葫芦鸡
葫芦谐音福禄，鸡有大吉之意。陕西人的大小宴会，无葫芦鸡竟不能成席。
相传葫芦鸡创始于唐天宝年间，出自礼部尚书韦陟的家厨之手。韦陟吃喝极致，要求厨子烹饪鸡肉，第一位厨子先炸后煮，韦陟嫌肉老难嚼，把厨子拉下去一顿鞭打。第二位厨子先煮后炸，韦陟嫌没有品相，把厨子拉下去活活打死。第三位厨子知道做不好就剩死，于是绞尽脑汁，将鸡捆扎，先煮、后蒸、再炸，做出了色泽金黄，皮酥肉嫩，筷到骨脱，入口即化的鸡肉，因外表如同葫芦，后人称其为葫芦鸡。![]()
西安城里的饭馆，如打陕菜招牌，单单品尝葫芦鸡就知道厨子手艺。宴席一上葫芦鸡，众人几筷子便夹得精光，因鸡选料多为二斤，十人宴席，一人就分得二两。男人给女人夹一腿一翅，因腿能跪翅能飞，寓意女子为贵妃。女人给男人夹鸡头，寓意男子汉宁为鸡头不为牛尾。![]()
蓝田县曾有一美貌姑娘，赴西安参加亲戚婚礼，席上有葫芦鸡，尝之后归家不能忘。后来恋爱，几次不成，直到遇见一男子，西安桃李烹饪学校毕业，做得一手好葫芦鸡，才高兴嫁了。夫妻俩在西安南郊开饭馆，专营葫芦鸡，食客天天爆满，名气日胜一日。人们都说，这对夫妻真是因为葫芦鸡而得了福气。
凉皮
凉皮据说是秦始皇尝过的，这个不好论证，但是有文字记载，凉皮在汉代是风靡皇都的美食。西北的农村到盛夏，天热得人不能入灶，凉皮成了家家户户的最爱。![]()
陕西凉皮的种类极多，西安人做米皮，汉中人做面皮，陕北人做绿豆皮，宝鸡人做擀面皮，回民做麻酱凉皮。城里卖凉皮的店面都不怎大，有些店也不设座位，一个垂着绿纱帘的玻璃柜就能开张，柜子里面少不了油泼辣子、香醋、食盐、味精之类，也不可缺豆芽菜、黄瓜丝等佐菜。大的店面一般门口放把大铡刀，蒸出如圆桌大小冒着热气的米皮，对折后就放在铡刀下切成细条。只见伙计气运丹田，抡圆胳膊，将铡刀使的虎虎生威，这样切出的凉皮怎能不整齐筋道，得到食客的夸赞。![]()
西安户县下辖的秦镇，就是靠凉皮名扬天下。秦镇凉皮，凉皮秦镇，说到秦镇就想凉皮，说到凉皮就想秦镇，这里家家户户都做凉皮，凉皮店开了几百家之多，竟互不砸价，能共同致富。开封有位朋友，爱好文学却家里困难，当年曾和我有一面之缘，后来听说秦镇凉皮特色，就想学这门手艺养家致富。他在西安没有熟人，就找我看能否周旋此事。也是凑巧，一位朋友正好去户县任职，答应下这件事。开封的朋友得了消息，当天就赶火车来了西安，我们直接去了秦镇，和我们接头的是个穿背心摇芭蕉扇抽着旱烟的老者，他领我们去了他店里，说蒸凉皮的流程可以让朋友学会为止，吃住也可在他店里，但凉皮的各种调料配方是祖宗的不能轻传，要七千元配方转让费，说若不是谁谁介绍来，这件事他根本不理，秦镇也绝无这个价。我听完，拉着朋友出来到街上商量，就在这时街对面走来一个老女人，对我们小声说，要凉皮祖传配方吗？我问老女人，配方什么价？老女人说，别人二万，她伸出抽烟熏黄的粗指头一竖，说她只要一万。说着从怀里掏出一个发黄的本本，说这就是凉皮配方，一手交钱一手交货。朋友将老女人支走，对我说这个老女人不可信，他是看清了，老女人怀里揣了五六个本本，哪里有将祖传配方抄成几个册子揣着满街走的。![]()
朋友拿了主意，就在老者店里学做凉皮，老者天天亲授技术，朋友天天学做凉皮也顿顿都吃凉皮，学了一周时间，老者给了朋友一个烟盒大小的纸包，里面就是凉皮调料配方。朋友回开封靠这配方开凉皮店，果然大受食客欢迎。自己一个月就挣回七千元，但觉得做的凉皮和老者做的还是有差距，就打电话问老者原因，老者说，祖宗的配方不能全传，否则教会徒弟饿死师傅，猫教老虎就是不教老虎上树，我这是留一手呢。
