁最温柔的月光。陕西人×凉皮，在这地界，是一部怎么讲都讲不完的故事。
你爱哪一个
1 宝鸡擀面皮
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。2011年，宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃，成为来陕游客必点菜目之一。
岐山人的擀面皮做法非同一般。其他地区的凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸，而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后切的条也比别的宽些，造就了口感较硬、韧性强、筋道的特点。
2 秦镇米皮
秦镇米皮，是用大米磨浆蒸制而成，表面光滑，口感较软。
相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕，碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米。
这时，有个叫李十二的人用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇。秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这道美食名声大噪，流传至今，俘获着国内外一众吃货的味蕾。
3 汉中热米皮
汉中热米皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。不同于宝鸡筋道的擀面皮，也不同于秦镇爽滑的米皮，汉中热米皮软糯热乎，单凭名字来看，就可发现它是“凉皮”家族里一个极为特别的存在。
相传汉中热米皮始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用，和陕南菜豆腐是绝配。
虽然汉中地区多热食，造就了“热米皮”这样的“奇葩”，但热米皮不是只能热着吃，亦可置于通风处降温后凉拌，配上黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，香辣可口。不立刻食用时，还可以晾干后油炸，甚至还可以烩着吃、炒着吃，十分百搭。
胖了30斤的lets君倾情推荐
1 魏家凉皮
| 图 / 魏家凉皮官网 |
始建于1999年的“魏家凉皮”，在近20年的发展中，可谓占据了西安凉皮店面的半壁江山。同肯德基、麦当劳一样的快餐定位，简单明朗的装修风格，丰富创新的小吃种类，使魏家无论在大型购物中心，还是普通的小街小巷，都积攒起了一定的人气，俨然成为“陕西轻小吃”的代言人。
当然，吃货们最看重的还是魏家凉皮的口味。“酸辣爽口、色、香、味俱佳”，特别是独家的秘制凉皮，一碗下肚，凉皮的糯与黄瓜的脆合二为一，辣椒激发出微微的汗意，这时再来上口冰峰，最是绝味。
推荐指数：★★★★★
推荐菜品：秘制凉皮，擀面皮，肉夹馍
人气最高门店：南大街3号，即中大国际对面
营业时间：周一至周日 全天
2 子午路张记
子午路张记腊汁肉夹馍是一家老字号，创始人赵卫出身于是我国著名的厨师之乡蓝田，秉承传统的同时，学习各家之长，在前人的基础上不断改良创新，名气越传越广，成为各大美食家争相推荐的陕西地道小吃店。目前位于大众点评“凉皮”排行榜第一名，入选黑珍珠餐厅榜单。
| 图 / 乐途旅游 |
虽然子午路张记的招牌是肉夹馍，但它家的米皮也毫不逊色，受到了众多市民游客的欢迎。一碗色泽鲜艳的米皮端上桌来，辣子油的香气触动着味蕾，入口厚实香软，却又光滑筋道，在夏日的热浪中带来阵阵凉爽，再配上店内古香古色的装潢，仿佛误入了哪本古书中的客栈。
推荐指数：★★★★★
推荐菜品：传统米皮，麻将米皮，精致肉夹馍，桂花粥
人气最高门店：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角，东方大酒店正对面
营业时间：周一至周日 09:00-22:00
3 薛昌利米皮
| 图 / 大众点评官方相册 |
米皮当数秦镇，秦镇当数薛家。薛昌利米皮是秦镇中最正宗的一家，源自清朝。薛昌利师傅的祖父薛守信老人沿袭历史上米皮的做法，精心琢磨秘制料汁，挑着担子沿街售卖，霎时红遍秦镇。薛昌利师傅将祖辈的手艺发扬光大，在陕西开了20多家分店，“秦镇薛家米皮，正宗三代祖传”的名声也逐渐流传开来。
| 图 / 大众点评用户 喵吱吱啊 |
店里不仅有传统米皮，还有创新的黑米皮，米香更浓，口味一绝，加之古香古色的装潢，人气自然爆棚。
推荐指数：★★★★✩
推荐菜品：黑米面皮，大米面皮，肉夹馍，黑米粥
人气最高门店：东木头市176号西安菜馆楼下
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
4 朱选民大米面皮
| 图 / 大众点评用户 |
仅329米长的粉巷，藏着无数茶楼、酒吧，碰撞着年轻的“潮”，包容着长安的“古”，上百种情绪，都浓缩在这一方小小的天地。而在粉巷附近，同样藏着一家具有大名声的小店，吸引着无数食客满足自己的味蕾。
| 图 / 大众点评用户 Shel_Island |
朱选民家的米皮细而厚，口感筋道，辣油辛香。面皮+牛筋面的组合也属独创，口感十分筋道，配合红油、面筋、小芹菜，西北面食独特的味道在口里四散开来。
在这家凉皮店，除了满足食欲，最吸引人的还有这样一个透明操作台，大妈们拿起几根凉皮，蘸上满满的辣子油放入碗中，一气呵成，有时还做出点意想不到的花样。
推荐指数：★★★★✩
推荐菜品：米皮，面皮牛筋二合一
人气最高门店：西木头市中段南方酒店斜对面，近粉巷
营业时间：周一至周日 08:30-21:00
凉皮怎么吃才好吃
对于90后出生的西安青年们，小时候的记忆总离不开一块钱的肉夹馍，校门口的珍珠奶茶，还有这样一句广告词——“冰峰，从小就喝它！”
我们一边肆无忌惮地在放学后喝着玻璃瓶装的冰峰，沉浸在童年的欢愉中，一边丝毫不解其中的意味，只知道度过夏天的方式，就是让小卖部的阿姨用起子打开这一瓶瓶冒泡的橙色汽水。
长大后的我们，突然发现，从小就喝的冰峰，已经成为记忆里抹不去的符号，成为我们与西安这座城市相伴而生的最动人的证据。
很多时候
冰峰就是西安的另一个代名词
如今说起这瓶满载情怀的汽水，必然离不开的是它的两个绝佳拍档——肉夹馍和凉皮，这三者构成了西安吃货最有名的发明——“三秦套餐”，也是最能激发凉皮美味的时刻之一。
一碗凉皮，一个肉夹馍，老板再递上一瓶冷藏得刚刚好的冰峰，酸、辣、爽、滑，配上馍的酥、肉的香和那口橘子味儿的清爽，盛夏的阳光就算在这停上一整天，也觉得值。
| 三秦套餐 绘 / 坏坏猫 |
结尾依旧是来自平凹大大的嘱咐——
吃凉皮子的别忘记带手帕，
否则吃罢一嘴沿红色，有伤体面。
lets君也祝各位吃得愉快：D
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