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特色烤羊腿
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夜排档推出的这款“特色烤羊腿”后生意火了起来 一天羊腿销量100多个，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成辣酱，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌，向客人展示后，由服务员带着手套撕下羊肉，客人可以将其包入菜叶中，再加少许自制蘸料辅味，菜丝的加入为其增添了一抹清新，入口鲜香微辣，烧烤味浓郁，且丝毫不腻。烤羊腿秘方让这家夜排档一夏天入账70万，带火一条街。
孜香辣酱：
辣椒粉100克、糯米粉100克、孜然粉100克、黄姜粉100克混合纳盆，加少许清水混合搅匀制成糊状即可。
自制蘸料：
锅入色拉油80克烧至五成热，下入葱姜蒜茸各10克炸香，然后下辣椒粉150克、香芹碎30克、孜然粉20克炒出香味，加盐、味精、白糖、鸡精各适量调味，下白芝麻15克翻匀，关火盛出即成。
提前预制：
1、羊腿10只洗净，下入味水（清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开，关火晾凉即成，注意味水不必太咸，否则会掩盖羊腿本身的香味）中浸泡腌制一晚。
2、将腌好的羊腿捞出沥干水分，入蒸箱蒸1小时，取出备用。
走菜流程：
取蒸好的羊腿1只，表面均匀地刷一层孜香辣酱。将面火炉温度设置为280℃，放入羊腿烤制15分钟，注意中间要取出翻一次面，确保上下受热均匀，至羊腿表面金黄时，取出装盘，带生菜片、黄瓜丝、香葱丝、香菜段、彩椒丝、洋葱丝及自制蘸料一碟走菜即可。
秘制叉烧
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用料：
猪里脊肉（整条）750g 叉烧酱60g 海鲜酱20g 蜂蜜15g 生抽10g 寿司酱油5g生姜4片 涂抹材料 蜂蜜20g
秘制叉烧的做法步骤：
1. 猪里脊整条洗净，晾干。
2. 准备好腌制酱料，姜片，准备腌制。
3. 腌料搅拌均匀，涂抹完成后，用牙签在肉上戳很多洞，这样让它充分吸收。（盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏过夜）
4. 准备烤肉前，倒好蜂蜜
5. 整条肉仔细刷上蜂蜜
6. 烤箱底盘包上锡纸，否则很难清洗
7. 烤箱预热200度，热风烤，把涂好蜂蜜的里脊肉放入中层烤架上，25分钟左右，再翻面烤。其中可以再涂抹1-2次蜂蜜。
8. 25分钟左右，再翻面继续烤，15-20分钟左右，其中再刷1-2次蜂蜜，即可。
9. 烤好的叉烧色泽红亮，非常漂亮。
酱骨头
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原料：
猪骨头35斤；料酒1瓶；老抽100克；生抽1瓶；冰糖250克；八角20颗；桂皮10块；香叶20片；进口砂仁25克 生姜100克；大蒜100克；花椒约20克；干辣椒适量；盐300克；黄豆酱500克；
做法：
1、猪骨头斩成大块（一定要大块，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用；
2、准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）；锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香；汤锅内放入适量的水30斤，放入调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱，大火将其烧开；
3、然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净；然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。
独家十三香龙虾
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此菜是龙虾馆的头牌，日均销量180份，其独家记忆点有三处：一是以十三味香辛料研磨成粉，与常见的十三香味型做出差异化；二添入土豆片炸锅巴，土豆片吸足虾汤，绵软入味，锅巴则被赋予双重口感：浸汤处软糯味浓，不见汤处酥脆干香；第三，将锅巴作为盛虾的容器，装盘立体、颜值颇高。
走菜流程：
1、55克左右的鲜活青红龙虾（青红虾是指龙虾脱掉一层外壳后，生出的新壳还未变硬、颜色青红交替的阶段，这个时期的龙虾犹如20岁左右的青壮年一般，黄满肉肥，口感弹牙，质地鲜嫩，既易熟又易入味）20只置于流水下，用刷子刷净腹部的污物待用；河南黄心土豆洗净削皮，切成厚约2毫米的片。
2、锅入葱香料油60克烧至五成热，下姜片20克、葱段15克、干红辣椒段12克煸香。
3、添入清水1200克，调入十八香料粉25克、白糖20克、盐13克、味精、鸡粉各10克搅匀烧开。
4、下入刷净的龙虾及青椒2块，开大火烧沸。
5、土豆片100克均匀铺入漏勺，盖上一个浅口码斗，浸入龙虾汤中，焖烧2分钟至土豆片绵软入味，倒在盘中间。
6、龙虾及原汤倒入装有藤椒红油150克的码斗中拌匀，取6只摆在土豆片周围。
7、锅巴1张入七成热宽油，用手勺摁住炸至金黄酥脆，捞出沥油后“墩在”土豆片上方，用筷子在其底部捅几个小孔，将其余龙虾摆入锅巴里。
8、汤汁用漏勺过滤沥入锅巴中，点缀少许香菜即可走菜。
东北酱牛肉
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材料：
牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3个，桂皮1块，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量
做法：
1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净；
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮，滚开后撇去浮末，转小火慢炖，中途加入冰糖；
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干，煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。
做法2：
<材料>
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量
<做法>
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用；
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用；
3、葱切大点的段、姜拍破备用；
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用；
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；
7、重新开锅之后入牛肉大火做开；
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火；
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透；
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
风味特色酸菜鱼
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这款酸菜鱼是我们的升级产品， 从选料、口味、包装进行了改良，带来新的销售热潮。
我们的干岛湖酸菜鱼有以下三个 特色：
只买鱼肚档：我们选用生长时间在255天以上、重量在8斤以上的干岛湖花链鱼，鱼肉绿色新鲜。且采购时，我们只选鱼肚档部分，鱼肉厚味道 鲜，减少浪费。此鱼肉比较嫩，上浆的时候要轻轻抓，否则鱼肉易碎。
酸菜只用梗：我们店里一直有酸菜鱼销售，干岛湖酸菜鱼是升级产 品，除了选料，配料的选择也大有不后，用汤泡米饭，口味更佳。 同之前的做法，酸菜主要用叶子，煮下面来看看此菜的做法：
出来口感是软的，汤色有点发黑。
初加工
1.鱼肚档600克解冻，骨、肉分 我们只用酸菜梗，且只简单炒几下，口|离，鱼骨切段；鱼肉片大片，冲水洗净， 感脆爽。酸菜注意一定要买坛装的四用干净毛巾吸干水分，加盐、味精各3 川酸菜。另外一种调料是泡椒，一定要|克，白胡椒粉2克，蛋清1个拌匀，加适 用泡小米辣，泡野山椒略带甜味，会影量生粉拌匀。
2.老坛酸菜取梗100克切 片；粉丝发好，取50克入盘内垫底。 响口味。 熟处理1.锅内入熟鸡油50克烧热，下 入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15 类、吃完鱼汤泡饭 此菜口味酸辣爽口，吃完|克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟，加|器内。
3.另起锅下入熟鸡油25克烧热 乡”三口就会发汗，让人浑身舒|猪骨汤750克烧开，下入鸡精5克、白醋|下入干辣椒段15克炸香，倒在鱼上 服，点此菜我们一般会建议客人吃完10克调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容|菊花瓣3克即可.
红糖锅盔
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今天给大家做一款非常畅销的产品红糖锅盔。我这种锅盔改变了2个传统的模式，有些锅盔吃了之后会流很多汁，但是我这种锅盔不烫嘴。传统的模式是生坯制作的，我这种是熟坯，提前预制好之后呢，在30秒就能煎出两份来。我们这个锅盔在这个店卖的特别畅销，很多女士都找着吃这个锅盔。
制作方法：
原料：酵母5克，泡打粉8克红糖200克，炒熟去皮的花生碎200克，烤熟的白芝麻60克，面粉500克，清水 245克
1.放入500克面粉加入5克酵母，8克泡打粉，245克清水，首先把面打散，打散后才能再去揉，（面粉打散后再去揉），特别和面的时候不能一次性把面揉好
2.200克红糖，200克炒熟的花生碎，60克芝麻也是炒熟的，然后加50克面粉（加面粉调陷不流汁不烫嘴），这样的话我们的红糖锅盔就不会流汁，（加面粉调陷不流汁，不烫嘴）红糖锅盔的馅心已经做好了。
3.和好的面团已经醒好了，现在把每个剂捏成35克大小均匀，然后撒一点面粉让它不会粘，擀成一个中厚边薄的胚子，包制这个红糖馅心，第一一定要把糖心放在生坯中间，包制的时候一定要包均匀，这样一个生坯就基本上成型。
4.现在把包好的红糖锅盔放在盘子里，醒制10分钟（在蒸柜中蒸8分钟）发好的生坯房子蒸柜里蒸8分钟就行了，现在这个红糖锅盔已经蒸好了，平常的时候我们就可以大批量生产这个红糖锅盔（一次性预制300-500个），整好了之后就可以放在冰箱里面保存，用的时候我们就拿出来直接煎制一下，非常省事。
5.现在电扒炉加热到220摄氏度，然后就可以把蒸好的红糖锅盔放在上面煎制了，这个煎制非常方便，1.2分钟就可以煎制3份，10份8份也就3.4分钟就可以了，煎黄一面然后就把它反过来煎制另一面，这个红糖锅盔已经做好了。
地锅鸡
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原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。
调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。
制作：
1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。
2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。
3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。
地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。
要点：
1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。
2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。
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主料：
月牙骨300克，青线椒2个，美人椒1个。
辅料：
八角5克，香叶3片，花椒3克，京葱10克，大姜8克，青蒜苗20克。
调料：
金唛美味老抽王30克，味极鲜酱油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黄酒20克，盐5克，水800克。
制作：
1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟，备用。
2、另起锅加入黑豆豉、青线椒，美人椒爆香、加月牙骨，味极鲜等调味，最后加麻油，青蒜苗起锅装盘即可。
注：
月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，可以用于整烧、炖汤、斩小块后作为下酒小菜。
鲜椒海蜇秋葵
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主料：
秋葵150克，海蜇100克。
辅料：
青杭椒15克，蒜末5克，红椒丝少许。
调料：
味极鲜酱油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鲜露5克，香醋4克，糖4克。
制作：
1、秋葵沸水断生过冰水捞出，去头尾，斜刀一切二。
2、海蜇打片，冲水，去咸味，挤干备用。
3、将杭椒，蒜末过油煸香取出。
4、将味极鲜酱油，李派林喼汁和其它调料均匀搅拌待用，随后，加入煸炒过的杭椒和蒜末浸泡。
5、将海蜇与秋葵摆在盘中，淋上酱汁即可。
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主料：
牛腩250克。
辅料：
有机番茄150克，白芸豆50克，青花椒10克，蒜片5克。
调料：
亨氏番茄辣椒酱20克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油10克，白醋20克，水100克。
制作：
1、有机番茄对切，烤制皮收紧取出，白芸豆蒸发至酥烂待用；牛肉煲至酥烂备用。
2、另起锅，下蒜片和青花椒煸香，然后放入亨氏番茄辣椒酱，蒜蓉辣椒酱煸炒，随后将主辅料及其它调料烧开，倒入牛肉和番茄，煮至软烂入味即可出锅。
注：
番茄辣椒酱与蒜蓉辣椒酱搭配碰撞出的新派酸汤风味，适合与多种食材搭配呈现。
豉油糖浸大黄鱼
原料：
大黄鱼1条（约650克），蒜茸80克，干葱米60克，姜片、葱段各少许。
调料：
盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。
做法：
1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。
2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽，调成豉油糖酱汁，待用。
3、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。
4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。
原料：
雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片、葱白段各少许。
调料：
味精、鸡精、小炒汁各适量，卤水一锅。
做法：
1、锅入白卤水烧开，把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后，捞出来切成薄片，排好在托盘上，用火枪喷至表面收缩并出香，待用。
2、把大红椒手掰成大块，待用。
3、锅入油烧热，下蒜片和姜片爆香后，放入大红椒块翻炒至外皮起泡时，下入雪花牛肉并淋入小炒汁，调入鸡精和味精，炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。
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主料：
虾仁350克，猪肥膘50克。
辅料：
新鲜莲子50克，百合50克，手剥小豌豆20克。
调料：
美味源清酱汁15克，麻油3克，胡椒粉2克，葱姜浓水15克，生粉15克，味精8克，盐5克。
制作：
1、虾仁，猪肥膘用刀背排剁成虾肉酱，加盐、味精，葱姜水，胡椒粉，用手摔打至起浆，再加入生粉摔打成虾胶，备用。
2、鲜莲子去外皮，沸水备用；百合用手掰半，抹上一点生粉酿入虾胶，下油锅煎至金黄。
3、锅内留少许底油，加入美味源清酱汁，胡椒粉，放入莲子，虾酿百合兜炒均匀，淋上麻油，手剥小豌豆摆盘即可。
板栗酱烧猪甩甩
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主料：
猪尾4根，板栗10颗。
辅料：
桂皮5克，八角5克，京葱10克，花椒2克，蒜子20克，白蔻4粒，香叶3片。
调料：
柱候酱40克，味极鲜酱油30克，蚝油35克，水800克，色拉油30克，黄酒15克。
制作：
1、猪尾去毛，飞水备用；板栗飞水备用。
2、起锅，放入辅料，炒香，加入柱候酱等调料和食材，小火焖约一小时，待酥烂后，起锅装盘即可。
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主料：
迷你南瓜4个。
辅料：
蒸好糯米500克，发好开洋50克，发好莲子50克，鲜笋末50克，发好金钱菇末30克，广东腊肠50克。
调料：
美味源金标蚝油30克，味极鲜酱油10克，味事达上承滋作精酿老抽10克，鲍鱼汁25克，糖5克，猪油30克。
制作：
1、迷你南瓜从顶部切开、掏空内心备用。
2、把所有的辅料加调料充分的拌匀、用猪油炒香备用。
3、把炒好八宝米装入南瓜内，要压的严实点，然后用保鲜膜包好、入蒸箱蒸制50分钟即可。
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