关中人泡馍是出了名的。各种泡馍琳琅满目，羊肉泡馍，牛肉泡馍，烩菜泡馍，豆花泡馍，鸡汤泡馍，葫芦头泡馍。每个泡馍的背后都有一个相似的渊源。据说泡馍起源于秦朝，士兵外出打仗，随身携带都是硬邦邦的锅盔，难以下咽。将军为了鼓舞士气，命令火头军(军队中的厨师)做一道解困去乏，暖身驱寒的美味。火头军急中生智，熬制羊肉汤，将熬好的羊肉汤，浇在掰碎的锅盔上，再散些葱花。羊肉泡馍因此诞生了。
关中的羊肉泡馍，有另外一种叫法，水盆羊肉。泡馍泡馍，馍就是关键。做的馍馍是死面(未发酵)馍，这种死面馍相对发酵后的馍更容易耐泡，不容易在汤汁中泡散，泡散的馍很影响口感。曾有一次，带朋友去西安永兴坊泡馍馆吃泡馍。老板要求一边吃一边泡，起初不是很明白，后来开始吃就知道他的馍是发酵后的馍，省面，馍体积大，看着分量足，其实就完全不是纯正的羊肉泡馍。掰好的碎馍，店家会加入粉丝，浇上羊肉汤，加羊肉片，也会辅佐葱段和香菜。现在羊肉泡馍店基本都会配上糖醋蒜，就着吃口感更好。关中的羊肉泡馍还有其他一些变形的羊肉泡馍。父亲曾经带我去一个叫杏林的地方，吃一种泡馍。这种羊肉泡馍泡馍少，也会有泡馍和泡麻花之选，肉多。你要吃肥肉，店家给你切肥肉，你要回避肥肉，店家给你切瘦肉，5分钟回锅，撒上一把葱花，味道很是美味。价格也很实惠。
这种柔中带硬，硬中兼柔的美味，口感滑爽，吃完身心顺畅，暖胃驱寒。除过这些代表性的泡馍美味，关中人最多还是在日常中泡馍。吃面泡馍，稀饭泡馍。吃饭不泡馍，这饭就吃不下去。每次在家吃最多的就是泡馍饭。做好的热饭中，跑着凉馍，饭的热度降了，能够立即入口。泡馍就像西方餐后的甜点一样，也算是正餐后的补充。在南昌曾经吃过一道著名的菜~~~金酱肉丝。这道菜利用热的肉丝和凉饼的完美搭配，完成了一次美味的转换。泡馍类似，是一种软硬搭配。吃饭泡馍，这一餐才算完美。
家里曾有一种特别的泡馍，近些年，自己一直在外，加上奶奶年纪大了，就很少吃到。这种特别的“泡馍”叫“珍珍面”。这种泡馍做法很特别，开水散珍珍(玉米磨成的颗粒)，微熟，下切块的红薯土豆 ，熟到八九成，下三角片面绿菜，放盐。珍珍面搅拌要到位，搅拌不到位，面会有夹生。做好的珍珍面，浇上蒜辣子，醋盐汤汁。这种底色是黄色的的“泡馍”加上红色的蒜油，色彩感相当强烈，口感也很独特，大冬天吃一碗，全身暖烘烘的。这种“珍珍面”明显的带有大杂烩的色彩，应该是物质贫困时代最好的创新，可能是某个主妇，家里食材不够，突发奇想，创造出的一种美食。
泡馍的这种很特别的饮食方式，在外人看来很是诟病，很不文雅。家里人也曾劝过我，在外面吃饭，不要泡馍，莫让人笑话你了。可是每次独自吃饭，就想吃一碗泡馍饭，解解馋。这种馋，就是家庭传给后代的血脉，走多远，都跟你多远。
第12期
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