羊肉泡馍攻心计

与杭州的缘分，源于当年执着来南方求学的坚持。时光荏苒，转眼整五载。这期间，身边每有朋友去西安游玩，在美食攻略的第一页，我自是少不了浓墨重彩的为其填上“羊肉泡馍”这几个大字。

西安的羊肉泡馍，已经成为了这座城市的饮食标志和味觉记忆了。羊肉泡馍，简称羊肉泡，泡馍，古称“羊羹”。西北美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，汤浓味醇，营养丰富，诱人食欲，食后回味无穷。借助旅游，其声名更是远播海外，甚至有了“看兵马俑，吃羊肉泡”的说法，俨然已成为陕西美食的代表。

一种饮食总是与一个地方的文化有千丝万缕的联系。汉唐以来的丝绸之路，不仅塑造了一个庞大帝国的高度辉煌，同时也带来了诸多民族的实在的交融。安史之乱是唐王朝由盛及衰的深重耻辱，但却是回民入住长安的历史荣耀。借助长安城里的核心优势，西安回民演绎着他们的生活传统。同时，也成为了这座城市的文化特色。

在西安，规模不一的羊肉泡馍馆随处可见，鼓楼附近的回民坊更是集中。耳熟能详的有老孙家、老马家、老米家…坊上人喜食牛羊肉的传统，也使他们成为了制作羊肉泡馍的好手。到了回民坊，空气里总是弥漫着浓浓的牛羊肉味道，羊肉泡馍和腊牛羊肉是回民们数代累积的味觉秘密。

泡馍的灵魂是那碗汤。头天下午把骨头下进锅里加上调料熬上,傍晚时分投进肉,肉煮熟以后不取出来，而是在大锅里焖上一夜，直到次日黎明。这么做是为了达到肉烂酥香、浓汁汤酽的效果。而做汤的调味材料更是多达好几十种，其中包括小香、花椒、桂皮、八角…食之所生的羊肉，去除了膻味的冲劲，却醇厚甘美，口感极佳。那是一次大快朵颐的饕餮之宴，令人久不能忘。

吃泡馍的时候，不要狼吞虎咽,也不要用筷子搅拌,倘若一搅和,味儿就散了,吃起来没有层次，而要从碗的一边一点点开始，这样才能品出泡馍的肉烂味浓、汤鲜醇香、肥而不腻的滋味来。真正的吃主儿必是沿着碗边一点点蚕食,于水雾缭绕中细嚼慢咽，吃后饮高汤一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增，唯有这样才能对得起这大半天的工夫。

感悟

其实，吃羊肉泡馍也是在体验生活的意义。当你迈进店里在桌子旁坐定后，就得按古老的时间一步一步来，慢下来，漫不经心地把馍掰碎，最好东张西望，百无聊赖，最好边掰馍边侃大山。心要静下来，放空，富贵贫贱皆成浮云。一个满腹忧虑何时有房车的人跟一个想着吃饱了抹嘴后去碑林看字帖的人，掰出来馍和吃到的感觉肯定是不一样的。这似乎已经成为一个“慢的仪式”，而生活的意义恰恰就是现在、此时此地。你掰馍的过程，就是在慢慢积淀，就像铸剑的干将莫邪，就像积蓄能量的毛竹，总有爆发的那个时刻。

繁华都市里的我们，生活总是在很远的前面。麦当劳肯德基的吃法，就是不停的催你赶路。久而久之，人会变得浮躁，恐惧和不安，觉得自己没有确定感就是一种挫败。而馍的意思却是，这就是生活的味道，慢慢体会就好了。越来越多的人匆匆忙忙，直接点已经掰好的馍，错失了好多自己动手丰衣足食的机会。

踏实做该做的事，相信自己的判断，找到心底的热爱，守得住，慢慢来，该有的总会有的。遵从自己的内心，活在真实里。不急功近利，不焦虑。反正我们都要死很久，活那么着急干嘛，慢慢来呗。

文/编辑  by  CC

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