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。这是我们这儿“过早”的主打品种之一，也是宵夜的重头戏，对于赶时间的或者爱吃这一口的人来说，也可以是一顿正餐。
，很多人都会马上问：?”其实，。，昔称七省孔道，早在公元前202年(汉高祖五年)，即建孱陵县。209年，刘备领荆州牧，扎营油江口(今斗湖堤镇)，称左将军(即左公)，， ，图谋霸业，一直沿用至今。
。锅盔的外形既像传统的烧饼，也像新疆的馕，但其实它和两者都不一样，它的内容更为丰富。主料都是发酵揉好的面团，揪成相等大小的面剂子，再包上拌好的猪肉蒜苗馅，或者牛肉胡萝卜馅，爱吃甜食的可以包纯白糖。像包包子一样包好后，在案板上擀成椭圆形的面饼，在正面刷上薄薄一层酱油，再用手指捏一撮芝麻均匀地撒在上面。接下来就是贴炉。锅盔师傅把手在一盆水里蘸蘸，在面饼上拍弄拍弄，两头再抻抻长，随即把饼往手上一摊，顺势往炉膛内壁里一拍，这面饼就老老实实地粘在上面，接受炉火的烘烤了。
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这个炉子是什么样式的呢?现在的锅盔炉其实都比较讲究了，专门做的半人高、直径大概半米、中空的圆柱形炉子，炉底烧煤炭，炉边还镶着白色磁砖。以前的设备很简陋，就是改装的汽油桶。炉底是煤火正炙，手臂却要伸进去贴面饼，考验的就是一个速度。据说，成为一个熟练的锅盔师傅，要经过几年的练习。
一个锅盔烤熟大概需要三分钟时间。围在炉旁等待的顾客凭着多年的经验也能判断出“我的那个差不多了吧”！快熟的锅盔，面饼变得膨大，芝麻鼓胀，包的肉馅会渗一点点油花到表面来，经火一烤，颜色变深。一般都是按来客的先后顺序来给锅盔，即使排队的人再多，也很少出现争抢的现象。别看老板闷头揉面包馅贴炉，其实谁先谁后，他心里都有数。
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锅盔熟了，是不是也要赤手“火中取盔”呢?这时候就需要用到一个工具了。这是一把长长的铁钳，和给煤炉子换煤的火钳类似，但是更长、更扁，而且为了配合炉内的弧度，钳身是弯的。师傅微斜着身子，头朝后偏着，好窥到内炉的锅盔的样子。判断出哪个已经熟了，就用铁钳夹住锅盔的边缘，轻轻撬起一角，再小心地整张揭下，另一只手拿刷子沾上油，在锅盔上迅速地一刷，马上伸进炉内烘片刻。稍顷拿出来时，就正式出炉了！接下来师傅会问要不要刷辣。辣分为两种，一种是油辣子，一种是辣椒酱，本地人一般都会刷上一点。刷完以后，要么按要求三两下用刀给你切成小块，要么就拦腰一折，装在特制的纸袋里递给你。现在，你绝对会忍不住马上一口就咬下去！外壳酥脆、肉馅香浓、芝麻喷香，丰富的口感一股脑地钻进口腔，鼻子也要一同帮忙，“呼儿呼儿”地往外吐气——实在太烫了！
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但是，吃锅盔就得趁热吃。本地有句老话，叫“粑粑搭热，饼子搭焦”！搭，就是“趁着”的意思。在锅里蒸出的米粑粑，就要趁着热乎乎的时候吃才软和香甜；而在炉子上烙出来的、在火上烤出来的酥饼子，就得趁着它焦脆的时候吃才最有风味。特别是锅盔，出炉以后如果不当时吃，而是拿个袋子捂着到家了再吃，就会口味打折。凉了的锅盔不仅不脆，而且，从捂满水气的袋子中拿出来，它已经明显反吸了水分，变得特别有韧劲，得用牙撕咬。我们有时会戏称，吃冷透了的锅盔要拿出啃鞋底子的劲儿来。
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其实，锅盔还真的跟鞋底子有关系。据说锅盔的历史有几百年了，以前，穷苦人出门做工要带干粮，就烤好这种长形的面饼带在身上，很方便。这种干粮的外形很像草鞋的鞋，当时的名字就叫“鞋底糕”。
前一段时间，我们电视台要做一期本地传统美食的节目，就联系了最有名气的那家锅盔摊主，让他们配合我们拍摄。不拍不知道，一拍吓一跳。原来，一个锅盔摊的利润有这么高！虽然我们都知道，他们在本城中心占据了一个有利位置，从父辈起一干就是三十年；我们也知道，这个锅盔炉子是二十四小时歇人不歇炉，由姐姐一家和弟弟一家轮班开工；我们还知道，整天都有人来买锅盔当主食或者当零食吃，逢年过节会有人一次打包几十个带出门，但我们确实没有想到，他们一天的纯利润有三千块！
不过这个高收入的背后，是每天半夜三点就起床备料，星斗满天才拖案板回家。我们所吃到的每一口美味，都来自他们重复又重复的劳动。所以，也不用因为他们挣得多而嫉妒他们，甚至还会说“不如改行卖锅盔得了”。如果真的吃得了那个苦，其实也不用改行去做锅盔，就把那个毅力投入到当下的工作中去，假以时日，也会看到回报一点点显现。
多年前实习的时候，单位食堂有中餐售卖，晚餐就得另想办法。那时候我骑着自行车，带着好容易下班的疲惫和对未来的茫然，走在回出租屋的路上。陌生的地方，还没有交到朋友，口袋里的钱也不允许天天下馆子。晚餐吃什么，往往就在路过一个锅盔摊时决定了。一个因整天在外面摄像而晒得黑黑的女孩，扎着高高的马尾，瘦削的脸上架着一副眼镜。一次次接过用塑料袋装好的锅盔，挂在自行车把手上，准备回去后慢慢啃。青春的惶惑，仿佛在那一刻就定格在那个锅盔里，有一点晚餐有着落的踏实，也有一点文艺女青年自我怜惜的伤感。忽然听到背后摊主跟他老婆小声说：“这个高中女生总是不吃饭，待会下晚自习了肯定会饿啊！”高中生?原来为了让人信任我的能力而装出的沉稳都是自以为！在别人的眼里，我依然是个小屁孩！我不由得有些泄气，也有些好笑。没有回头，嘴角就带着那个微笑，甩了甩额前的刘海，蹬上自行车，用力地踩着远去！
因为同事们做这期节目，，，，走的是快餐店模式。顾客不必像在本地一样，站在热烘烘的炉子旁边，而是坐在了装璜精美的餐厅里。锅盔烤好后会切好后装在托盘上，搭配上饮料一起端过来。这位小伙子从本地请了一位有名的外号叫“矮子”的师傅去当技术总监，年薪五十万。在电视中看到那位曾经不修边幅的大叔接受采访，两撇招牌式的小胡子还留着，但衣服已经从曾经的蓝布大褂，换成了挺括的白衬衫。我们看片子时齐齐乐了，无论如何也不能把这个一本正经、颇有些CEO范儿的人和曾经那个“满面尘灰烟火色”、烤锅盔的间隙时不时去老婆的卤味摊上捞个鸡腿啃的人联系在一起。但是，我们心里也是骄傲的。一个小小的、曾经是干苦力的祖先们吃的食物，被一点点改良，现在走出了县城，进驻了省城，并且还在网络上远销到各地，成为了一张本地美食的名片！
台里制作的那部关于锅盔的片子精益求精地修改了六次，我也配合着修改了六次配音。而每修改完一遍，我都必定要去买一个锅盔来吃。不仅自己吃，还在朋友圈里晒，让外地的同学一个个眼馋得逼我马上给他们打包快递过去。
一个锅盔，，，同时，。不管离家多久，回到从小吃到大的的锅盔摊前，咬下酥脆的第一口，，这才算完成了归乡的仪式，结束了思乡的等待。
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