羊肉泡馍乃广袤西北地区传统美食，逐渐形成以西安为代表的都市文化精细型与以兰州为代表的农牧文化粗犷型。乾州羊肉泡馍介于二者之间而融溶贯通并形成自己独特之风味。
一是有别于因西安地处都市，故羊肉贮运难免岀现变质走味而重用桂皮、花椒等提味避腥去膻之举。追求的是鲜与嫩，并重用小茴香等而达到汤味中和爨香。又崇尚纯羊肉而绝无杂肉相混，凸显纯正口味，提高暖胃驱寒、补益壮阳、滋阴健体之功效。
三是与号称乾州四宝之首的锅盔馍巧妙结合、浑然一体。克服了西安羊肉泡因求味重而用半生死面饼的方法，既能体会到西安羊肉泡的筋道悠长，又能品尝到兰州羊水盆肉泡用发面饼的汤宽馍酥。
四是综其突出特点，唯一个“纯”字提纲，用一个“鲜”字囊括，再加一个“爽”字体会。
一方水土养一方之人，乾州羊肉泡馍独特风味的形成，自有其历史、地理、气候、物产、民俗、交通等诸多因素影响。其精微奧妙难以描述之处，唯亲尝细品方能识焉！
文字：崔岳，图片：王少仑，网友＠子啃。
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