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讲述老百姓自己的故事，追寻小城人不一样的精彩，向奋斗的普通人致敬……
——编者的话
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这家凉皮摊子开了13年，是夏季巢湖街头纳凉解暑的绝佳小吃。
位置朝阳门内小吃街，请认准王琴商标。
王琴的凉皮店，在巢湖的粉丝很多，这一点王琴本人也很自豪。
“有好多老主顾，一开始是学生的时候，一个人吃。慢慢了大了，毕业谈了恋爱带男朋友来吃。后头生了宝宝，一家三口来吃”。
据我观察，确实，凉皮女孩子吃的多，中午我在琴姐这里吃凉皮，一会一个小姑娘，一会一个嘴馋出来偷食的小孕妇，还都口味不轻，“琴姐，多放毫辣，出劲搞没四，憋狠着”。
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到琴姐摊子吃凉皮，要是生客，她一般会问三句话：“在这怪七还是打包？卤料是拌好还是单独放？是什么辣？”要到冬天，一般还要添问一句，“热拌还是凉拌？ ”一般打包的，时间短可以拌，要是长途远路，还是现吃现投料不失口味。
冬天，有人怕胃寒又收不了嘴，到琴姐这搞份热凉皮，也可以换成米皮，米皮性子比较温一点，适合脾胃不好的人。再到门口韩老五斩1/4烤鸭，加一小瓶劲酒，又是凉皮又是鸭又是酒，嗦着快活砸蛋。
有的客熟，嘴没张琴姐就晓得了，三把两个手把凉皮拌出来，妹子一脸的欢喜，钱一递，手指一勾就照着路。心想怪不得，一吃之所以吃出了感情，是琴姐货好记性好，最关键的脾气好，孩子正好一路也在上初高中，青春期的酸辣味蕾，她一把一个准。
琴姐跟我算了一下，她的凉皮摊子摆了有13年。
琴姐是巢北苏湾人，04年为了小孩上学到巢县街上谋生，看朝阳门华电超市门口热闹，一开始在门口摆了个油炸摊子。后来城管管，收到了边上的巷子。
琴姐觉得炸串这个鬼东西，冬天生意还凑合，天一热就没人吃，正好家门口有人在上海做凉皮，生意不错，两个人一刮，琴姐就改了行，卖凉皮。
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卖东西，总要有点特色，家门口这个人拜的陕西师父，干脆就主打“正宗陕西风味”，为了让巢湖人民记住她，在摊子车龙头位置挂了一个红牌牌：巢湖老字号，王琴面皮米线。
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有人问天黑看不见怎么办？琴姐回答，我在棚子边上专门做了个电子亮灯牌，上闪六个大字“王琴面皮米线”，这下大家能找到了吧！
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出来摆摊子，好比混世，要想资格老，有人拜老大，就要拿出真本事。
总结一下，第一个特色就是，真材实料，不怕费事。
凉皮哪拐都有，陕西佬的凉皮多一样配料，面筋。有人怕费事，机器做，有的摊子怕费事，叫人送。琴姐每天早起自己干。
小麦粉兑水攒成面团，放到水里泡，饧半个小时，然后用手把面捏稀碎，纱布过滤，麦浆沉淀下来是面皮，上来洗出来的渣子是面筋。和云南米线“发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压”的流程类似。
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面皮口感好与坏，取决于沉淀的麦浆厚度。好比做饭，水多了烂得没有嚼劲，水少了粗糙难咽。不贫口舌，是时间造就的细微分寸感。
南米北面。琴姐的第二个特色是有米有面。为了照顾北方食客，特意选了牛筋面，米产品偏南方，有纯米酿的米线，还有半米半面的河粉。精力有限，这些都是别人送的，但也保证质量，其中米线常年从王仁和进货。
凉皮好吃，料也关键。米和面切碎入盘，搅拌前的添头有面筋、豆芽、海带丝、黄瓜丝、花生米、榨菜、咸缸豆、小尖椒，是所谓八鲜八宝菜。加的卤汤也请君放心，每天琴姐现熬，八角、桂皮等十几种，无添加无防腐剂，别担心大烟壳子。
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要我讲，琴姐还有个特色是她懂巢湖味，怎么讲，头一次看到凉皮摊子也做炒面皮。还不是寡炒，鸡蛋炒8块，肉丝炒9块，一门不搁素炒7块。炒面皮当饭也当菜，面皮绵柔，顺滑入喉，不过瘾添毫辣椒，吃的人满头大汗。
当初是为谋生，生意慢慢长了，不知不觉，竟对面皮这个手艺、朝阳门后面这个好吃巷子生出了依赖。
每天6点起床，熬卤汤、烧豆芽、做面皮……早上10点出摊，晚上9点收摊。春夏秋冬，无双休无节假，只有过年休到初二，偶尔因事小休内心患得患失，怕老客跑了空，怕场子被人占。她也盼着过年，这样能到朝阳门沿街外面卖6、7天，看得到车水马龙，闻得到巢湖街头的年味。
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这么多年，琴姐说没挣到什么钱，全花在家庭开销上，04年儿子到巢湖上幼儿园，杠子都要考大学了。
她的亏欠是这么多年，没带儿子去哪里玩过，慢慢了，儿子大了懂事也不提这种要求了。
她从苏湾到巢湖之前，在村子里唱歌是一把好手，虽然到了市里，也有挣到钱的时候，也没舍得到卡拉OK潇洒过一回。
2004~2017，巢湖发生了很多变化，也是琴姐最黄金的岁月。
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作者：余海，巢湖城北尼龙厂人，就职于安徽广播电视台金海豚传媒。原安徽卫视综艺推手，《黄金年代》、《男生女生向前冲》、《全民运动会》、《国剧盛典》幕后推广，安徽经济生活频道《帮女郎•帮你忙》记者。业余从事美食、影像等的发掘、传播。
