面本无形，但是，遇见了它们，自然也就有了百态！
陕西锅盔，厚则20－30厘米，薄则2－3厘米，很久以前去过一次法门寺，那时还是旧址，碰到一种“瞪眼锅盔”，直径有近80厘米，厚度近30厘米，真的不知道是怎么做熟的，里面的面会不会夹生？卖的时候也是切成一个个三角形卖的，于是就往家里捎了几块，真的是让人看了目瞪口呆！
![]()
后来去过一次宝鸡，寻找宝鸡第一家老王豆花泡馍，他家用的锅盔没那么厚，约有3厘米厚，切成薄薄的片，在滚沸的豆浆中浸泡，然后捞入大碗中，并将豆花舀于其上，浇入油泼辣子和红油，这样的一碗豆花泡馍足够让你美美的一中午，要吃就吃嫩豆花，去晚了只有老豆花，口感有点差异！
![]()
![]()
![]()
宝鸡还有一家令氏家外家，极尽展现了地方的美食，花馍五彩缤纷，手艺极其精致，油馍会让人直流口水，而锅盔也分外精彩，厚的薄的，原味的油酥的，大的小的，这样的馍馍如果切成薄片做成汤水的糊饽，那该是有多么的美味啊！
![]()
厚厚的锅盔
![]()
油酥锅盔
![]()
原味锅盔
而川西的锅魁与陕西的锅盔则截然不同，魁，就是猜门是的魁首，就是大的意思，在四川的小吃中算是大一点的。这家王记锅魁肥肠粉的锅盔十足诱人。起面与死面结合，揉好，揪成荠子。
![]()
![]()
![]()
擀成薄长片，放入大肉馅或牛肉馅，卷成卷卷并沾上芝麻，然后将卷卷再擀成长片，再放一层肉馅，再次的卷成卷卷，并擀成圆饼。
![]()
![]()
![]()
将中间凹陷的铁鏊中放油，锅盔放入其中，待一面煎至焦黄时翻饼，另一面煎好后将将锅盔放入炉中烤制。
![]()
![]()
![]()
![]()
锅盔从上鏊到出炉的时间在十分钟以上，此时的锅盔焦黄飘香，外焦里嫩，入口掉渣，焦脆香嫩的面饼嚼上美味的牛肉，这种感受，不吃你是根本体会不到的。
![]()
如果再把他家的肥肠粉来上一份，那才够味呢！
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
离这家这家不远处有家买了N多年的邱二哥锅盔，跟我们的火烧差不多，有红糖、椒盐、白面的！店虽小，生意却十分火爆！
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
人民路“四川烹饪”杂志社附近还有一家“”严太婆“锅魁，饼烙的鼓鼓的，用刀割开直冒热气，夹上拌好的凉卤肉，脆馍热面香葱美肉，会让你欲罢不能！
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
济源，也有一家卖锅盔的，在御驾小吃街向东走约100米，很不起眼的一家小店，是位刚毕业的大学生，从东北的手艺人那里学的锅盔做法，薄厚也就几毫米，里面卷有梅菜和五花，入炉中烤熟，抹上桂花甜酱和香辣酱，吃，就要吃他家刚出炉的，焦脆鲜香！最近又到外面考察新的锅盔品种，看来吃货们有福了！
![]()
![]()
![]()
锅盔，还有很多的形状，还有很多不同的做法，有炕的、烙的、烤的、夹肉的、白面的、咸的、甜的等等，而我们济源的锅盔芽也能算是锅盔家族的一员吗？
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
美食，需要自己亲身去体验，只有自己尝试了，你才会知道它到底美在何处！
