说说食材的前世今生，聊聊美食背后的故事
汉字说吃第902期【微信号：hanzishuochi】
说起羊肉泡馍，还有个故事。早在五代末期，赵匡胤不得志，穷困潦倒。有一天，他流落到长安街，看着繁华的都市，街道两旁酒馆林立，人来人往，各种菜肴的香气一阵一阵地往他鼻子里钻。可摸摸衣兜，比脸还干净，衣兜里仅剩下两块干膜，久存干硬，无法下咽。无奈，只能厚着脸皮走到街角一家露天的羊肉铺子，跟店主讨了一碗刚出锅的羊肉汤，心想先把馍泡软了，然后再就着羊肉汤吃下去。店主看他可怜，给了他一大碗，在羊肉汤里放了一些羊肉碎末。
赵匡胤把硬硬的干馍用手掰碎，放入汤中，过了一小会儿，羊肉汤的醇香混合着馍馍的麦香，吃起来异常可口。后来赵匡胤当上了皇帝，仍念念不忘这顿美味。在出巡时，他又一次来到这家羊肉铺，想再次品尝上次落魄时的美味。可是，店家本身就不经营这种东西。但皇帝由此要求，店家赶紧烙出几个凉水面（未发酵）的面饼，怕不熟，就把饼掰的碎碎的，浇上羊肉汤，然后上锅煮了煮，出锅后又切上几大片鲜嫩的羊肉。赵皇帝吃了，大加赞赏，给了店主好多的银子。
皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快就风靡了长安城。接着又走红陕西，成为了人们饮食生活的最爱。宋代诗人送东坡还曾为此赋诗一首：陇馔有熊腊，秦享唯羊羹。西安人对羊肉泡馍的喜爱随着岁月的流淌是越来越浓厚，现代作家贾平凹就曾写过这么一位西安老叟：“西安五味巷有一翁，高寿七十。二十年前起，每日来餐一次，馍掰碎后等候烹饪，又买三馍掰碎，食过一碗，将掰碎的馍带回。明日将碎馍烹饪，又买新馍掰。如此反复，不曾中断。临终，死于掰馍时，家人将碎馍放头侧入馆。”在陕西人眼中，好的泡沫要既好吃又好喝，汤很关键。
吃泡馍拢共可分7步：煮汤。骨汤和肉汤要分开煮，肉要先腌制后蒸煮；烙馍。馍应七、八分熟；掰馍。馍要九分死面，一份发面揉在一起；调味。大料、桂皮、冰糖、盐、葱花、香菜、糖蒜等；煮制。一是单走，二是干拔，三是口汤，四是水围城，喜爱泡馍的朋友都清楚，我就不在此赘言；吃法。吃时，左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切记搅动，要从一遍蚕食，这样能保持鲜味。
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