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凉皮
来自陕西汉族的特色小吃，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，冬天吃你能保暖，真可谓是四季皆宜，就是离不开你。
食材
· 200克面粉
· 120克黄瓜
· 100克去皮胡萝卜
· 各少许香菜、蒜末
· 4克盐
· 1克鸡粉
· 2克白糖
· 各5毫升陈醋、生抽、芝麻油、辣椒油
· 食用油适量
做法
1. 洗净的黄瓜斜刀切片，改切成丝。
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2. 胡萝卜斜刀切片，改切成丝。
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3. 面粉倒入大碗中，注入约100毫升清水。
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4. 不停搅拌至面粉和水混合成粗糙面团。
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5. 将粗糙面团倒在案台上，不停揉搓。
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6. 揉搓成纯滑面团，放入碗中饧发30分钟。
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7. 往饧发好的面团中注入清水，反复搓洗至面团无多余淀粉稀释出来。
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8. 将洗出来的面筋装碗，洗好的淀粉水不要丢弃，沉淀5小时使面浆与水分离。
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9. 电蒸锅注水烧开，放入面筋。
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10. 盖上盖，蒸15分钟至熟。
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11. 揭开盖，取出蒸好的面筋，放凉待用。
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12. 将沉淀过的淀粉水倒去水，留下面浆。
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13. 面浆中加入2克盐。
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14. 搅拌均匀。
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15. 取一个平稳的盘子，淋入少许油，抹匀。
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16. 倒入适量面浆，晃匀。
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17. 用夹子夹住面浆盘放入沸水锅中，加热10秒左右至成型。
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18. 松开夹子，让沸水没过面浆，煮约1分钟至变成半透明凉皮。
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19. 取出凉皮，放入凉开水中冷却，剩余的面浆依次完成。
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20. 取出冷却好的凉皮，折叠好放入盘中。
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21. 将折叠好的凉皮切成条。
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22. 取干净的碗，放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝。
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23. 加入蒜末。
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24. 倒入切好的凉皮。
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25. 加入2克盐，放入鸡粉、白糖。
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26. 放入陈醋、生抽、芝麻油、辣椒油。
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27. 拌匀，放置一会儿至入味。
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28. 将放凉的面筋对半切开，改切成片。
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29. 将切好的面筋放入拌好的凉皮中，拌匀。
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30. 将拌匀的食材装盘，放上洗净的香菜即可。
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