寻找舌尖上的中国 | 2018探秘西安美食夏令营

西安汉唐国际 2019-05-16 09:18:58

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陕西作为十三朝古都,历史悠久,文化璀璨,几千年来形成了特有的三秦文化,而美食更是三秦土地上最浓郁悠久的文化之一。

尤其是这段时间西安在抖音上吸引了众多抖友的目光,毛笔酥、麻将十三幺、摔碗酒、肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍、灌汤包、甑糕……西安美食又火一把。

俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人(关中人)在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇,经过汇集称之为“陕西八大怪“


第一怪:面条宽得像裤带。

第二怪:锅盔大得赛锅盖。

第三怪:有了辣子不吃菜。

第四怪:老碗小盆分不开。

第五怪:家家房子半边盖。

第六怪:板凳不坐蹲起来。

第七怪:妇女帕帕头上戴。

第八怪:秦腔大戏吼起来。


本次西安美食探索体验之旅,我们将带领各位同学深入了解、体验、学习陕西的美食文化。

1

肉夹馍?馍夹肉?把人挤成肉夹馍咧!

肉夹馍可是陕西的著名小吃,不仅味道好,而且一个就能吃到饱。肉是用腊汁肉,极为酥烂,滋味鲜长,肥肉不腻口,瘦肉不柴不油。汤汁用熬制的老汤。夹肉用的馍必须是特制白吉馍才正宗,这种馍口感极酥,味道绵香。

本次活动中,同学们将会在关中第一民俗村-袁家村不但可以亲自品尝到正宗的陕西肉夹馍,还可以亲自看到肉夹馍的制作过程,进一步的了解陕西的美食文化。

为什么叫肉夹馍?而不叫馍夹肉?


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面条像裤带-biangbiang面

陕西八大怪之一的面条像裤带,亲手制作biangbiang面。

biang biang面是陕西关中民间传统的风味面食。关中人最基本最普通的面食,除了蒸馍,恐怕就是“油泼辣子biangbiang面”。biang biang面的特性,通常是手工擀成长宽厚的面条。

关中有个名谣:“一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个钩挂麻谈糖,推个车车逛咸阳”,就是来形容这个字的。

《白鹿原》里,白嘉轩最爱的莫过于自家婆姨做的一碗油泼面,吸溜两口,油泼辣子的香就是他吃了一辈子的家常味道。

本次活动中,我们将会带领同学们亲自体验biangbiang面的制作,感受面摔打在案板上发出biangbiang的声音,让同学们真正意义上了解和理解陕西的面食文化。


3

西安人不管到哪儿都不能不吃泡馍

西安的牛羊肉泡馍非常出名,是当地的著名小吃,历史悠久,古时候被称为"羊羹",是一种难得的滋补佳品。风味特点是料重味重,肉烂汤浓、香醇味美。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。

相传宋太祖赵匡胤未得志时,生活贫困,浪落长安街头。一天,身上只剩下两块干馍,因丈干硬无法下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。

1936年,国民党西北军将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。

1936年,国民党西北军将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。

今天,我们来自北京的小朋友们亲自动手掰馍,体验陕西的泡馍文化。

掰馍可是很有讲究的哦,同学们,你们学会了吗?


4

凉皮

西安凉皮是陕西著名小吃。西安街上贩卖的凉皮、米皮白且透亮,蒸笼有多大就能蒸出多大一张。

吃的时候直接将米皮切成筷子般粗细,然后放上盐、醋、特制的调料水、配上豆芽等小菜,最后用勺子挖一大勺辣椒,一起淋到皮子上。这样的凉皮咬一口滋滋冒油,那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾!

陕西三秦套餐,同学们都会体验的到哦。

5

陕西臊子面

臊子面又叫“嫂子面”或者“哨子面”。臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山臊子面,要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。臊子面在关中地区有着非常重要的地位,婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开臊子面。


陕西的面条,种类很多,比较出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面,蒜蘸面等,同学们这次品尝到了多少种面食呢?


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锅盔赛锅盖

锅盔是陕西八大怪之一,因为像头盔状,所以又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。烙好的锅盔切块,可以直接吃,也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。


陕西锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮,在陕西西府一带,至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。

锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔,个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前、后胸各搭一个,如同民间过去常用的褡裢一般。突遇作战,墩饼起到了盔甲(防弹背心)的作用。敌军射来的箭扎在墩饼上,被秦军士兵拔出来用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”,也成了秦军获胜的一大法宝。
士兵们把墩饼唤做“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。秦军能力克群雄统一六国,除了政治、军事、经济、文化等原因外,“锅盔”作为战士的主要干粮,也有着突出贡献。锅盔的保质期比较长,适合长时间存放和携带,即便天气炎热,十天半月也不会坏。
秦国为什么能战胜六国?原来是锅盔立了汗马功劳。



6

陕西小吃

本次活动,我们不但会去到西安著名的小吃街回民街,品尝回民街美食,还会去到抖音比较火的西安永兴坊,品尝舌尖上的中国。深入陕西关中本土美食文化村-袁家村和白鹿仓。

袁家村-关中民俗第一村。

走进礼泉县袁家村,驴拉着磨研着辣面,白嫩的豆花,醇香的粮食醋……涌上你的鼻尖,仿佛一下子回到从前……

我们将在这里举行一场《美食特工队》比赛项目。

袁家村聚集了关中的特色美食,凉皮、肉夹馍、臊子面、粉汤羊血、羊肉泡馍、泡泡油糕、豆花 、乾县锅盔、 魔芋凉粉、张记牛肉饼、荷香蒸饺  、秘制醋粉 、驴蹄子面、辣子疙瘩……等。

甑糕,西安本地人读jing糕,作为西安街头随处可见的小吃之一,甑糕摊一般都是一个人推一个车一边吆喝一边卖

甜甜的枣香扑鼻,绵软粘甜。真的就和周莹说的一般:方圆百里最好吃就这个了。

活动内容:活动开始,各小组同时出发,按照活动教练的关卡任务,各自寻找与主题相关的美食,并完成各自的任务。在活动的结尾,每个小组都要上交一份美食小攻略,讲述一下参赛过程中关于美食的小故事。

我们将通过本次美食特工活动,不但可以亲自品尝到关中美食,还可以进一步的了解关中美食的制作方法,以及关于美食的文化以及周围的风土人情。 

我们会根据各小组比赛结果,以问答形式,选出优秀的小组,颁发奖品。

西安的空气中充满了历史长河中远去的典故与传奇味道。走在街上,穿行在巍峨的城墙下,不经意之间,便有了与古老厚重的历史奇异的交错感。趁着阳光正好,不如来一场西安美食探秘之旅!

西安,就是一座用味道征服无数人的城,先拴住你的胃,再留住你的心!


本次活动概况:

日期

安排

美食体验

第一天

关中第一民俗村

袁家村美食特工队

第二天

兵马俑、西安小雁塔、西安博物院

biangbiang面制作、泡馍体验

第三天

白鹿仓

陈忠实笔下的白鹿原

第四天

城墙、永兴坊、钟鼓楼广场、回民街

寻找舌尖上的中国



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