老南充的锅盔灌凉粉

　　锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。“锅盔灌凉粉”却是老南充独有的记忆，有着千年的历史。传说在唐代，官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故得名“锅盔”。

南充锅盔灌凉粉

　　南充锅盔灌凉粉将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，它既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，芳香可口，独具特色。
　　
　　吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。街头巷尾叫卖锅盔灌凉粉的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌凉粉的人热气腾腾，汗流浃背。据坊间传闻，老南充的锅盔灌凉粉最出名的要算陈锅盔和李锅盔灌两家。

街边上流动的“李家锅盔”

　　据土生土长在南充的小张回忆，锅盔灌凉粉一路伴随着她们的成长，九几年的时候，最便宜的锅盔灌凉粉有5毛钱的，个头要比现在市场上流行的小一些。“读小学的时候，每次赶场都会买两套锅盔灌凉粉，一套路上吃，一套回家再吃。”23岁的小张回忆当年对锅盔灌凉粉的钟爱之时，满脸洋溢着幸福。现如今，5毛钱的锅盔已经见不到了，那5毛钱买来的“乐”却是永远的记忆。
　　
　　在南充的大街小巷里，随处可见卖锅盔的推车，不仅有素锅盔（一般都是三丝），还有耳片、鸡丝、肺片等各种荤锅盔，给予了市民更多的选择。目前，在南充的诸多巷子里面保留下来了一些锅盔灌凉粉的老店；同时也成为众多创业者的首选，例如《南充单身美女妈妈为女儿辞职不当白领学做锅盔》。

南充美女杨丽在打锅盔

　　近日，笔者路过吉庆巷的时候，发现“黎锅盔”的门口排起了长队，上班族、学生、大叔大婶等都自觉耐心地等待在门口。
　　
　　门口是一位专门做锅盔的大叔，只见他扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻，更增加口味。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，
　　
　　直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。那面饼渐渐变得金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般。

各种配料锦集

　　大叔右手边是两位阿姨，接过大叔递过来的锅盔，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的一个洗脸盆一般形状的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，有的还会加一些耳片、肺片、鸡丝、牛肉等，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的“肚子”，那金黄酥脆的锅盔顿时更变得更加“大腹便便”了。

“黎家锅盔”小店里面的吃客们在耐心地等待

　　“不吃锅盔灌凉粉，不算到过南充”，就如川北凉粉一样，南充的锅盔灌凉粉成了一张独特的南充地方美食文化名片，成为来过南充的人对这个地方独特的记忆。