锅盔牙子夹辣子,让你狂流哈喇子

陕西味道 2019-06-28 03:25:54



  陕西有一首民谣这样唱:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。”湖南人、四川人爱吃辣椒那是在全国都出名的,但是陕西人吃辣椒并不逊于川人、湘人,有这么一句话,“四川人辣不怕,湖南人不怕辣,陕西人怕不辣”。陕西人爱吃辣,不管是吃面吃馍都离不开辣椒。据说,辣椒最早出自秦朝,因关中地区土壤肥沃,降水充沛,从来五谷丰收,瓜果遍地,出产的辣椒被称作“秦椒”,质量纯优,辣味醇正,因而赢得了“椒王”的美誉。


  在陕西有“八大怪”,其中就有“锅盔像锅盖,辣子一道菜”的说法。在陕西,辣椒不光是一种调味料,辣椒在陕西人的生活中扮演着极其重要的角色,经常被当作食材来烹制美味的菜肴,其中有一道菜是陕西人最爱吃的,就是锅盔夹辣子。

  很多人可以理解以锅盔代替米饭,当作主食,但是不能理解将辣椒当作一道菜,除了辣味还有什么好吃的。其实看似普通的辣椒不只有辣味,更重要的是香味,这种香既是嗅觉器官感应到的反映,更是出于对一方水土的热爱,才能体味出其中滋味。


  陕西盛产辣椒,出产的辣椒肉厚色艳,型长油大,因外形长而细,也叫作“线椒”,锅盔夹辣子的菜肴就是用线椒做的。或青绿,或红艳,或半绿不红的线椒去蒂洗净,切成一个个小小的辣椒圈,在烧至五六成热的油锅里和姜丝、蒜末一起翻炒,再放入经过加工的豆豉和花生碎、芝麻,辣椒的辛辣融合各种调料的香气即刻就升腾在炉灶的上空,久久不能飘散,这时再滴几滴酱油,撒上一撮白砂糖,关火翻炒几铲子,一道喷香扑鼻的辣子菜就出锅了。这时如果有刚烙好的锅盔,掰上一牙,两个大拇指顺着馍瓤瓤那么一掰,一股带着小麦香味的热气就扑到脸上鼻上,香甜香甜的,用筷子夹着刚炒好的辣子菜平铺在馍瓤瓤上,合上锅盔咬一口,锅盔韧而有嚼劲,辣子辣而又香脆,热中带辣,辣中带热,连毛孔都渗着辣味,话语中都也激扬着辣椒的味道,血液里都充满了辣椒的力量,让人瞬间精神百倍。


  要是在开饭前吃上一牙开胃的锅盔夹辣子,那胃口绝对“美得太”!难怪说锅盔牙子夹辣子,绝对让你狂流哈喇子!


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