在成都，军屯锅魁是比“沙县小吃”、黄焖鸡米饭、宜宾燃面这三大“餐饮界霸主”更具有影响力的存在，几乎在成都的任何地方，你都能找到军屯锅魁。但是要说真正了解军屯锅魁的人，少之又少。
作为发源于彭州市军乐镇的传统小吃，军屯锅魁向来很受吃货的欢迎。尤其是成都，肥肠粉配锅魁是很多人钟爱的搭配。
据军屯锅盔协会的数据统计显示，目前全国的“军屯锅魁”店铺逾9000家，且还在不断增长，从业人口近1.2万，每年带来的产值接近11亿元。但是，由于长期以来军屯锅魁的发展都是无序状态，没有形成统一的行业规范。市场上大量打着军屯锅魁招牌的店铺，实际上并不是正宗的，不少从业者甚至连军屯锅魁发源于哪儿都不知道，普通的消费者就更摸不着头脑了。
军乐镇上做了几十年锅魁的老师傅周厚云就给我们讲了这样一个有趣的故事：曾经有一个吃货粉丝，在网上看到了周师傅的信息，就想要亲自到周师傅那里品尝最正宗的军屯锅魁。结果根本不知道军屯锅魁是军乐镇的，跟着导航就跑到了新都区的军屯镇，然后怎么找也找不到。最终联系周师傅，才知道军屯锅魁是彭州市军乐镇的特色小吃，和新都区那个军屯镇没有半毛钱的关系。
为了更好地助力军屯锅魁发展，也为了给广大食客建立良好的品牌形象，让更多人吃到正宗的军屯锅魁。军乐镇军屯锅魁协会在今年年初，启动了一系列行之有效的方案。
树立品牌
长期以来，军屯锅魁没有形成明确的对外形象，大家各自为战，除了统一的名称之外，其他方面五花八门。
而如今，军屯锅魁已经向相关部门申请品牌认证，并通过锅魁协会，逐步对军屯锅魁经营者进行指导与帮助。
从军乐镇上开始推进，同政府部门、，规范食品安全。进行不定期抽检，保障会员使用的原材料来源合法安全。
同时，协会正在邀请设计团队，对军屯锅魁的对外形象标识进行打造。同时，也会试点对一部分店铺进行统一风格的店面设计，并逐渐向所有协会注册的会员店进行推广，最终实现军屯锅魁对外形象的统一。
对于现在已有的军屯锅魁经营者，军屯锅魁协会也正在通过多种渠道通知经营户与协会联系，进行会员认证，领取加盖钢印的会员资格证。
由于长期的分散式发展，军屯锅魁并没有形成统一的管理，以至于市面上到处都是打着军屯锅魁招牌的店铺，真假难辨。
等商标认证申请下来之后，军屯锅魁经营将全面实行会员制，协会会对所有申请注册的会员进行资格认证和考核，不符合标准的店铺协会将不会颁发会员资格证，也将不再被允许使用“军屯锅魁”进行营销。
所以，以后再看到军屯锅魁的时候，看看他有没有会员证，就知道他是不是正宗的了。
统一培训
一直以来，每年都会有不少人慕名来到军乐镇学习锅魁制作，但都是直接到师父店铺里拜师学艺。学成之后，除了自己的师傅之外，没有任何相应的证明，可以验证他的身份。
今年，在军屯锅魁协会的组织带动下，成立了专门的锅魁制作培训学校，统一面向社会公开招收学员。
学校每周开课，一方面进行理论培训。由当地知名的锅魁传承人，向学员讲述锅魁的发展历史；由质监部门、食品安全部门讲解证照、合规、以及食品安全等方面的专业知识。
另一方面，所有来参与学习培训的学员，都会被分配到镇上的锅魁店铺，跟着师傅现场学习，通过实际操作提升锅魁制作的水平。
军乐镇上最具有代表性的几家锅魁老字号，都是锅魁协会指定的学员实际操作培训点。这些店的老师傅，都是几十年的老江湖，手艺炉火纯青。
有了锅魁协会的统一管理，学员们前来学习技艺比之前更加规范。同时学习结束之后，能够得到锅魁协会授予的结业证书，证明其系统地学习过传统的军屯锅魁制作。
将来如果学员出去自己开店，也能够得到锅魁协会的授权，成为会员店，表明其身份。
任何行业，想要进一步发展，都必须要走上品牌化、规范化的道路，就如同前段时间传得沸沸扬扬的“小龙坎”火锅事件一样，任由市场野蛮生长，再具有知名度的东西都会被毁掉。只有在规则制度的框架下，才能保证良性发展。
希望未来走向规范发展的军屯锅魁，能够成为中国餐饮行业又一张响亮的名片。
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（转载 远流生活馆）
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编辑：倪婕
编审：吴江玥