有句俗话：七十二行，行行出状元。在经济高速发展的今天，许多不起眼的小行当，经营者通过勤劳与智慧，赚得盆满钵满，让一些做大生意的人也“羡慕嫉妒恨”。这不，记者日前采访的两位锅盔师傅，生意火爆异常。其中一位靠打锅盔已“打”入了百万富翁行列。
方锅盔做出品牌每天销量300套
说起南充锅盔，不少市民都会想到顺庆城区的老赵方酥锅盔，每遇高峰期，顾客经常排上半个小时才能吃上。“只要路过这边，一定会来这里吃一套锅盔夹凉粉。”4月20日上午，在老赵方酥锅盔门口，顾客张艳对记者说。
老赵方酥锅盔的老板名叫赵仁金，遂宁射洪人，来南充做锅盔生意已有13年。老赵告诉记者，虽说他卖的锅盔夹凉粉比其他地方要贵1至2元，但丝毫不影响生意，平均每天300套的销量也使得他每月的收入颇丰。
“一天卖300套的话，因为装素菜和荤菜的差别，每套7元到12元不等，一个月下来，有四五万元的毛收入。”老赵说，通过这门手艺，他也迈入了百万富翁的行列。
“打锅盔是个技术活，每道工序都关系锅盔的口感。”说着，老赵拿起打锅盔用的酥，“别小瞧这个，这可是我用18种配料调出来的，锅盔最后酥不酥，脆不脆，就取决于它。”
老赵说，除了做锅盔时要细心，怎样烤锅盔也是一门手艺活，火候决定锅盔的颜色，锅盔的颜色也决定着锅盔的口感。
“不能当顾客是傻子，爱吃的都是回头客。”这是老赵常说的一句话。他说，由于锅盔夹凉粉是南充的传统小吃，同行竞争异常激烈，在做工上不仅要以精致取胜，在服务上更要以“顾客是上帝”的宗旨来获取信任，这样回头客就会越来越多，生意也会越来越好。
谈及传统小吃的传承，老赵坦言，他今年已经53岁了，以前收过学徒，但他们都因吃不下苦、静不下心而中途放弃，老赵不得不一再将拜师门槛提高，但至今他仍未找到合适的接班人。“打锅盔心态很重要，要心无旁骛地做，否则永远不能做好。”老赵说，他家也算是“锅盔家族”，一家三兄妹都在南充打锅盔，开店13年来，除了每逢过年回老家看望母亲，他每天都在店里，生怕错过了客人。
圆锅盔做出特色吸引八方食客
“走进李家场，闻到锅盔香；若不买几个，妄自白赶场。”这句顺口溜说的不是别家，正是顺庆区李家镇上鼎鼎有名的“李家锅盔”。
“嚼劲十足、唇齿留香”，是李家镇的老百姓对“李家锅盔”的评语。4月21日上午8时许，记者早早来到李家场镇，只见“李家锅盔”摊前围满了人。“我要两个。”“给我装5个。”顾客的热情高涨。不一会儿，上百个锅盔便销售一空。
记者注意到，与老赵方酥锅盔不同的是，李家锅盔是圆锅盔，打锅盔的师傅名叫饶建春，43岁，16岁就开始学打锅盔。他告诉记者，经他手做出来的圆锅盔，外面层层酥脆，最里面一层皮薄很嫩，入口化渣。他每天早晨6点多钟出摊，不到9点钟，一百来个锅盔就卖完了。
“你现在生意这样好，为什么不收个徒弟呢？”记者问。饶建春表示，今年虽然已有很多人前来拜师，可都没有坚持下来。“也有城里人叫我去和他们合伙，我出手艺，他们出资金给我开连锁店，但我都拒绝了。”饶建春表示，一部分人觉得打锅盔是小本生意，站在街头叫卖放不下面子。殊不知，这行当虽然有些辛苦，但其实很赚钱。他在乡下待了几十年，平时逢场天能卖100多个锅盔也觉得挺开心。
放下身段小行当也能干出大名堂
采访中，记者了解到，不少“锅盔夹凉粉”店，皆有不菲的收入。一位锅盔老板给记者算了一笔账：以每套锅盔夹凉粉5元的市场价计算，凉粉加面粉以及炭火的成本每套不足2元，纯利润超过了100%。相对于很多大作坊，这种小本生意赚大钱的生意经越来越成为一种保守而不失市场的经济投资。
“眼下，一些小行当很赚钱是不争的事实。，以打锅盔为例，这是个地地道道的传统行业，街头巷尾都能看到。其赚钱的窍门是投资不大风险小，成本不高利润高。
对于这么一项赚钱的行当，为何涉足的人反而少？甚至像方锅盔赵师傅、圆锅盔饶师傅居然为找不到接班人而发愁呢？对此，谢君宪认为，这个世界多的是“幻想家”，缺的是“实干家”。个别年轻人急功近利，不喜欢脚踏实地做事赚钱，总幻想一夜暴富。同时，打锅盔看似简单，其实也是一门技术活儿，对产品的味道、卖相等均有较高要求。还有，打锅盔也很辛苦，每天站立着从早干到晚，腰酸腿痛是常有的事。个别年轻人吃不下苦，觉得站在街头打锅盔叫卖不体面，这也是眼下打锅盔的人多为中老年人的原因之一。
小行当做大做强也可成为南充一种符号
“如果锅盔夹凉粉规模化、品牌化经营，将会怎么样呢？”采访中，一部分市民告诉记者，他们习惯了坐在街边小凳子上吃锅盔夹凉粉，如果小锅盔“高大上”了，也许吃起就不是那个味儿了。但更多人认为，锅盔夹凉粉品牌化经营是扩大市场的必经之路。
“我是绝对支持锅盔夹凉粉品牌化，因为一旦品牌化了，我去哪里都可以吃到家乡的味道。”在上海一高校念书的南充人唐毅告诉记者，他很爱吃锅盔夹凉粉，但由于在外地念书，能够吃上南充锅盔的机会不多。如果南充的锅盔夹凉粉能够品牌化经营，通过电子商务营销或开连锁店，那将是全国各地吃货的福利。
说起品牌化经营，唐毅说得头头是道。他说，锅盔属于地方特色小吃，如果能够解决锅盔的产量、保鲜等问题，就能实现规模化经营，从而实现经济效益的最大化。同时，如果小锅盔能够做出大品牌，不仅在餐饮行业中经久不衰，还能增加小吃产地的荣誉感和认知度。
实际上，通过电子商务营销锅盔夹凉粉，在南充已经有成功范例。高坪区东观镇一位29岁张姓小伙子，便在网上卖起锅盔夹凉粉，通过数百次尝试，解决了保鲜难题：把锅盔、凉粉和调料分开抽真空，炎热天更是用两层真空袋，其中一层采用了隔热材料，顾客收到货后把调料和凉粉拌匀再倒入锅盔，这样就能吃到原汁原味的南充锅盔夹凉粉了。他每个月毛收入超过5000元。
市委党校经济学教授宋先钧认为，如今人们基本上生活在一个被洋品牌包围的环境里，比如说在大城市上班的白领去快餐店喝一杯咖啡，他觉得心安理得。但如果有人站在大街上吃一个锅盔的话，可能他不太接受。锅盔夹凉粉想要被更多人接受，首先要做的就是改变人们的传统认知。“美国人有汉堡，北方人有水饺，我们南充人也可以有自己的锅盔夹凉粉，要让锅盔夹凉粉也成为南充的一种符号。”
