梅菜扣肉，吃起来又甜又香，美味无比，老少皆宜。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
创新版本梅菜扣肉
电压力锅版的梅菜扣肉
之前做了个蒸的梅菜扣肉，今天就做份电压力锅版的梅菜扣肉，电压力锅版的梅菜扣肉比蒸炉蒸的梅菜扣肉要省时些，其实味道也是一样的美哦！
材料：
五花肉250g，梅菜干100g，蒜蓉适量，八角1/2个，生抽2匙，老抽1匙，白砂糖3g，黄酒1匙，盐5g。
做法：
1、将五花肉洗净后放入煮开的水中焯一下去血水，然后切成长5cm宽3厘米厚0.5cm的薄片，加入生抽、老抽、黄酒、盐、白砂糖、蒜蓉腌制2小时以上。
2、然后将五花肉肉皮朝下一片接一片的码放好。
3、梅菜干洗净后用清水泡发。
4、在猪肉上放入八角，然后铺上泡发好的梅菜，将整个碗一起放入电压力锅中，锅里加入适量清水，放入蒸架。
5、按肉类排骨键，压力调至70即可。
7、出锅后倒扣在盘中即可，撒上葱花。
烤箱版梅菜扣肉
主料：
五花肉500g，梅菜200g，干辣椒10g。
辅料：
生抽30mg，老抽30mg，料酒20mg，姜葱适量，蒜瓣2个，八角2个，五香粉适量，冰糖20g。
做法：
1、食材用料准备好，蒜瓣切末，梅干菜提前泡发好。
2、五花肉一整块，凉水入锅，加葱姜八角和适量料酒（此料酒用量不在辅料用量里）大火烧开煮半小时。
3、煮过水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽＋老抽＋料酒＋五香粉调成酱汁，把酱汁均匀的刷在肉的表面。静止10分钟。
4、热锅倒油，油量可适量多一点。加热至7成油温。把刷过酱汁的肉，肉皮朝下，入油锅煎。煎至肉皮起泡变色即可。
5、把煎过油的肉皮切0.6-0.8公分的厚片。
6、切好的肉片一层一层的码放在有深度的碗里面。
7、另起锅子烧热，倒入适量油，放入蒜末和干辣椒炒香，然后放入梅菜继续翻炒。把梅菜炒出油脂后关火盛出。
8、在码好肉片的腕上放入几粒冰糖。然后把炒好的梅干菜平铺在肉片上面。倒入之前腌肉剩下的酱汁。
9、在码好的梅菜扣肉上面铺上可加热保鲜膜，用叉子在保鲜膜上面插几个洞。放入蒸箱。蒸箱，设置105度，时间调整60分钟。
10、老板电器105度强力蒸，突破了100度常温界限。多5度不仅缩短了蒸制时间，更最大程度锁住食物本身的营养。
11、60分钟后把蒸好的梅菜扣肉除去保鲜膜，，小心的揭开碗。即完成。
梅菜扣肉
材料：
五花肉800g，梅菜60g
辅料：
生抽1勺，料酒2勺，老抽1勺，蜂蜜2勺，八角2个，干辣椒10个，小葱5颗，五香粉1勺。
做法：
1、准备材料。
2、将肉洗净，拔掉残留的毛，焯水后，煮15分钟，捞出放入冷水中冷却！
3、将1老抽和2勺蜂蜜混合搅匀，用刷子均匀的刷在肉上！
4、用厨房纸擦去多余水份，锅中放油，油热将肉煎至两面金黄，捞出备用！
5、将葱，辣椒，姜切好备用！
6、五花肉冷却后，按自己的喜欢，将肉切片，码在碗底，待用！
7、锅中放油，待油热后，加入姜，辣椒炒香。
8、炒香后加入梅干菜（干菜偏咸，应提前清洗，浸泡），加入1勺五香粉，生抽，料酒，炒香。
9、码在五花肉上（将多余的汤计，沥出装碗待用）！上蒸笼蒸两个小时，也可门用高压锅，更省时。
10、成品。
11、将剩下的汤汁沟芡，浇在肉上,放上香菜或葱花点缀。
传统版本梅菜扣肉
梅菜扣肉
作者：Patio
做法：
1、一煮。五花带皮猪肉清洗干净后，加入葱姜蒜、花椒大料、料酒，大火烧开转小火煮30分钟。
2、二煎。猪肉切几块，刷老抽蜂蜜水，吹干。放油锅小火煎至焦黄。
3、梅菜泡一夜，放油锅，加姜蒜炒，放生抽，高汤焖15分钟。
4、三蒸。煎好的肉切片，皮朝下放大碗中，然后放入梅菜，锡纸覆盖，高压锅蒸30分钟。
5、将蒸出的油倒出，放凉，酌情再蒸20-30分钟。
6、倒扣盘中即可。
湘菜版梅菜扣肉
作者：arge
好象全国各地都有扣肉的不同版本， 湖南有四川有广东有浙江也有。做法大同小异万变不离其宗。
梅菜扣肉也是经典湘菜之一，湖南人逢年过节都少不了它，而且还是不辣的。
材料：
带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行，那就叫 咸烧白了，四川风味的）100 克、甜酒水（ 醪糟水） 一小碗、酱油 1 汤匙（15ml）、料酒 1 茶匙（10ml ）、盐适量、料酒 1 茶匙（5ml）、葱一根。
做法：
1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切两块），煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。
2、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起（炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡）。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱 。
4、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处（我切断了，为了好摆盘）。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内（码碗艺术！我好象自由发挥了一把，明显不落俗套~）。
5、将泡洗好的梅干菜（有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒）铺在肉片上面，压实， 放入蒸锅内大火蒸一个半小时（中间别忘了添水），吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。
6、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁 放入锅中，加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上（这是我加的，不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦，可以省略）。
肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻 。最爱里面的梅干菜，很下饭 。
梅菜扣肉
做法：
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。
2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。
5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。
7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
注意事项
梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。
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