这么多的陕西特色美食，你是不是已经快流口水了。其实，陕西菜也是色香味俱全，真给咱陕西人长脸。陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。菜式特色有“三突出”，一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜式调味品虽多，但主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。今天就给大家好好盘点一下，实在太诱人了！
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由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。吃粉汤羊血，可以要了汤自己拿饼泡着吃，也可以掰成铜钱粉汤羊血粉汤羊血大小，交给大师傅来泡。
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可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。
虽很多地方有腊牛羊肉，但其实早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他；又传清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。以后每逢冬腊月，家家户户都会用食盐，配上花椒八角等香料将肉腌入缸中，后用烟火慢慢熏干。
因西北地区远离海滨，海鲜甚为珍贵难得，故本菜为秦陇风味高级宴会菜式之一，是西安传统名菜。主要食材有鲜鲍鱼，水鱼肚，水刺参，绍酒， 水鱿鱼，鸡清汤等，此菜吊好汤是保证质量的关键，汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等熬煮五六小时成主汤。
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是陕西西安汉族特色小吃，源于北宋街市食品“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。随着社会的发展，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，海味类则加入鱿鱼、海参等原料。食用时佐以糖蒜、泡菜、辣子酱，其特点是汤酽味醇，鲜香适口。
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一般作凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，百姓无法纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
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简称羊肉泡、泡馍，古称"羊羹"。北宋诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮。现在，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
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陕西锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。
实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
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“水盆羊肉”又称六月鲜，是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤。
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臊子面是西北地区传统面食、著名西府小吃，品种多达数十种。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面历史悠久。臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
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陕西的传统小吃，以糯米为原料蒸制而成的形状似圆镜的糕。经营镜糕者多系摊担叫卖，有特制的担子，上置小炉。担柜内有抽屉数只，放置糯米、红白糖、核桃仁、玫瑰、青红丝等原料。待小笼中糕蒸熟后扎以竹签授之顾客。糯米粉蒸出的白色的韧糕，再撒上细细的四色糖粉，薄薄的铺上一层芝麻，再配上红红绿绿的果脯，非常的精致、漂亮。
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金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
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是陕西关中传统的风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成，酸辣鲜香，利湿暖胃。该款面食内含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。
古风犹存的陕西菜着实给大家带来很多民族特色的味觉体验。形状完整，汁浓味香的烧、蒸菜；主料脆嫩，鲜香光滑的清氽菜；不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓的温拌菜。每一样都足以触发舌尖上味蕾。请将这份美食大全传下去，让更多的人了解到陕西的美食文化吧！
