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冬至暖洋洋香煎牛肉馅饼
所谓“冬至大过年”
对于古人来说
冬至是一个非常重要的节气
因为冬至是一年中白昼时间最短的一天
过了这一天
白昼又将重新开始一天天逐渐延长
冬至是一个循环的结束
同时也是一个循环的开始
如此往复
生生不息
中国人但凡逢着重要的日子
总是想方设法吃点好的
不同地方风俗不同
冬至这天
有吃饺子的、有喝羊肉汤的、有吃糯米饭的……
总而言之
就是吃一点平时难得吃到的营养丰富的美味佳肴
随着时代的变迁
人们的物质生活丰盛起来
以上这些食物在平时也可以随便吃了
但也因为如此
冬至这天无论吃什么仿佛都缺乏了过去的仪式感
其实最重要的并不是吃什么
而是一家老少亲朋好友聚一起吃一顿饭的温馨感觉吧
今天为大家介绍香煎牛肉馅饼的做法
冬至吃一口
暖意在心头
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/ 食材准备 /
嫩牛肉|鸡腿一只|姜片|小葱|白洋葱|香菜|高筋面粉500克
/ 做法/
❶ 鸡腿焯水捞起,洗净表面的浮沫后,放入电压锅内,加入两片姜和小葱段,倒入一大碗水(大约是鸡腿有一点点露出水面的量)。选择“鸡肉\鸭肉”功能键,煮出鸡肉高汤备用。
❷ 往面粉中一点点地倒入300ml温水,一边倒,一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成棉絮状,这时候加入一勺食用油,然后继续稍加搓揉,揉成面团状。注意不要太用力也不要揉太久,保持面团手感软软的,表面粘粘的状态。
❸ 面团盖上保鲜膜,醒发半小时以上。
❹ 把小葱切段,锅中放入稍多的油,油温后转小火,放入葱段慢慢炸成焦黄色,葱段弃去不用,葱油倒入小碗中备用。
❺ 香菜、白洋葱、小葱、姜,分别切碎。
❻ 嫩牛肉剁成末,放入大碗中,一点点往牛肉末中倒入鸡肉高汤,一边倒,一边顺同一个方向搅拌,直到牛肉馅把高汤全部吸收。
❼ 给牛肉馅调味。先加入葱姜末、葱油和料酒,再根据自己的口味酌量加入生抽和盐,最后加入少量白砂糖提味。把调料和牛肉馅搅拌均匀。最后加入白洋葱碎和香菜碎,继续搅拌均匀。
❽ 醒发后的面团拿出来再次搓揉均匀,再发15分钟。发好后搓成长条,切成大约70克一个的剂子。用擀面杖把剂子擀成圆形的皮。
❾ 包上牛肉馅做成厚圆饼。
❿ 剩下的葱油倒入平底锅中,等油热后放入圆饼,小火慢煎大约6到7分钟,两面金黄即可。
/ 备注 /
▲ 如果想要肉香更嫩滑一点,在搅拌的过程中可以加入淀粉。
▲ 煎的时候一定要小火慢慢煎,耐心一点,如果火太大,容易导致外皮都焦了,肉馅却还没熟透。
▲ 这样做出来的牛肉馅饼只能煎着吃,不能蒸,一蒸就是一个死面疙瘩了。趁热吃才能品尝到最佳味道,不过也要小心烫嘴,毕竟汤汁非常丰富!