访谈时间：2018年4月1日
访谈地点：西安市碑林区
全文共1333个字 阅读大约需要4分钟
访谈人物简介
马超，男，回族, 1970年1月出生，河北保定人。1998年10月到西饮集团同盛祥饭庄工作，2012年调入西饮集团老孙家饭庄。现为西饮集团老孙家饭庄兼副总经理。
老孙家泡馍，历来都是西安的一张名片
历史久远的老孙家泡馍，历来都是西安的一张名片。老孙家饭庄是清光绪1898年建店，由孙广贤和孙万年叔侄俩创建，是以经营西安牛羊肉泡馍为主的一个百年老店。经过百年的发展，老孙家经营的品种非常多，除了牛羊肉泡馍和清真大菜，还有羊肉饼、柿子饼、凉皮、肉夹馍、粉蒸肉等西安回坊的特色小吃。
二十多年前，老孙家就提出了“到西安看兵马俑，吃老孙家牛羊肉泡馍，观西部清真饮食博物馆”的宣传口号。至今，很多地方提出想加盟老孙家。但我觉着，泡馍是个地域性的食品，对肉、水、调料等都有很高的要求。泡馍只有西安有，出了西安的泡馍跟西安的口味是有很大的区别。因为水的含碱多少，秦川牛、陕北羊，包括一些调味品，这些都是西安当地有的东西。
用互联网技术讲好老字号的文化故事
现在是互联网时代，电商销售成为潮流。，专门成立了电商团队，负责在淘宝、天猫、拼多多、邮政等第三方平台的线上销售。从去年8月份正式上线，到去年年底，不仅遍布陕西本土各个省辖市，以及北京、上海等一线城市，还有西北的新疆，东南的广西等地。现在，我们老孙家加大了网上订餐的推送力度，除与饿了吗、美团等大的电商平台合作外，还不定期地在火焰山、西瓜视频、抖音、优酷等平台播放老孙家的视频短片。
传统老字号要学会运用第三方自媒体传播平台，要积极主动地与电商平台融合，学会用互联网技术来讲好老字号的文化故事。
弘扬和传承老孙家泡馍文化
老孙家跟同盛祥都是西商的老字号，两家餐饮企业的文化积淀实际上是很深的。泡馍是一个地域性的饮食文化，咱们有责任培养下一代泡馍的继承人，包括吃泡馍的继承人。上世纪五六十年代，那一拨老人对吃泡馍是很讲究的。随着现在外来食品，特别是快餐食品的冲击，现在的年轻人包括今后的年轻人，他们对这种传统的、具有地域性的食品还能否接受？
为了弘扬泡馍文化，老孙家在规划东关店时，就在四楼建了一个占地面积一千平方米的西部清真饮食博物馆，主要是弘扬和传承老孙家泡馍文化，包括清真饮食文化。下一步，我们想对博物馆进行扩大。不是扩建，就是馆藏量上进行重新的丰富和填补，包括婚丧嫁娶吃的食物，包括西安用过的一些老物件，家里头餐饮的老碗，老的餐具、用具等等。
同时，我们博物馆提出大力搞食客互动、亲身体验活动。我们设立隔档区，让食客在里面打坨坨馍，举办老孙家泡馍争霸赛、搞泡馍比赛，实际上也是宣传泡馍文化，让更多的年轻人，更好地接受泡馍文化。
集中政府力量推广地方餐饮
我建议，政府应该带领西商老字号，尤其是民族文化品牌走出去，前往兄弟省市多搞交流活动。西安小吃在全国知名度很广，咱们的肉夹馍、凉皮遍地开花，但大多属于民间行为，没有官方组织，很难形成规模效应。
其次，西安的餐饮最应该打组合拳，打造西商老字号餐饮一条街。包括西安饭庄、老孙家、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、聚丰源、解饺、春发生，包括原来的东亚饭店等等。这些老字号，各有各的故事，而且各有各的文化，绝对是干了一件了不起的事情。
除了餐饮一条街以外，还要在全民中大力宣传西商老字号无形的文化，向东南西北的来客宣传西商的文化、西商的精神，从而提振西安这座城市的精气神，让西安人更爱西安，让外地人也爱上西安，来了不想走，走了还想再来。
主持：章学锋
参与：许璐 吴情 杜雁平 姚蕾 刘杰
摄制：吴月 赵敏 郭昕煜 李欣怡 曹鉴愚 毕明芳
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