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— 鲜肉锅盔 —
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酥脆的饼壳
鲜香的肉馅
一口下去满是孜然的香气
兔兔连吃几天都不腻！
— 点击下方观看完整视频食谱噢 —
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（可做5个）
发面：
面粉 150g、蛋黄 25g
盐 1g、酵母 2.5g、温水 75g
烫面：
面粉 75g、开水 60g、色拉油 10g
油酥：
肥膘 45g、面粉 25g、花椒粉 1g
辣椒面 1g、五香粉 1g、盐 1g
肉馅：
猪绞肉 100g、色拉油 10g、花椒粉 1g
辣椒面 1g、盐 1g、生抽 5g、葱花
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STEP 01 和面
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1、做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。
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2、做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。
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3、将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。
STEP 02 做油酥
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1、肥膘切丁，下热锅炒到出油。
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2、肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。
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3、将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。
STEP 03 做肉馅
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1、猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。
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2、加入色拉油10g搅拌均匀。
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3、取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。
STEP 04 做锅盔
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1、将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。
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2、表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。
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3、将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。
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4、从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。
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5、将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。
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6、再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。
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7、热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。
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8、煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。
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— 点击下方观看精华30s视频食谱 —
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1、调肉馅的时候不加水和蛋，是为了保证肉的粘性。
2、锅盔面团擀圆的时候，动作要轻柔，如果断裂可能是之前的面团和得太硬。
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