美食百科 | 美味干锅土豆片-土豆过油最好吃

本文用到的食材有: 土豆 辣椒 培根

原料：
土豆一个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、郫县豆瓣、老干妈、酱油、料酒、糖。
做法：
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用；
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出；
3、炒锅里放少许油，倒入一勺郫县豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油，放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，放一勺老干妈，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

唠叨几句：
1、土豆过油才好吃，是我自己的感受，所以炖排骨、炖牛肉之前，我都喜欢过油煎一下，土豆几乎不吸油。煎过土豆的油，会作为炒菜的底油用，多余的，直接往辣椒油碗里放少许辣椒粉、白芝麻，热油一泼，做辣椒油了，一点都不浪费。
2、郫县豆瓣、老干妈都是咸的，放盐要斟酌一下，根据口味调。
3、这个菜比较干，几乎没有汤，吃起来香辣干爽，土豆外脆里嫩，很好吃。
4、培根是我自己乱放的，借点肉味还是香，另外如果有腊肉，放腊肉，味道也很不错。

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