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“申请了专利，正准备申报非物质文化遗产。”见到颍州晚报记者，52岁的段修奎说起锅盔大饼制作工艺。从事锅盔大饼制作已20余年的段修奎，在“收入”和“传承”之间，选择了后者。 一个多小时做成一张饼 界首锅盔大饼俗称锅盔馍，直径一尺二、厚度一寸多、重量五斤二两，在上世纪六七十年代，曾是界首非常流行的风味方便食品。制作锅盔馍要用麦面精粉，面和好后，用浅底锅慢火烘烤。 程序说起来很简单，而真正做起来却非易事。老段和妻子都是制作界首锅盔大饼的老手了，但做一张大饼也需要一个多小时。 段修奎说，他和妻子早上5点起床，忙到上午11点，只能做几个大饼。尽管数量不多，但段修奎很为自己的手艺自豪。 一个月收入两三千元 界首锅盔大饼凝聚了制作人的心血和汗水，制作耗时费力，经济效益却很一般。上午11点以后，老段会拉着大饼到界首大街上去卖，妻子则留在家中，因为有不少人会到家中购买。 “这种大饼在制作时没有加入一点油料和材料，口感非常好。”段修奎说，一般不到下午四点，带去的大饼就会卖完。“每块大饼30元；分开买也行，一斤卖6块钱，要多少都给切。”段修奎说，这样，一个月除去买面粉和煤炭的钱，也就剩两三千元。 “收入不算高，现在外出打工，像我这样的劳力一个月也能挣四五千元。”段修奎说，自己老家在界首段寨，两个儿子在界首城区读中学，他们一家四口租住在一处民房里，“花销很大，妻子在空闲时打些零工。” 这门手艺不能丢 尽管靠锅盔大饼收入微薄，但段修奎还是坚持了下来。20多岁时，他就跟着师傅学做饼，对锅盔大饼有着特殊的感情。 “师傅已仙逝，和我一起学艺的几个师兄弟也都不再做锅盔大饼了，如果我也放弃，那这门手艺就失传了。”段修奎说。 去年5月份，在朋友的指点下，段修奎把“锅盔大饼食品的制备工艺”申报了国家专利，前些天，界首市知识产权局还特意给段修奎发了3000元奖金。 今年3月份，界首文化部门找到了段修奎，把详细的制作流程拍成完整的图片资料。他们准备把界首锅盔大饼的制作工艺申报市级、省级的非物质文化遗产名录。 “这绝活，咱可能不能丢。”段修奎说，下一步，如果条件和资金允许，他准备扩大生产规模，“将来或许能上烘烤设备，这样界首的锅盔大饼也能切片烘干，包装外销了。” | 