【西葫芦的挑选】:
【原材料和调味料】:
【原材料】:西葫芦1根、黑木耳1小把。
【调味料】:新鲜小红辣椒1个、大蒜瓣、花椒粒、食盐、山西老陈醋、白糖、生粉、清水。
【西葫芦的处理过程】:
1.挑选表皮翠中带白、大小适中的西葫芦。
2.西葫芦放入清水中,撒一点生粉,浸泡10分钟,用清水冲洗干净。
3.洗净的西葫芦放在案板上,用刀切成厚薄均匀的薄片。
4.左手掌按住切好的西葫芦片,将其抹平顺,右手握刀将西葫芦片切成粗细均匀的丝。
5.准备一盆冷清水,如果有冰块放入一点成冰水。
6.水中加入一点食盐。
7.切好的西葫芦丝放在食盐冰水中浸泡5分钟。
8.捞出,放在沥水篮内。
9.把西葫芦丝再用清水冲洗掉西葫芦表面的盐分,沥干水分。
10.控干水分的西葫芦丝放在一个干净无水的容器中。
11.淋入一点食用油。
12.用筷子将西葫芦丝与食用油充分搅拌均匀备用。
【西葫芦丝的炒制过程】:
1.锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味,捞出花椒留油。
2.油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段,煸出香味。
3.倒入准备好的西葫芦丝。
4.用铲子翻炒,使西葫芦丝表面充分吸收油脂。
5.黑木耳提前泡发洗净,切成和西葫芦粗细一致均匀的丝。
6.切好的黑木耳丝放入锅中。
7.用铲子翻炒均匀。
8.食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁,沿锅边淋入锅里。
9.再用铲子翻炒均匀即可出锅。